Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Bricconate

Involtini ripieni di formaggio con contorno di pisellini

Cinzia Bardelli — Fri, 04 Jan 2013 21:19:04 +0000

Anche il mio ragazzo è stato colpito dal terribile virus che già aveva annientato me e il mio figliolo, ma proprio di venerdì si doveva ammalare dico io! Volevo andare a prendere un’aperitivino ed ecco che la serata si trasforma in E.R. medici in prima linea e anche un po’ dottoressa peluche….
E così visto che la spesa non la potevo fare sennò lo lasciavo da solo, ho messo la testa nel frigo e ho scoperto che avevo diversi rimasugli applicabili ad un involtino stile Guidacucina, rivistina leggerina formato tascabile anni 80, piena zeppa di ricette tristissime come questa che vi propongo oggi. Scusatemi.

Involtini ripieni di formaggio con contorno di pisellini (altresì detta cena degli avanzi del frigo)
ingredienti per 4 persone

10 fette di carne tagliate a carpaccio
Formaggio avanzato nel frigo oppure 10 fette di fontina
300 gr di pisellini
una cipollina
due pomodori
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pezzetti avanzati di prosciutto crudo

Prendete le fettine, metteteci dentro il formaggio e richiudete a portafoglio, nel frattempo rosolate la cipolla tagliata finemente nell’olio insieme ai rimasugli di prosciutto, aggiungete i pisellini,il pomodoro spezzettato e gli involtini, cuocete fino a che i pisellini non risulteranno teneri.
Dopodichè dimenticatevi di questa ricetta per circa un anno.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Lasagne al pesto in stile Parodi

Cinzia Bardelli — Sat, 17 Nov 2012 12:18:04 +0000

La signorina Parodi, tutte le volte che mi imbatto nelle sue ricette mi accorgo che utilizza quasi sempre ingredienti già preparati o congelati, pronti da assemblare, così si che sanno cucinare tutti, oggi farò proprio come lei, il risultato è stato buono e velocissimo, una volta ogni tanto si può barare.
Questo piatto era piaciuto molto anche al mio ragazzo, peccato che verso gli ultimi bocconi, ha bevuto mezzo bicchiere di acqua per pulire i pennelli che tenevo accanto alla teglia e mi ha leggermente maledetta.

Lasagne al pesto
Ingredienti per 4 persone abbondanti
350 gr di ricotta( necessaria perchè ammortizza il gusto forte del pesto)
150 gr di pesto
100 gr di parmigiano grattato
500 ml di besciamella
200 gr di sfoglia per lasagne
sale qb

Prendete una ciotola e mettete 80 gr di parmigiano, la ricotta,il pesto e la besciamella,aggiustate di sale e stendete questo impasto sul fondo della teglia e mettete il primo strato di pasta poi ancora il composto e via via, sopra cospargete con il parmigiano rimasto mettete in forno per una ventina di minuti a 180 °

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Lo spezzatino di soia, piatto no della settimana

Cinzia Bardelli — Tue, 10 Jul 2012 18:21:33 +0000

Proprio l’altra mattina, ho accompagnato il mio capo a fare la spesa in erboristeria, dove ci sono anche un sacco di prodotti biologici e stranissimi agglomerati, il mio sguardo ad un certo punto, si è soffermato sulla scritta : spezzatino di soia, a dire la verità, pareva proprio la roba che rifilo al gatto, però mi sono detta, proviamoci, magari è una cosa simpatica alla fine.
Così il pomeriggio, ho messo a bagno la soia nell’acqua per una ventina di minuti, come dicono le istruzioni e poi l’ho strizzata per benino, è proprio a questo punto che mi sono resa conto che non somigliava per niente ai croccantini del gatto bensì alle spugne per lavare i piatti ma oramai era tardi per andare a fare la spesa così…
In una padella ho fatto rosolare una bella cipolla e uno spicchio di aglio, poi ho aggiunto una melanzana, due zucchine, un barattolo di pomodori e una spruzzata di salsa di soia e ho continuato la cottura per una decina di minuti.
Il risultato? Il mio ragazzo quando l’ha visto nel piatto è corso a comprare due pezzi di pizza, il mio figliolo di 3 anni, che è un buongustaio, ha detto “ questo no vuolo mamma” e io ne ho mangiati tre o quattro bocconcini e mi sono sentita lo stomaco che si gonfiava come un canotto…
in cucina, mica si indovinano tutte, il sughetto era buono ma quella sensazione in bocca proprio non mi è piaciuta, fatemi sapere che ne pensate voi…

Ricetta da non rifare assolutamente e fotografia di Cinzia Bardelli

Difficile sopravvivere ai pranzi di Natale delle suocere

Cinzia Bardelli — Sun, 25 Dec 2011 19:47:00 +0000

Io e il mio ragazzo, stiamo ancora boccheggiando sdraiati sul divano, anche il mio figliolo di due anni è mezzo stralunato, perchè? Perchè mia suocera, che adora rimpinzarci la domenica come piccioni, stavolta ha proprio esagerato, complice la competizione con la cognata che abita al piano di sotto ha organizzato un vero e proprio pranzo che sembrava quello dei condannati a morte, che possono ordinare qualsiasi cosa.
Come antipasto c’erano:
crostini col tonno, con il tartufo,con salsa di noci, grissini col prosciutto arrotolato, poteva bastare così, no! figurati! s’è presentata con una polenta ai tartufi e una crema di cavolfiore, il mi’ cognato dopo il cavolfiore ha cominciato a sudare, è diventata tutto bianco e poi verdognolo eravamo un pò preoccupati, mentre a tempo di record, mia suocera, la suocera di mia suocera e la cognata famigerata, dietro ai fornelli, preparavano i primi piatti e giù…. tortelli al ragù, tortelli alle patate, tortelli ripieni di carciofi, zuppa di funghi, così in un’orgia di piatti di ceramica e sospiri ansimanti dei commensali, sono partiti i secondi ed è proprio a questo punto, che io ho cominciato a dare segni di cedimento ma poi si sono presentate con un piatto famoso per la sua leggerezza, la coratella di agnello naufragata nelle cipolle e ho dovuto riprendermi alla svelta perchè non potevo non mangiarla, poi è stato il momento dell’agnello in umido, della carne arrosto con le sue patate e quindi, quando ad un certo punto, si sono presentate con una misera insalatina scondita come contornino, io ho rifiutato categoricamente, si, perchè stonava decisamente con il resto del pranzo.
Dopo un paio di minuti,giuro non ne sono trascorsi di più, senza nemmeno una breve pausa, hanno lanciato sulla tavola una miriade di dolci, composti da: panna cotta al caramello ,panna cotta al cioccolato e una quarantina di dolci al limone e pan di Spagna.
Secondo me ‘ste donne le devono mette tutte in galera e poi già che ci sono, devono arrestare pure la signora Clerici, perchè è lei che diffonde tutte queste ricette light…

Fotografie di Cinzia Bardelli

Mia suocera, ovvero la formica atomica e le polpe di maiale sott’olio

Cinzia Bardelli — Sun, 06 Nov 2011 18:55:40 +0000

Oggi siamo andati a mangiare da mia suocera, l’abbiamo avvisata all’ultimo minuto perchè io e il mio ragazzo ci divertiamo a vedere cosa combina quando ha poco tempo, a mezzogiorno siamo arrivati e lei era già ai posti di combattimento con le tagliatelle al sugo fumanti nel piatto, la carne già affettata e la macchinetta del caffè con la cialda belleprontadentro.
Noi siamo rimasti stupefatti.
nel pomeriggio, mi ha portato per sbaglio nella dispensa che hanno al piano di sotto e così ho scoperto tutti i suoi segreti, ovvero numero 3 congelatori con tutti i tipi di pasta possibile immaginabile pronta per le evenienze, sacchettate incredibili di tortelli, tartufi, carne,4 o 5 cinghiali spezzati, costolette e una ammontinio di conigli senza pelliccia che facevano freddo a vaderli…..insomma un’orgia di roba casomai ci fosse una guerra e s’andasse incontro ad una terribile carestia.
Mentre stavo per uscire ho visto un’altra piccola stanza, mi sono avvicinata con circospezione, ho acceso la luce e ho visto una fila interminabile di vasetti con le marmellate, sughi vari e salse di pomodoro e ho detto questa è roba da matti….
Ecco le prove…

Polpe di maiale sott’olio
Una cosa ganza che si puo fare facilmente e si può conservare per circa un anno sono le polpe di maiale oppure fette di arista cotte con gli aromi classici come il pepe la salvia l’aglio e conservate sott’olio, sono comodissime quando torniamo a casa tardi la sera e nessuno ha voglia di cucinare.
Basta cuocerle e metterle in un barattolo coperte completamente da olio extra vergine di oliva.

La cantina di Memmo, Festa della castagna di Arcidosso e le costolette di maiale all’ubriaca

Cinzia Bardelli — Fri, 28 Oct 2011 08:49:49 +0000

La cantina di Memmo (Video Youtube)
Questa è la mia cantina, si chiama cantina di Memmo ed era una carbonaia, per adesso viene aperta solo in occasione della festa della castagna, in progetto ci sono tante idee, compresa la realizzazione di un piccola trattoria culturale che ancora non ho capito nemmeno io cosa significa, comunque per ora vi dico che l’esperienza della ristorazione è un affare serio, perchè cucinare per 150 persone senza avere mai fatto questo mestiere è un pò come partecipare ai giochi senza frontiere con gli occhi bendati.
Tutto sommato grazie all’aiuto di tutti soprattutto di Miriam e Loriana che in cucina hanno dato un fortissimo contributo, siamo riusciti nell’impresa di sfamare tutti senza bruciare “quasi niente”….Qui sotto, alcuni dei nostri piatti:

Il nostro antipasto
composto dai fantastici affettati dell’Arezzini Castel del Piano

Antipasto con formaggi e marmellate
I formaggi sono del caseificio di Seggiano, le marmellate e le pere cotte nel vino sono le miePrimo piatto con polenta alle salsicce
Vellutata di ceci e castagne

Costolette all’ubriaca
La ricetta devo darvela per forza ad occhio perchè in cantina non avevo bilance comunque è semplicissima e non avrete alcun problema nel realizzarla.
Prendete un tegame capiente e mettete giusto un filo di olio extra vergine di oliva, con 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare per un paio di minuti, aggiungete le costolette e arrostitele bene bene,da ambo i lati.
A questo punto unite il vino rosso ( quello buono) che dovrà essere il doppio della normale dose che mettete quando sfumate la carne.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura fino a che le costolette non risulteranno morbide ma non sfatte altrimenti si staccano dall’osso, potete aggiungere del brodo caldo o acqua.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive nere, che daranno un gusto lievemente amarognolo ma gustosissimo al vostro piatto.
Trionfo di dolci
Gente di cantina, Loriana e Miriam
Altri cantinieri in giro per il paese vecchio

La cena afrodisiaca perfetta, pasta all’astice, filetto al pepe verde, cuore caldo di cioccolato

Cinzia Bardelli — Wed, 10 Aug 2011 09:02:34 +0000

La cena perfetta per cacciatrici in cerca di prede non facili
Pasta al sugo di astice
Filetto al pepe verde di Sicilia
Cuore caldo di cioccolato

Mi sono documentata moltissimo in rete sulle meraviglie dei cosiddetti cibi afrodisiaci e mi sono fatta un’idea precisa sull’argomento, non credo che sia una questione di ingredienti, avocado,caviale, anice stellato e nemmeno di candele sparpagliate in ogni dove che poi si rischia pure l’incendio e non intendo vampate d’amore ma un vero e proprio incendio con i pompieri e tutto il resto.
No no, bisogna puntare a qualcos’altro, assolutamente banditi i cibi puzzoni tipo gorgonzola e aglio, niente prezzemolo che si incastra tra i denti e sul più bello mentre sorridete perchè il vostro lui vi fa un complimento sfoderate uno smagliante sorriso con foglia verde incastrata, non mi pare proprio il caso di rischiare.
Punterei invece su una cena a base di salse voluttuose ed intriganti, scivolose linguine ai frutti di mare, filetti al pepe verde di sicilia e dessert dal cuore caldo di cioccolato e se alla fine non riuscite a conquistare l’amato e non concludete nulla ,sarà il caso che vi rivolgiate al vostro mago di fiducia.

Pasta al sugo di astice
Ingredienti per 2 persone
1 kg di astice
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo
una costa di sedano
500g di pomodori pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a tranci l’astice,Preparate un soffritto con trito di cipolla, sedano e prezzemolo. Sfumate con vino bianco secco, poi aggiungete la passata di pomodoro el’astice Cuocete per circa 40 minuti a fiamma bassa.
4 fette di filetto di manzo da 150 g circa l’una
4 cucchiai di pepe verde in grani
4 cucchiai di brandy
1 dl di panna fresca
40 g di burro
sale

Filetto al pepe verde di sicilia
2 fette di filetto di manzo da 150 g circa l’una
2cucchiai di pepe verde in grani
2cucchiai di brandy
mezzo dl di panna fresca
20 g di burro
sale
procedimento
Tritura leggermente i grani del pepe e cospargili in entrambi i lati dei filetti. Fai sciogliere in una padela il burro, unisci il filetto e fallo rosolare vivacemente per 3 minuti su ogni lato, aggiusta di sale e poi toglili dalla padella.
Nella padella in cui hai cotto i filetti aggiungi il brandy e fallo fiammeggiare aggiungi il pepe rimasto e la panna, fai addensare per qualche secondo e aggiusta di sale.
Rimetti i filetti nella padella che ha appena fiammeggiato e fai insaporire per qualche istante nella salsa alla panna.

Cuore caldo di cioccolato
Ingredienti per 6 persone:
250gr. di cioccolato fondente al 70% (se possibile),
200gr. di zucchero a velo,
200gr. di burro,
50gr. di farina,
5 uova
Procedimento:
Sciogliere il burro e unirvi il cioccolato a bagno maria, far freddare.
Setacciare zucchero a velo + farina e unire al cioccolato attenti non formare grumi!!
A parte montare le uova con un pizzico di sale finchè forma la schiuma e unirle al composto.
Colare a nastro il composto nelle formine di alluminio imburrate e infarinate, rimanere sotto il bordo della terrina “mi raccomando se no esce…!!!”
In forno preriscaldato a 190° per 9-10 min., come forma la crosticina sono pronti.
È MPORTANTE!! Togliere subito dal forno perché deve rimanere fluido il cioccolato all’interno.
il vino per la cena direi un: Gewurztraminer, vino bianco, dell’Alto adige buonissimo fresco e pieno di profumi intriganti, per il dolce un buon rum invecchiato o un barolo chinato ma opterei per il rum agli uomini piace e poi diventano più malleabili.

Il pic nic perfetto

Cinzia Bardelli — Mon, 08 Aug 2011 10:00:27 +0000

Estate, tempo di pic nic anche se la stagione quest’anno non è stata proprio delle migliori, quindi suggerirei se avete intenzione di fare delle scampagnate di portarvi anche un ombrello e in bocca al lupo.
Frittata di zucchine
Panini rustici
Insalata di riso
Torta salata con peperoni taleggio salsiccia
Torta moka

Frittata di zucchine
Per 6 persone
1/2 kg di zucchine lavate e a rondelle
8 uova
prezzemolo tritato q.b.
sale e pepe q.b.
un pizzico di zucchero
uno spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva

Procedimento

In una padella fate saltare le zucchine con un po’d'olio, prezzemolo, sale e l’aglio .Quando sono cotte, mettetele nella ciotola dove avrete sbattuto le uova con un po’ di sale e dopo aver mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po’ di olio.

panini rustici
Ingredienti:
panini ciabatta
olio extra vergine di oliva
bresaola a fette
scaglie di parmigiano
rucola
limone
pepe

Insalata di riso
Ingredienti (per 6 persone):
500 grammi di riso
200 grammi di mais
1 peperone rosso
3 gambi di sedano
3 wurstel
20 pomodorini ciliegini
100 grammi di fontina
2 uova
2 cucchiai di olive verdi
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
tonno in scatola
sale
pepe.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente
cucinate le due uova sode, lavate il peperone e il sedano e tagliateli a piccoli cubetti, così come i wurstel e la fontina, sbricilare il tonno e tagliare i pomodorini.Condite il riso raffreddato con l’olio d’oliva, le verdure tagliate, wurstel e formaggio a cubetti, l’erba cipollina tritata, le olive e le uova sode sminuzzate. Aggiustare di sale e pepe.

Torta salata con peperoni taleggio e salsiccia

Lavate i peperoni, tagliarli striscie e metterli a soffiggere in una padella con olio extra vergine di oliva e cipolla bianca e salarli. aggiungere la salsiccia fate soffriggere il tutto.Stendete la pasta sfoglia in una tortiera, Quindi mettete gli ingredienti aggiugere del taleggio tagliato a pezzetti e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Torta moka

250 g di farina
200g di zucchero
100g di burro fuso
2 uova intere
una tazza di caffè freddo
una bustina di lievito
mezzo bicchiere di liquore al caffè

Mescolare lo zucchero con le uova,il burro ammorbidito,il caffè,il liquore,la farina e il lievito fino a quando il composto è omogeneo.
imburrate lo stampo ed ifornare a180 gradi per circa 25 30 minuti.
Spolverare a fine cottura con zucchero a velo.

Dolce forno, il giocattolo dei ricordi

Cinzia Bardelli — Fri, 29 Jul 2011 10:31:04 +0000

Il dolce forno

il primo ricordo di cucina che ho, è il dolce forno harbert, fantastico giocattolo non giocattolo,nel senso che ci potevi cucinare davvero.

Ricordo che ci giocavo con il mio amichetto d’infanzia Giulio e devo ammettere ancora con grande invidia che a lui le tortine al cioccolato venivano sempre ben cotte profumatissime e intere, lei mie erano sempre un po’ imperfette, sbruciacchiate e sbriciolone.

Sicuramente di nascosto sarà stato lui a boicottarmele ne sono certa…

Le ricette di Teresa

Cinzia Bardelli — Thu, 28 Jul 2011 10:11:20 +0000

Teresa è una simpatica signora di Arcidosso proprietaria di un negozio di frutta e verdura in viale David Lazzaretti ,ci troviamo tutte le mattine al bar di lucilla e spettegoliamo per circa 20 minuti, tra una risata e l’altra parliamo anche di cucina ecco alcune delle sue ricette.