200 ml di panna (io ho usato quella vegetale)
150 gr di fragoline di bosco oppure di fragole
un cucchiaino di miele
30 gr di zucchero di canna
0,7 dl latte

Pulite, lavate le fragole, asciugatele delicatamente con la carta e poi frullate.

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e il miele con il latte, aggiungete la panna e continuate la cottura mescolando continuamente a fuoco basso.

Una volta addensata la crema, togliete dal fuoco e aggiungete la purea di fragole continuate la cottura per qualche minuto.

Lasciate raffreddare e successivamente versate il composto nella gelatiera per circa 30 minuti.

 Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Quando studiavo a Roma, abitavo insieme ad una mia amica fissatissima con la cucina e con la panna cotta, ne faceva sempre un bidone e non la disponeva nelle coppettine ma la lasciava in una grande ciotola di vetro che posizionava dentro il frigorifero, io che sono sempre stata una grandissima rompipalle, mentre lei andava al gabinetto, mi precipitavo con il cucchiaio in mano, mettevo la testa dentro il frigorifero e mangiavo tutta la panna cotta che riuscivo a mettere in bocca in 3 minuti, lei se ne accorgeva sempre troppo tardi e si arrabbiava da morire.
una volta non mi ha parlato per una settimana intera, perché a causa mia, (così continua a sostenere lei) le avevo fatto sfumare l’amore della sua vita, il tale si chiamava Renato ed era un tipo un po’ ghiaccino, biondo slavato, alto e con un passato da fotomodello per fotoromanzi, che già la dice tutta, avendo esaurito tutte le armi di seduzione in suo possesso, la mia amica, provò a farlo capitolare con le sue doti culinarie e quindi con la panna cotta.
Cercai inutilmente di spiegarle che gli uomini fanno anche a meno della panna cotta e che semmai preferiscono un paio di calze autoreggenti ma lei non mi ascoltò e si mise ai fornelli.
Quando arrivò il fatidico momento di servire il dolce, con ribrezzo si accorsero che proprio nel centro della ciotola, c’era come una buca scavata da un animale vorace, che naturalmente ero io e non l’assaggiarono nemmeno.
Renato non la chiamò più e lei la panna cotta decise di cancellarla dai suoi menù d’amore.

La ricetta comunque è la seguente

Ingredienti
colla di pesce 3 fogli, 6 gr
500 ml di panna freschissima
un baccello di vaniglia
100 gr di zucchero

In una ciotola mettete dell’acqua insieme ai fogli di colla per alcuni minuti, intanto in un pentolino, riscaldate la panna con lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata longitudinalmente, strizzate i fogli e immergeteli nel composto, con una frusta, fate sciogliere bene la colla di pesce.
Prima che il composto, raggiunga l’ebollizione, togliete il baccello e versate con un ramaiolo la panna nelle coppette.
Lasciate in frigo 5 ore, al momento di servire, se avete utilizzato le formine in alluminio, fateci un buchino sotto con uno stuzzicadenti e la panna cotta scivolerà sul piattino, se invece avete utilizzato altri stampini, metteteli per alcuni secondi in acqua calda, velocemente sennò si scioglie tutto e rovesciate.
Per la salsa, ho sciolto una tavoletta di cioccolato con due cucchiai di latte a bagno maria

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Mia mamma era nata a Siena, quando mi portava a trovare i nostri parenti serpenti, mi comprava sempre un bacio di panna, li facevano artigianalmente nelle gelaterie, gli incarti erano di due colori, uno rosso, che stava a significare che dentro il bacio non c’erano quegli odiosissimi canditi che si appiccicavano ai denti e uno blu dove appunto ci trovavi quei cosi che ti rovinavano la giornata.
Questi baci, li fanno anche in una nota pasticceria del Monte Amiata, sono semplicissimi da fare e hanno un gusto fantastico, perché i pezzetti di croccante, scrocchiano in bocca e ti fanno felice per un po’.

Baci di panna
Ingredienti per circa 7 baci

500 ml di panna fresca
150 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero semolato
olio
cioccolato fondente tavoletta 200 gr

Tostate le mandorle in una padella girandole spesso, una volta dorate, mettetele da parte, montate i 600ml di panna e mettete in frigo.
In un tegame dai bordi alti, mettete lo zucchero, un cucchiaio di acqua e a fuoco dolce, fatelo sciogliere tutto, girando con un cucchiaio di legno, quando sarà diventato  bello dorato aggiugete le mandorle, amalgamate bene e rovesciate velocemente il vostro croccante su un piano di marmo che avrete unto con un pochino di olio in modo che una volta freddo, si stacchi facilmente.
Una volta raffreddato il croccante, sbriciolatelo aiutandovi con un mortaio o con un mixer, aggiungetelo alla panna, amalgamate e se necessario, aggiungete un cucchiaio di zucchero.
Prendete della carta stagnola e con l’aiuto di un cucchiaio adagiate un paio di cucchiaiate di panna nella carta, avvolgete e riponete nel freezer.
Trascorse 3 o 4 ore, togliete i baci dal frigo, apriteli e tuffateli velocemente nel cioccolato fuso a bagnomaria, incartate di nuovo e riponete ancora in frigo per un’oretta.
Se non avete voglia di fare questo doppio passaggio, potete servire i vostri baci con la cioccolata fusa al momento.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Sbattete le uova in una terrina e ammorbidite il burro, amalgamate tutti gli ingredienti aggiungete un pizzico di sale ,per ultime mettete le gocce di cioccolato
foderate una pirofila  di 33x24x5 cm con la carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
Servitela con della freschissima panna montataTanto per farvi rendere conto quanta neve è caduta…

ricetta e fotografie Cinzia Bardelli 

Pasta al sugo di astice
Ingredienti per 2 persone
1 kg di astice
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo
una costa di sedano
500g di pomodori pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a tranci l’astice,Preparate un soffritto con trito di cipolla, sedano e prezzemolo. Sfumate con vino bianco secco, poi aggiungete la passata di pomodoro el’astice Cuocete per circa 40 minuti a fiamma bassa.
4 fette di filetto di manzo da 150 g circa l’una
4 cucchiai di pepe verde in grani
4 cucchiai di brandy
1 dl di panna fresca
40 g di burro
sale

Filetto al pepe verde di sicilia
2 fette di filetto di manzo da 150 g circa l’una
2cucchiai di pepe verde in grani
2cucchiai di brandy
mezzo dl di panna fresca
20 g di burro
sale
procedimento
Tritura leggermente i grani del pepe e cospargili in entrambi i lati dei filetti. Fai sciogliere in una padela il burro, unisci il filetto e fallo rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato, aggiusta di sale e poi toglili dalla padella.
Nella padella in cui hai cotto i filetti aggiungi il brandy e fallo fiammeggiare aggiungi il pepe rimasto e la panna, fai addensare per qualche secondo e aggiusta di sale.
Rimetti i filetti nella padella che ha appena fiammeggiato e fai insaporire per qualche istante nella salsa alla panna.

Cuore caldo di cioccolato
Ingredienti per 6 persone:
250gr. di cioccolato fondente al 70% (se possibile),
200gr. di zucchero a velo,
200gr. di burro,
50gr. di farina,
5 uova
Procedimento:
Sciogliere il burro e unirvi il cioccolato a bagno maria, far  freddare.
Setacciare zucchero a velo + farina e unire al cioccolato attenti non formare grumi!!
A parte montare le uova con un pizzico di sale finchè forma la schiuma e unirle al composto.
Colare a nastro il composto nelle formine di alluminio imburrate e infarinate, rimanere sotto il bordo della terrina “mi raccomando se no esce…!!!”
In forno preriscaldato a 190° per 9-10 min., come forma la crosticina sono pronti.
È MPORTANTE!! Togliere subito dal forno perché deve rimanere fluido il cioccolato all’interno.
il vino per la cena direi un: Gewurztraminer, vino bianco, dell’Alto adige buonissimo fresco e pieno di profumi intriganti, per il dolce un buon rum invecchiato o un barolo chinato ma opterei per il rum agli uomini piace e poi diventano più malleabili.

Ricetta di Stefania

Ingredienti per 12 dolcetti
100 g di biscotti secchi, tipo Oro Saiwa
40 g di burro fuso
200 g di Philadelphia
75 di zucchero
1 uovo
100 g di cioccolato fondente, spezzettato
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di acqua
Copertura:
150 g di panna
cioccolato fondente
Sbriciolare i biscotti nel mixer ed unirli al burro fuso. Suddividere il composto di biscotti nei pirottini con cui si sarà foderato lo stampo da muffin e pressare bene col dorso di un cucchiaino, dopodiché lasciare in frigo a riposare.
Nel frattempo montare il Philadelphia con lo zucchero e l’uovo. Unire il cioccolato spezzetato al brandy e far sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Una volta che il cioccolato è fuso, aggiungerlo al composto di uova e formaggio, mescolare bene e suddividere nei pirottini. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti circa, o finché la superficie non appare ferma (i dolcetti finiranno di addensarsi raffreddandosi). Lasciar raffreddare bene e rimuovere delicatamente i pirottini di carta.
Decorare i dolcetti con panna montata e cioccolato fondente grattugiato.

foto e ricetta di Stefania