Frittata con i prugnoli

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Frittata con i prugnoli
Ingredienti per 4 persone
4 uova
100 gr di prugnoli, anche di più se avete la fortuna di trovarli
uno scalogno
un ciuffettino piccolo di nepitella
tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Lavate e tagliate i prugnoli a pezzettini piccoli, preparate una padella antiaderente e versatevi i funghi, la suocera di mia suocera dice che questo tipo di fungo deve fare l’acqua, quindi cuocete a tegame coperto e buttate via l’acqua che spurgheranno, dopodiché mettete un po’ d’olio, i funghi, lo scalogno tagliato finemente, la nepitella e mettete sul fuoco per una decina di minuti.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete sale e parmigiano, sbattete bene il tutto con una forchetta.
Quando i prugnoli saranno cotti, metteteli nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate bene, poi rovesciate tutto nella padella calda, quando i lati della frittata saranno dorati, con l’aiuto del coperchio rovesciate la frittata e fatela scivolare nuovamente nella padella, continuate a cuocere per alcuni minuti e servite.

Ricetta della Rosa fotografie Cinzia Bardelli