Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Cacao

Treccia al latte con cacao e uvetta

Cinzia Bardelli — Sun, 23 Jun 2013 07:41:26 +0000

ingredienti impasto

600 gr di farina, 200ml di latte, 90 gr di burro, 100 gr di zucchero, una bustina di lievito di birra leofiizzato, buccia di un’arancia, buccia di un limone.

farcitura:un cucchiaio di cacao amaro 50 gr di burro, due o 3 cucchiai di zucchero,60 gr di uvetta ammollata

lievitino: lievito di birra, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 2 o tre cucchiai di farina. sbsttere tuttto e mettere a lievitare in forno preriscaldato a 50 gradi, coperto con pellicola per circa mezzora finchè non raddoppia volume.

dopodiche si aggiungono al lievitino raddoppiato tutti gli ingredienti e si imparsa a bestia morta e si sbatte sul tavolo poi si rifà na palla e si mette a lievità

circa un ora finche non raddoppia. poi si stende si fa un rettangolo semiquadrato, lo spessore non deve essre finissimo ma manco alto. si spennella la superficie col burro, si spolverizza col cacao amaro, lo zucchero e l’uvetta.

quindi si arrotola e si divide il rotolo a metà lungo tuta la lunghezza in modo da avere due lembi da intrecciare. in cima lascialo unito per circa 10 cmm così non si smembra ed è piu facile intrecciare…. poi rimetti a lievitare per cica mezzora e inforni.

180 gradi 45 minuti. poi ancora calda la spolveri con zucchero a velo. bonappetito!

Ricetta e fotografia Rachele Ricco

Il super cookie, biscotto al cioccolato extra fondente

Cinzia Bardelli — Sun, 24 Mar 2013 08:23:42 +0000

A me questi biscotti piacciono un sacco, perché mi fanno venire in mente mia nonna, quella che aveva vissuto per circa venti anni in Massachussets e sessualmente a sentire lei ne aveva combinate di tutti i colori, di conseguenza questi biscotti mi fanno pensare a tutte le sue scorribande sotto le lenzuola e alla sua passione per gli uomini e per la cucina.
Quando sono andata per tirarli fuori, m’è scesa quasi una lacrima, perché il risultato che avevo ottenuto era un unico grande biscotto, un mega super biscottone a forma di teglia, già immaginavo il mio ragazzo shignazzare sotto i baffi, ho preso di soppiatto la teglia e l’ho lasciata per una decina di minuti fuori all’addiaccio e poi ho pensato di tagliarla con una spatola e sono venuti ganzi lo stesso.

Ingredienti
200 gr di farina
50 gr di cacao amaro ( io uso Venchi)
150 gr di burro ammorbidito
300 gr di zucchero di canna
un uovo
mezzo cucchiaio di bicarbonato
un pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente
vaniglia

Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete la vaniglia poi le uova, sbattete ancora, unite la farina, cacao, sale e il bicarbonato, per ultimo aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente.
Formate delle palline e sistematele molto distanziate tra loro su una placca foderata di carta da forno.
Preriscalda il forno a 180° e cuoci per circa 14 minuti, una volta sfornati, state attenti a non toccare i biscotti, sono morbidissimi, devono necessariamente freddarsi per benino, se fate il mio errore e il risultato è un biscotto unico, poco importa, tagliate una volta tiepido con una spatola della forma che desiderate e chissenefrega.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Tortelli profumati al cacao con ripieno di zucca

Cinzia Bardelli — Fri, 08 Mar 2013 08:25:40 +0000

ingredienti per la pasta
400 g di farina di grano duro
4 uova
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

ingredienti per il ripieno
200 grammi ricotta
500 gr di zucca
30 grammi grana
sale pepe qb
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino

per il condimento
due salsicce fresche
10 noci spezzettate grossolanamente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un amaretto

Amalgamate le farine, il cacao, le uova ed un filo di olio, una volta lavorato bene l’impasto, mettetelo a riposare in frigo per un’oretta, nel frattempo, in un tegame rosolate la zucca tagliata a tocchetti insieme all’olio, l’aglio e un rametto di rosmarino, una volta cotta,togliete il rosmarino e una volta raffreddata, aggiungete la ricotta, il sale, pepe e il grana grattugiato.
Stendete la sfoglia e adagiate sopra la pasta aiutandovi con un cucchiaio la farcia, chiudete i tortelli e mettete a bollire l’acqua.
In una padella rosolate la salsiccia sbriciolata con l’olio, quando sarà bella dorata, aggiungete le noci tritate e l’amaretto sbriciolato, condite così i tortelli e spolverate con il grana .

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

Salame di cioccolato

Cinzia Bardelli — Sat, 16 Feb 2013 11:56:11 +0000

Quando avevo più o meno 12 anni, ricordo di essere stata invitata ad una festa di compleanno all’oratorio, la festeggiata era una bambina molto carina che sapeva bene di esserlo e così decise, non volendo, di rovinarmi praticamente l’adolescenza organizzando una festa con balli di coppia.
Ricordo che stavamo tutte sedute spalle al muro in una panchina di legno, mentre i maschietti dovevano sceglierci per portarci a ballare, sarebbe bello potervi dire che ballai come una piccola cenerentola tutta la sera, in realtà rimasi piantata come un cactus in quella panchina per un paio d’ore, mentre guardavo le mie amichette colorate coi truccosetti, ruoteare in mirabolanti giravolte e scambiarsi diabetici bacetti alla fragola.
Di quel terrificante pomeriggio rosa confetto e nera solitudine, ricordo anche il tavolo dei dolci, dove vidi per la prima volta il salame di cioccolato che riuscì per un attimo a rasserenarmi il pomeriggio…

Salame di cioccolato
Ingredienti
130 gr di biscotti Digestive, adoro il gusto un po’ salato altrimenti biscotti secchi normali
100 gr di zucchero vanigliato
60 gr di cacao amaro in polvere (io uso venchi)
60 gr di burro ammorbidito
2 tuorli
Prendete una ciotola e amalgamate bene il burro con lo zucchero, aggiungete il cacao, le uova e per ultimo i biscotti sbriciolati a mano, aiutatevi con un foglio di carta forno e formate un rotolo, mettete in frigo per un paio d’ore.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Torta cioccococco di Cricchetto

Cinzia Bardelli — Sat, 11 Feb 2012 16:54:12 +0000

Io tanta neve così ad Arcidosso non l’avevo mai vista, il mio ragazzo non so quanti metri cubi ne ha spalata, e ora è agonizzante sul divano, mentre io in preda ad un attacco di isolamento tipo jack Torrance ho fatto un dolcino con l’aiuto di Cricchetto
Ingredienti
350 gr di farina
mezzo cucchiaino di lievito
8 cucchiai di cacao amaro
225 di zucchero
230 di burro
4 cucchiai di farina di cocco
4 uova
5 cucchiai di latte
100gr di gocce di cioccolato

Sbattete le uova in una terrina e ammorbidite il burro, amalgamate tutti gli ingredienti aggiungete un pizzico di sale ,per ultime mettete le gocce di cioccolato
foderate una pirofila di 33x24x5 cm con la carta da forno e mettete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
Servitela con della freschissima panna montataTanto per farvi rendere conto quanta neve è caduta…

ricetta e fotografie Cinzia Bardelli

Muffin al cacao extra dark

Cinzia Bardelli — Thu, 12 Jan 2012 21:23:05 +0000

Per questa ricetta dovete considerare il vasetto di yogurt come misurino per gli ingredienti e comprare gli stampini .
La cosa interessante di questa ricetta è che potete personalizzarla come volete, aggiungendo la farina di cocco per esempio, oppure aprirli e metterci del gelato o tirarli dietro ancora bollenti al vostro fidanzato quando vi maledirà perchè lo avete fatto ingrassare.

Ingredienti
un vasetto di yogurt magro va bene anche quello dolce
un vasetto di zucchero di canna
un uovo
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
2 bicchieri di farina
mezzo di cacao amaro
due manciate di gocce di cioccolato
una bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale

Accendete il forno a 200° imburrate gli stampi e in una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti mettendo per ultime le gocce di cioccolato.
Riempite di 3/4 gli stampi e mettete in forno per circa 20 minuti, per capire se sono cotti, infilzateli con uno stuzzicadenti e controllate che rimanga asciutto.

Il cioccolino, liquore al cacao

Cinzia Bardelli — Fri, 21 Oct 2011 08:42:15 +0000

160 gr di cacao amaro
500 gr di zucchero
2 litri di latte
300 gr di alcool puro

Stemperare lo zucchero e il cacao in un pò di latte,senza fare grumi, versare in un tegame come quello che usate per bollire la pasta, aggiungete a filo il latte restante e portate ad ebollizione per circa 25 minuti girando spesso per evitare che si attacchi e bruci.
Una volta freddo, aggiungete l’alcool e versate il liquore nelle bottiglie di vetro e riponetelo in frigo.
Se volete personalizzare il vostro liquore, potete aggiungere della cannella o del peperoncino, se invece avete l’intenzione di regalarlo, potete, (solo ad uso casalingo) stampare la mia etichetta e rendere più professionale il vostro esclusivo liquore.
Ottimo con i dolci ma soprattutto consiglio di servirlo a fine pasto per cene galanti a lume di candela, addobbatevi con un’ elegante lingerie bianca e presentatevi al vostro pretendente con in mano solamente i due bicchierini di liquore, capitolerà sicuramente.

Ricetta e illustrazione Cinzia Bardelli

Tortelli al cacao ripieni di ragù di cinghiale

Cinzia Bardelli — Wed, 31 Aug 2011 18:49:32 +0000

Ingredienti per il ripieno
Per 4 persone

Polpa di cinghiale 400 g
3 foglie di salvia
Una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di pomodoro concentrato
due scalogni
una salsiccia
mezzo bicchiere di vino bianco
una bottiglia di vino rosso
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe qb

ingredienti per la pasta
200 g di farina 0
2 uova
un pizzico di sale
un cucchiaio di cacao amaro in polvere

mettete la polpa del cinghiale in un recipiente con del vino rosso e uno scalogno a pezzetti e lasciate riposare per una notte.
Trascorso questo tempo, in una casseruola mettete l’olio, il rosmarino,lo scalogno,l’alloro e la salsiccia e rosolate per 5 minuti girando spesso, aggiungete le polpe di cinghiale e rosolate ancora per qualche minuto ,sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua , la cottura del cinghiale è molto lenta ,mettetevi l’animo in pace e cuocete per almeno un paio d’ore fino a che la carne non risulti tenera tenera.
Con il tritacarne riducete le polpe finemente per fare il ripieno.
Nel frattempo , sulla spianatoia mettete la farina,il cacao ,il sale e le uova, lavorate bene la pasta ,formate una pallina ,avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo ,tirate la sfoglia in strisce larghe e formate i tortelli.
Cuocete in abbondante acqua salata e condite semplicemente con burro salvia e se volete,una manciata di pinoli tostati.
Foto e ricetta Cinzia Bardelli