Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Zucchine

Polpettine vegetariane cous cous, zucchine e ceci

Cinzia Bardelli — Wed, 22 May 2013 16:31:13 +0000

Che ci crediate o no, queste polpette sono venute eccezionali, morbide e fragranti, soprattutto sono sane, dato che in casa nostra stavamo mangiando molta carne, ho deciso di abituare tutti soprattutto mio figlio a mangiare più verdure, certo vanno mascherate un po’, nel senso che Diego appena vede verde si lancia dalla sedia come superman e la criptonite ma piano piano…

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine fiore
2 cucchiai di parmigiano
sale pepe qb
Un uovo
un barattolo di ceci
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo aglio privato dell’anima
mezzo bicchiere di cous cous
mezzo bicchiere di acqua

Prendete una padella antiaderente e versate il cous cous, accendete e abbrustolitelo per qualche minuto girandolo di continuo, poi versate l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio, girate e lasciate riposare in modo che la semola si gonfi.
Intanto schiacciate l’aglio e rosolatelo in un filo di olio insieme alle zucchine tagliate piccolissime, aggiungete il sale. Mentre aspettate che le zucchine si raffreddino, scolate i ceci, mettetetene da parte una metà, l’altra metà passatela al mixer riducendola ad una purea, aggiungete questo composto il cous cous, l’uovo, il parmigiano e i ceci interi, aggiustate di sale e formate delle polpettine, cuocetele in forno a 200°per circa 20 minuti su una placca foderata di carta da forno.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

I tordi dello sprovveduto cacciatore e il pesto di zucchine

Cinzia Bardelli — Wed, 24 Apr 2013 19:46:36 +0000

Alla mia cognata un cacciatore ha regalato due tordi e un paperotto congelati e visto che alla suddetta, non piace cucinare, me la sono vista arrivare in casa tutta baldanzosa con questi tre cadaverini sotto braccio, lì per lì ero piuttosto entusiasta ma poi quando l’ho visti per bene quasi m’è venuto un colpo… il malvagio cacciatore infatti li aveva congelati con le piume e tutto, ora dico io ma spennali ‘sti animali prima di lanciarli nel congelatore, come minimo dentro c’ha lasciato anche le interiora…. Inoltre mentre li ho fatti “volare” nel secchio mi domandavo come avrebbe cucinato i pennuti il cacciatore, secondo me era separato, perché se c’aveva la moglie i tordi li avrebbero sicuramente spennati o forse la moglie l’ha lasciato proprio per questo…
Ne ho dunque dedotto come dicono da noi che il vero “tordo “ era proprio questo cacciatore.

Pesto di zucchine
Ingredienti per 4 persone

6 zucchine fiore
Una manciata di pinoli
peperoncino
due cucchiai di parmigiano
sale qb
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un aglio senza anima
In una padella scaldate l’aglio, un cucchiaio di olio e il peperoncino, aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e cuocetele facendole restare croccanti, spegnete e frullate aggiungendo i pinoli e il parmigiano l’olio e il sale.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

Straccetti di pollo con zucchine croccanti

Cinzia Bardelli — Fri, 02 Nov 2012 12:22:56 +0000

Il mio fidanzato è sempre tremendamente infortunato, ciò significa che mi chiama ogni tre per due per le cose più idiote, stamani mattina sembrava di essere al militare, sveglia nel cuore della mattina perchè lui doveva andare dalla dottoressa prima di tutti, quindi, niente colazione,perchè perdevamo tempo, niente bidet a quel povero malcapitato del mio figliolo,(io avevo fatto miracolosamente in tempo) e niente sguardo alla tv per vedere due notizie, il risultato è stato che dalla dottoressa c’eravamo solo noi e alle 8,30 ci siamo ritrovati fuori dall’ambulatorio come tre zombie, per altro e questa cosa non si potrebbe nemmeno raccontare c’ha rimandato l’appuntamento a lunedì per una serie di motivazioni del cavolo…
Verso le 10 il cervello ha ricominciato a funzionarmi di nuovo e stavo per prenderlo a mattarellate ma poi ho avuto una grande idea, sono andata a prendere la sedia a rotelle del mio povero babbo e ce l’ho messo sopra con in mano il folletto e così ha pulito casa.

Straccetti di pollo per 4 persone
4 fette di petto di pollo
peperoncino, paprica e la miscela chiamata 4 spezie.
10 zucchine
un aglio
pangrattato qb
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale

Prendete i petti di pollo e tagliateli a striscioline finissime, poi passateli nel pangrattato salate, aggiungete le spezie e rosolate nell’olio circa 10 minuti, pulite le zucchine e tagliatele a striscioline finissime, prendete un’altra padella e rosolate le zucchine insieme all’olio e all’aglio, lasciate belle croccanti.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

La spesa, gli uomini, il pollo arrosto volante del supermercato e i bocconcini di petto di pollo con le zucchine

Cinzia Bardelli — Tue, 07 Aug 2012 12:44:35 +0000

Il mio ragazzo è in ferie e allora oggi l’ho trascinato al supermercato, la maggior parte degli uomini odiano fare la spesa e sono un po’ allocchi, nel senso che sono attratti dalle schifezze, non badano ai prezzi e comprano solo cose inutili.
Esposto in bella mostra sul bancone degli affettati c’erano in svariate posizioni erotiche dei tristissimi polli già arrostiti, di quelli che appena gli tocchi una coscetta, si frantumano in mille pezzi.
Si vede proprio che sono polli che hanno avuto una vita difficile, senza correre da nessuna parte, senza aver mai visto un prato verde, solo la rete grigia delle gabbie, come vuoi che sia il sapore di questo povero disgraziato.
Il mio fidanzato, ignaro di tutto ciò, l’ha comprato subito e c’ha preso anche una vaschettina ospedaliera di patate arrosto, che quelle si che sono tutta una risata, perché non sono croccanti per niente, sono mosce fuori e lesse dentro, roba da matti….
Ringraziando il signore, abbiamo avuto fortuna, perché arrivati davanti alla cassa, il mio fidanzato ha avuto la bella idea di prendere il sacchetto del pollo dalla parte sbagliata e il pollo è letteralmente volato, prima per terra e poi vista la sua grande qualità di pollo di gomma è rimbalzato un paio di volte ed è finito sui piedi di 3 o 4 persone, incredibilmente, l’ala si è posata sul sandalo zebrato di un’anziana signora…
il mio fidanzato è rimasto malissimo, io volevo picchiarlo ma c’era tanta gente che mi conosce e quindi c’ho fatto una risatina e ho detto: “ eh sono cose che succedono”.
Le patate invece si sono salvate e detto tra noi era meglio se volavano per aria pure quelle….

Bocconcini di petto di pollo con dadolata di zucchine

Ingredienti per 4 persone

4 fette di petto di pollo
uno spicchio di aglio
pane grattato
vino bianco mezzo bicchiere
6 zucchine
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a dadini il petto di pollo, passatelo nel pangrattato e mettetelo in una pentola antiaderente a fuoco basso con un cucchiaio di olio, fate dorare il petto di pollo per una decina di minuti, girandolo spesso, sfumate con il vino e coprite con un coperchio.
una volta cotto, mettetelo da parte e lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti piccoli quanto i bocconcini di pollo, sbucciate un aglio, rosolatelo per un minuto nell’olio che vi è rimasto in una padella , poi toglietelo e aggiungete le zucchine, cuocete per una decina di minuti aggiungendo se necessario 3 o 4 cucchiai di acqua, lasciate che le verdure restino croccanti.
Aggiungete le zucchine ai bocconcini di pollo, saltate il tutto per alcuni minuti, salate e pepate.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Pasta con zucchine trifolate, robiola e pancetta di cinta senese

Cinzia Bardelli — Thu, 19 Jul 2012 06:26:54 +0000

Quest’anno io e il mio ragazzo, abbiamo deciso di fare l’orto ed è venuto fuori un’orto zen, nel senso che è piccolo piccolo, perché il mio fidanzato non aveva molta voglia di fare questa cosa, così si è limitato a zappare un metro quadro di terreno, io invece, che avevo una grande voglia di far vivere a mio figlio la magia delle cose che crescono, ero molto agguerrita e quando sono andata (da sola) a prendere le piantine, non mi sono regolata e ho preso un sacco di cose , lui è stato costretto ad allargare l’orto che rimane zen lo stesso, però almeno ci cresce qualcosina. Da un po’ di giorni stanno venendo fuori una miriade di zucchini e ho paura che diventeremo tutti verdi, oggi le ho cucinate nel seguente modo:

Pasta con zucchine trifolate, pancetta di cinta senese e robiola fresco

ingredienti per 4 persone
200 gr di robiola
400gr di pasta corta
uno spicchio di aglio
4 zucchine fiore
peperoncino
un bicchierino di latte
sale pepe
una striscia di pancetta tagliata alta

Tagliate a dadini la pancetta, rosolatela senza olio in un tegame antiaderente fino a che non è bella croccante, poi aggiungete un filo di olio, l’aglio e le zucchine tagliate a tocchettini, cuocete fino a quando le zucchine non si saranno sfatte e non avranno formato una sottile crosticina, aggiungete il latte e la robiola, chiudete il fornello e amalgamate bene tutto, spolverate con il pepe, peperoncino, aggiustate di sale e lasciate da parte.
Cuocete la pasta al dente e saltatela insieme al vostro sugo.Ricetta e fotografie Cinzia Bardelli

Zucchine ripiene di ricotta

Cinzia Bardelli — Wed, 04 Jul 2012 17:20:47 +0000

Questo è un piatto dal sapore antico, nel senso che mentre lo cucinavo mi sembrava di essermi trasformata in una massaina d’altri tempi, sarà per la totale assenza di stile nel presentarlo o per il sugo di pomodoro che ricorda le campagne assolate di mezza estate o semplicemente perchè mi ero messa addosso una gonnellina vintage a fiorellini rossi e mi sono ricordata di mia nonna….
Mia nonna era una signora un po’ particolare, amante della cucina e degli uomini, quindi una all’avanguardia, quando andavo a mangiare da lei, mi raccontava delle sue vicende amorose mentre confezionava un tortello o girava il sugo. A quei tempi, l’amore non mi interessava per niente, quindi l’ascoltavo come quando il professor Corrieri in prima media ci spiegava Giovanni Pascoli. A ripensarci oggi, se l’avevo registrata e avevo venduto le sue storie alla tv, ci sarebbe venuta fuori una telenovela erotica che avrebbe fatto impallidire pure padre Ralf di uccelli di rovo….
ad ogni modo questa è la ricetta delle zucchine ripiene di ricotta

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde
un uovo
sale pepe
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un barattolo di pomodori ciliegia oppure freschi ( che sarebbe meglio)
una patata
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
200 gr di ricotta freschissima
una melanzana piccola
uno scalogno

Tagliate a metà la zucchina, svuotatela , tritate la polpa e soffriggetela con un filo di olio e uno spicchio di aglio, una volta cotta, fate raffreddare, aggiungete la ricotta, l’uovo, il sale e il parmigiano, amalgamate e versate il composto nelle zucchine.
In un tegame dai bordi alti, soffriggete lo scalogno, poi aggiungete la patata e la melanzana tagliate a tocchetti,versate il pomodoro e adagiate sul fondo le zucchine, coprite con il coperchio e cuocete per una ventina di minuti circa, se necessario, aggiungete dell’acqua per terminare la cottura.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

Guido e la frittata di zucchine

Cinzia Bardelli — Wed, 04 Apr 2012 16:09:53 +0000

Il mio figliolo delle verdure non ne vuole proprio sapere ma Saetta Mc Queen gli piace parecchio e devo dire che anche io mi sono un pò appassionata anche se dopo la cinquecentesima visione del filmino, quando esci di casa, hai la strana impressione che le altre macchine ti facciano l’occhiolino.
Guido è il nostro personaggio preferito così ho pensato che forse se avessi fatto una frittata di zucchine e Guido fosse stato così carino da sistemarmela nel piatto, forse Diego l’avrebbe mangiata….. stasera ci provo, per ora faccio solo la foto.
Ingredienti
4 uova
due cucchiai di parmigiano
un porro
sale e pepe
un ciuffo di prezzemolo
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 zucchine

Lavate e tagliate le zucchine a fettine, preparate una padella antiaderente e versatevi un po’ d’olio, le zucchine, i porri tagliati fini fini e cuocete a fuoco lento.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete sale, prezzemolo tritato e parmigiano, sbattete bene il tutto con una forchetta.
Quando le zucchine saranno cotte, mettetele nella ciotola e mescolate bene, poi rovesciate tutto nella padella calda, quando i lati della frittata saranno dorati, con l’aiuto del coperchio rovesciate la frittata e fatela scivolare nuovamente nella padella, continuate a cuocere per alcuni minuti e servite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Sformato di miglio, ricotta e zucchine

Cinzia Bardelli — Tue, 30 Aug 2011 17:56:00 +0000

Questo sformato è davvero speciale,perchè il miglio non se lo mangiano solo i canarini ma anche le persone curiose e intelligenti, si perchè questo cereale dorato e dolce, si presta bene per moltissime ricette ed inoltre è ricco di sali minerali e proteine.
Lo sformato che ho provato stasera funziona così :
Ingredienti
6 cucchiai di miglio
200 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
un uovo
4 zucchine fiore
sale e pepe qb
una cipollina
olio extra vergine di oliva

Lessare il miglio per circa 2o minuti, scolatelo e mettetelo da parte.
Prendete la cipolla e la zucchina riducetele a pezzettini molto piccoli, metteteli in padella con un filo d’olio extra vergina di oliva e stufate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 10 minuti, girate spesso, perchè non mettendo molto olio, le verdure tendono ad attaccarsi alla padella.
una volta cotte, fatele freddare un pochino e poi aggiungete la ricotta, il sale, il pepe,l’uovo, il parmigiano e il miglio, amalgamate bene tutto e trasferite il tutto in una pirofila dove avrete messo della carta da forno e infornate per una quarantina di minuti a 180°. Servite caldo.
La mia pirofila era lunga 23cm e larga 14 .

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli

La torta salata alle verdure di gatto Gennarino

Cinzia Bardelli — Mon, 29 Aug 2011 15:41:40 +0000

Gennarino era un gatto sempre felice, il suo pelo era rosso come i pomodorini ciliegia ed aveva uno sguardo ironico e beffardo, amava cucinare la pizza con le acciughe e ogni volta che qualcuno lo vedeva leccarsi i baffi ,sapeva che Gennarino aveva appena addentato un bel pizzino alle acciughe.
Di solito, preparava l’impasto in gran segreto qualche ora prima e poi scendeva al mercato a fare la spesa, lì incontrava sempre qualche gatto amico, come quello scroccone di gatto Faustino che si autoinvitava tutte le volte che lo vedeva comprare le acciughine .
A dire la verità non era solo Faustino ad invitarsi ma una serie infinita di gatti che però in cambio gli portavano dei dolcetti e qualche bottiglia di Coca Cola senza caffeina, Faustino non portava mai niente.

Un bel giorno Gatto Gennarino si innamorò…… gli capitò così, d’improvviso, fu un attimo,uno sguardo in fondo al vicolo e la sua vita sembrò cosparsa di fragole candite e farfalle piroettanti nello stomaco.
Lei si chiamava Brigitta, gattina altolocata dal manto grigio chiaro, fu amore a prima vista.
Gatto Gennarino voleva fare subito colpo e la invitò a casa sua per una cenetta, lei accettò.
Gennarino si catapultò immediatamente al mercato ma purtroppo , non trovò nemmeno un’acciughina ,non ce le avevano da nessuna parte nemmeno alla coop, dissero che era a causa di uno sciopero indetto dall’associazione giovani acciughe di Sorrento se quel giorno non si erano imbarcate, al loro posto c’erano solo verdure, verdure e ancora verdure,fu il panico…..
Che grave disgrazia pensò lui, “come faccio adesso senza acciughine, ho sempre mangiato solo quello e queste verdure? cosa saranno mai, che razza di sapore avranno?….”
Decise così che il destino lo avrebbe guidato a risolvere il suo problema e infatti poco dopo dalla tasca di una vecchietta, svolazzò un foglietto bianco un po’ stropicciato con scritto: tortino di verdure,” bene, farò proprio una torta di verdure, lei impazzirà perchè tutte le gatte più o meno stanno attente alla linea e alla salute, ho sentito dire infatti che queste verdure fanno tanto bene…”

Dunque leggiamo bene gli ingredienti

250g di mascarpone
200 g di zucchine
200 g di farina tipo 0
50g di burro
50g di parmigiano grattugiato
8 pomodorini ciliegia
3 uova
noce moscata

Impastare la farina con il burro ammorbidito ,un decilitro di acqua non fredda e una presa di sale ,lavorate bene e lasciate riposare in frigo per una mezz’ora.
Pulite le zucchine , tagliatele a striscioline, tagliate i pomodorini a spicchietti e mettete da parte.
Sbattete le uova, aggiungete il mascarpone ,la noce moscata , alcuni pomodori e il formaggio, salate e pepate.
Prendete la pasta e in una tortiera precedentemente imburrata, stendete la pasta lasciandola un pochino alta e versate il composto ,a questo punto prendete le zucchine, e decorate la torta aggiungendo anche i pomodorini.
infornate a 190° per circa 35 minuti .
Illustrazione e storia di Cinzia Bardelli

Le nuvole amiatine di ricotta e parmigiano

Cinzia Bardelli — Sun, 14 Aug 2011 13:33:54 +0000

Nuvole di ricotta con zucchine

non ha fatto altro che piovere e m’è venuta voglia di un piatto che prevalentemente noi facciamo in inverno e chiamiamo le palle di neve , così gli ho cambiato mome e le ho cucinate e mangiate proprio volentieri.

Per 4 persone
600g di ricotta
2 foglie di salvia
4 cucchiai rasi di parmigiano
un uovo intero
sale e pepe qb
una grattugiata di noce moscata
farina
olio extra vergine di oliva
4 zucchine medie
uno spicchio di aglio
Una noce di burro

Prendete un tegame e mettete l’aglio il burro e l’olio extravergine di oliva fate rosolare per un minuto,togliete l’aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzi piccolissimi e cuocete per una decina di minuti ,aggiungendo un pochina d’acqua.
Nel frattempo in un recipiente mettere la ricotta,l’uovo,il parmigiano,la noce moscata,il pepe e il sale lavorate il composto fino a che non sarà bello omogeneo e spumoso ,prendete con un cucchiaio un po di ricotta e mettetela in un piatto dove avrete precedentemente messo della farina, rotolateci la ricotta formando delle palline.
Via via che formate le palline buttatele nell’acqua bollente salata e appena sono tornate a galla, scolatele con una schiumarola. adagiatele su un vassoio e conditele co le zucchine trifolate.
Ricetta e foto di cinzia Bardelli