Castagne in tavola

Edizioni Effigi

a cura di Fiora Bonelli e Cinzia Bardelli

8 €

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Le migliori ricette con le castagne della tradizione toscana. Più di 60 ricette tra dolci, primi e secondi piatti.

Indice

Introduzione
Ricette

Primi piatti
Conchiglie golose
Gnocchi al gratin
Gnocchi di castagne
“Lasagnette” alle castagne
Minestra di castagne
Minestra di pecorino e castagne
Minestra di ricotta con castagne e farro
Pici alle briciole, castagne e tartufo
Polenta di castagne con salsiccia
Rigatoni ricotta e castagne
Riso amiatina
Tagliolini di farina di castagne al profumo di bosco
Tortelli ai marroni
Tortelli di farina di castagne al sugo di funghi
Vellutata di castagne e fagioli
Zuppa contadina al gratin

Secondi piatti
Arrosto al Marsala ripieno di castagne
Bistecche di maiale al dolce e forte
Braciole di maiale in agrodolce con dadolata di castagne e patate
Cinghiale brasato con castagne e mele
Crespelle di sfoglia di farina di castagne con ripieno di maiale
Crostoni di salsicce con castagne
Faraona farcita alle castagne
Fesa di tacchino con patate e castagne
Filetto di maiale ai marroni
Frittatine alle castagne con prosciutto
Coniglio in dolce forte
Lepre in umido con castagne
Polenta di castagne con animelle di maiale
Pollo con funghi e castagne
Polpette di castagne
Polpette di maiale con castagne
Spezzatino del sottobosco
Stufato di cinghiale al latte con le castagne

Dolci
Barchette di farina di castagne con ricotta al miele di castagno
Biscotti di castagne
Biscotti alle castagne e miele
Castagnaccio (Ciaccione)
Castagnole
Crespelle con caprino, marmellata di castagne e miele
Crostata di marroni
Dolce di castagne e ricotta
Frittatine dolci di castagne
Frittelle di castagne
Gelato con farina di castagne
La castagnina
Marmellata di marroni
Monte Bianco Amiata
Mousse d’autunno
Piccoli soufflé di castagne
Polenta di castagne
Ratafià di castagne
Strudel di marroni
Struffoli
Tartufini bianchi
Tartufini di marroni al cioccolato
Tiramisù alle castagne
Torta di castagne
Torta di castagne col cioccolato
Torta di farina di castagne

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