Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Verdure

Cous cous di verdure

Cinzia Bardelli — Wed, 03 Jul 2013 11:40:29 +0000

Un bicchier di cous cous

Un bicchiere di acqua

Sale pepe qb

Olio extra vergine di oliva qb

6 zucchine fiore

una cipolla

10 pomodori maturi

due foglie di basilico

un peperone

In una padella antiaderente, rosolate le zucchine tagliate a tocchettini in un filo di olio.

In un’altra padella fate la stessa cosa cuocendo i peperoni. (aggiustate di sale)

Tostate il cous cous in padella e successivamente spegnete il fuoco e aggiungete l’acqua, lasciate riposare, nel frattempo, rosolate la cipolla con un filo di olio e aggiungete i pomodori a pezzetti, salate e proseguite la cottura per una decina di minuti, spegnete e incorporate il cous cous.

Mettete in una formina le verdure, aggiungete il cous cous pressando il tutto con un cucchiaio e rovesciate.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Falafel al forno con verdure

Cinzia Bardelli — Mon, 08 Apr 2013 18:57:57 +0000

Falafel al forno con verdure

Ingredienti per 4 persone

2 patate
un peperone rosso
un peperone verde
due cipolle
olio extra vergine di oliva qb
sale pepe

Ingredienti per i falafel

600gr di ceci lessati
sale qb
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
(curcuma un cucchiaino, mezzo cucchino di cumino macinato) solo se amate le spezie.
pane grattato qb
Tagliate le patate e i peperoni e metteteli su un’altra placca da forno, cospargete di olio e infornate per 50 minuti a 180° a questo punto aggiungete le cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Frullate i ceci, le spezie, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio, aggiustate di sale, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato, adagiatele su una placca da forno foderata di carta e mettete in forno a 180°per circa 20 minuti, fino a doratura.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Tortino di rape

Cinzia Bardelli — Sat, 26 Jan 2013 13:37:04 +0000

Sono andata a fare la spesa da Teresa, ero in stato confusionale perché faceva freddo e avevo dormito poco, a causa di una cena tra amici finita col mio ragazzo che s’è messo a cantare al microfono Cervo a primavera, che poi gliel’ho detto che porta pure male ma lui ogni volta attacca con questa solfa e non la fa più finita, la cosa che mi innervosisce di più è che cambia le parole e invece di dire “oppure diverrò gabbiano da scogliera dice oppure resterò talpone da scogliera”….madonnina…..
Ad ogni modo, nel negozio mi sono guardata intorno e ho visto delle cose buffe chiamate rape, e ho deciso di prenderle, a casa le avrei volentieri tirate nel giardino perché mica tutte le volte uno ha voglia di documentarsi pure sui tuberi ma ormai le avevo comprate..

Ingredienti
3 rape
mezzo litro di latte
un cucchiaio di farina
30 gr di burro
sale e noce moscata
6 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pelate le rape, hanno una buccia sottilissima e fatele bollire in acqua salata fino a che non saranno cotte ma non sfatte, nel frattempo, tostate la farina insieme al burro, togliete dal fuoco, versate il latte e sbattete velocemente con le fruste, aggiungete il sale e la noce moscata.
Prendete le rape e tagliatele a lamelle delo spessore che preferite, a questo punto, fate uno strato di lamelle di rapa e uno di besciamella, spolverate con il parmigiano e continuate con gli strati.
Cuocere a 180° per ciraca 20,25 minuti

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Straccetti di pollo con zucchine croccanti

Cinzia Bardelli — Fri, 02 Nov 2012 12:22:56 +0000

Il mio fidanzato è sempre tremendamente infortunato, ciò significa che mi chiama ogni tre per due per le cose più idiote, stamani mattina sembrava di essere al militare, sveglia nel cuore della mattina perchè lui doveva andare dalla dottoressa prima di tutti, quindi, niente colazione,perchè perdevamo tempo, niente bidet a quel povero malcapitato del mio figliolo,(io avevo fatto miracolosamente in tempo) e niente sguardo alla tv per vedere due notizie, il risultato è stato che dalla dottoressa c’eravamo solo noi e alle 8,30 ci siamo ritrovati fuori dall’ambulatorio come tre zombie, per altro e questa cosa non si potrebbe nemmeno raccontare c’ha rimandato l’appuntamento a lunedì per una serie di motivazioni del cavolo…
Verso le 10 il cervello ha ricominciato a funzionarmi di nuovo e stavo per prenderlo a mattarellate ma poi ho avuto una grande idea, sono andata a prendere la sedia a rotelle del mio povero babbo e ce l’ho messo sopra con in mano il folletto e così ha pulito casa.

Straccetti di pollo per 4 persone
4 fette di petto di pollo
peperoncino, paprica e la miscela chiamata 4 spezie.
10 zucchine
un aglio
pangrattato qb
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Prendete i petti di pollo e tagliateli a striscioline finissime, poi passateli nel pangrattato salate, aggiungete le spezie e rosolate nell’olio circa 10 minuti, pulite le zucchine e tagliatele a striscioline finissime, prendete un’altra padella e rosolate le zucchine insieme all’olio e all’aglio, lasciate belle croccanti.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Fagiolini pangrattato e limone, ricetta post ferragosto

Cinzia Bardelli — Thu, 16 Aug 2012 11:59:17 +0000

Quest’anno io e il mio fidanzato, abbiamo ricevuto due inviti per passare ferragosto, uno dalla suocera, l’altro dalla cognata, abbiamo scelto la cognata, perché mia suocera dopo il ricovero del marito per calcoli alla colecisti, non può più cucinare cose grasse e pesanti, quindi il ferragosto “menù ospedaliero” non ci sembrava proprio il massimo e siamo andati a rimpinzarci di carne alla brace dalla cognata.
Siamo partiti leggerini con un’insalata di riso e poi giù, un’orgia di bistecche di maiale, rostinciana, rigatino, salsicce, tutto rigorosamente alla brace.
Alle 4 eravamo sempre lì con l’osso in bocca tipo Flinstone e quando uno degli invitati, ha tirato fuori un profiteroles al cioccolato io sono caduta caduta dalla sdraio per l’emozione.
Barcollando siamo tornati a casa, il mio ragazzo alle 8 ha avuto il coraggio di chiedermi cosa c’era per cena e l’ho mandato subito a quel paese, l’ho trovato con la testa dentro il frigo in cerca di un insalata di mare che avevamo preso da asporto in un ristorante la sera prima …. Che coraggio!
Ad ogni modo prima che ricoverino anche noi, meglio lasciar stare carne e concentrarsi sulle verdure.

fagiolini limone e pangrattato
Ingredienti per 4 persone

800 gr di fagiolini verdi
uno scalogno
4 cucchiai di pangrattato
un limone
sale
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Tagliate le estremità dei fagiolini e metteteli nella pentole a pressione contando 5 minuti dal fischio, scolateli.
in una padella, rosolate lo scalogno tagliato a pezzettini piccoli, aggiungete il pangrattato, tostatelo bene e versate i fagiolini con il succo del limone, salate e saltate tutto a fiamma vivace.

Ricetta e foto Cinzia Bardelli

Sformato di cavolfiore e finocchi con scamorza affumicata

Cinzia Bardelli — Sun, 18 Dec 2011 17:11:27 +0000

500 g di cavolfiore
500 g di finocchi
100 g di scamorza
olio extra vergine di oliva
1/2 litro di latte
50 g di burro
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
sale e pepe bianco
noce moscata qb
Pane grattato qb

In un pentolino, sciogliete il burro, aggiungete la farina, il latte e mescolate di continuo fino a che non formerete una besciamella soda per ultimo, mettete una grattata di noce moscata,pepe e sale.
Lessate le verdure, e una volta cotte,tagliatele a pezzettini, poi aggiungete la besciamella,l’uovo,il parmigiano e la scamorza tagliata a dadini.
Prendete una teglia e mettete la carta forno, poi versate il composto, infine aggiungete il pane grattato infornate per circa 30 minuti a 180°

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

La torta salata alle verdure di gatto Gennarino

Cinzia Bardelli — Mon, 29 Aug 2011 15:41:40 +0000

Gennarino era un gatto sempre felice, il suo pelo era rosso come i pomodorini ciliegia ed aveva uno sguardo ironico e beffardo, amava cucinare la pizza con le acciughe e ogni volta che qualcuno lo vedeva leccarsi i baffi ,sapeva che Gennarino aveva appena addentato un bel pizzino alle acciughe.
Di solito, preparava l’impasto in gran segreto qualche ora prima e poi scendeva al mercato a fare la spesa, lì incontrava sempre qualche gatto amico, come quello scroccone di gatto Faustino che si autoinvitava tutte le volte che lo vedeva comprare le acciughine .
A dire la verità non era solo Faustino ad invitarsi ma una serie infinita di gatti che però in cambio gli portavano dei dolcetti e qualche bottiglia di Coca Cola senza caffeina, Faustino non portava mai niente.

Un bel giorno Gatto Gennarino si innamorò…… gli capitò così, d’improvviso, fu un attimo,uno sguardo in fondo al vicolo e la sua vita sembrò cosparsa di fragole candite e farfalle piroettanti nello stomaco.
Lei si chiamava Brigitta, gattina altolocata dal manto grigio chiaro, fu amore a prima vista.
Gatto Gennarino voleva fare subito colpo e la invitò a casa sua per una cenetta, lei accettò.
Gennarino si catapultò immediatamente al mercato ma purtroppo , non trovò nemmeno un’acciughina ,non ce le avevano da nessuna parte nemmeno alla coop, dissero che era a causa di uno sciopero indetto dall’associazione giovani acciughe di Sorrento se quel giorno non si erano imbarcate, al loro posto c’erano solo verdure, verdure e ancora verdure,fu il panico…..
Che grave disgrazia pensò lui, “come faccio adesso senza acciughine, ho sempre mangiato solo quello e queste verdure? cosa saranno mai, che razza di sapore avranno?….”
Decise così che il destino lo avrebbe guidato a risolvere il suo problema e infatti poco dopo dalla tasca di una vecchietta, svolazzò un foglietto bianco un po’ stropicciato con scritto: tortino di verdure,” bene, farò proprio una torta di verdure, lei impazzirà perchè tutte le gatte più o meno stanno attente alla linea e alla salute, ho sentito dire infatti che queste verdure fanno tanto bene…”

Dunque leggiamo bene gli ingredienti

250g di mascarpone
200 g di zucchine
200 g di farina tipo 0
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
8 pomodorini ciliegia
3 uova
noce moscata

Impastare la farina con il burro ammorbidito ,un decilitro di acqua non fredda e una presa di sale ,lavorate bene e lasciate riposare in frigo per una mezz’ora.
Pulite le zucchine , tagliatele a striscioline, tagliate i pomodorini a spicchietti e mettete da parte.
Sbattete le uova, aggiungete il mascarpone ,la noce moscata , alcuni pomodori e il formaggio, salate e pepate.
Prendete la pasta e in una tortiera precedentemente imburrata, stendete la pasta lasciandola un pochino alta e versate il composto ,a questo punto prendete le zucchine, e decorate la torta aggiungendo anche i pomodorini.
infornate a 190° per circa 35 minuti .
Illustrazione e storia di Cinzia Bardelli

La cena vintage prima parte, la lingua di bue

Cinzia Bardelli — Tue, 23 Aug 2011 08:11:36 +0000

Lingua di bue
Ad Abbadia San Salvatore c’è un negozio dell’usato chiamato Roba da Matti, infatti io mi ci sento di casa, quando mi vedono arrivare, ai proprietari brillano gli occhi, perchè sanno che comprerò qualche magnifico troiaio che era invenduto da anni, qualche esempio? set di 6 eleganti piattini raffiguranti Padre Pio,un film dell’orrore intitolato Inseminoid, collezione di mailalini in plastica morbida…potrei continure all’infnito..
Stavolta invece sono riuscita a scovare in quel bosco di cianfrusaglie, una collezione intera di riviste vintage anni 60, Eva, che poi esiste ancora, all’interno ci sono consigli utili per le donne moderne come me e poi cosa ancora più incredibile inserti a colori di squisite ricette dell’epoca,roba che ora non facciamo più ma che allora rappresentava il vero segno di stile in cucina, le pubblico proprio volentieri e quando avrò un’attimo di tempo credo proprio che mi comprerò un paio di occhiali stile Mondaini indosserò un vcchio tajerino di mia mamma e farò una cena vintage di tutto rispetto,mi farò anche una maschera facciale con i cetrioli sugli occhi ….
Lingua di bue con verdure
Cito testualmente:
Tagliare a fetta una lingua di bue,lessata e sistemarla a ventaglio su un piatto da portata.
Disporre al centro alcune verdure di stagione oppure dei legumi conservati.
Attorno a questi,una corona di purè di patate.

Ricetta e foto tratte dal numero di Eva n.43 27 ottobre 1962