Ingredienti per 4 persone

Ingredienti pasta

400 gr di farina
4 uova
un filo di olio extra vergine di oliva

 ingredienti sugo

400 gr di zucca
100 gr di pancetta affumicata a dadini
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di latte
mezzo bicchiere di vino
un aglio
olio extra vergine di oliva qb
pepe, sale e peperoncino qb
spolverata di parmigiano qb

Prendete la farina e formate una fontana con al centro un incavo dove metterete le uova e il filo di olio, impastate, formate una pallina e lasciatela riposare in frigo per un’ora, trascorso questo tempo, nella spianatoia infarinata e il mattarello fate una sfoglia, tagliate i tagliolini.

Altrimenti comprateli già fatti.

In una padella scaldate il filo di olio con aglio e il rosmarino, aggiungete la pancetta e quando sarà bella rosolata( nel frattempo togliete l’aglio) mettete la zucca pulita dalla buccia e tagliata a tocchettini, dopo 5 minuti sfumate con il vino e aggiungete il latte, il pepe, il peperoncino e continuate la cottura fino a che non si formerà una crema e la zucca avrà la consistenza morbida da sciogliersi in bocca, cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata e saltateli nel sugo, in ultimo, spolverate con il parmigiano

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

In localiatà La Selva, nel comune di Santa Fiora c’è un agriturismo ganzissimo chiamato La leggenda, sperso nel bosco, il proprietario si chiama Benito, paghi 15 euro e puoi mangiare tutta la pizza che vuoi, inutile dire che dopo poco non ce la fai più e vorresti avere le forze per scappare ma le tue gambe risultano zavorrate nel pavimento e la vista si sdoppia è a quel punto che quel malefico di Benitino tira fuori la pizza con la Nutella e te sai benissimo che sarà il principio di una lunga notte insonne, popolata di spiritelli malvagi, draghi sputafuoco e diavoli volanti….

Ingredienti

un chilo di farina 00
mezzo litro di acqua
15 gr di sale
25 gr (un panettino) di lievito fresco
800 gr di zucca
una fetta di gorgonzola
una mozzarella strizzata e spezzettata con le mani
un aglio
un rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva qb

Sciogliete il lievito con metà acqua, tiepida, nell’altra metà sciogliete il sale, versate tutto nella farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate lievitare in un contenitore chiuso per circa 4 ore poi formate delle palline e lasciate lievitare ancora, sempre coperte e distanziate tra loro.
con un po’ di farina sulla spianatoia e il mattarello, stendete la pasta e infornatela per 3,4 minuti in forno preriscaldato a 220°.
Intanto in una padella, rosolate l’aglio con il rosmarino e l’olio per un minuto, aggiungete la zucca tagliata a tocchettini e cuocetela fino a che non diventa morbida, salate.
Togliete la base della pizza dal forno, aggiungete la mozzarella, la zucca e il gorgonzola, infornate nuovamente, toglietela quando si i bordi sono belli dorati.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

ingredienti per la pasta
400 g di farina di grano duro
4 uova
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

 ingredienti per il ripieno
 200 grammi ricotta
500 gr di zucca
30 grammi grana
sale pepe qb
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino

per il condimento
due salsicce fresche
10 noci spezzettate grossolanamente
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un amaretto

Amalgamate le farine, il cacao, le uova ed un filo di olio, una volta lavorato bene l’impasto, mettetelo a riposare in frigo per un’oretta, nel frattempo, in un tegame rosolate la zucca tagliata a tocchetti insieme all’olio, l’aglio e un rametto di rosmarino, una volta cotta,togliete il rosmarino e una volta raffreddata, aggiungete la ricotta, il sale, pepe e il grana grattugiato.
Stendete la sfoglia e adagiate sopra la pasta aiutandovi con un cucchiaio la farcia, chiudete i tortelli e mettete a bollire l’acqua.
In una padella rosolate la salsiccia sbriciolata con l’olio, quando sarà bella dorata, aggiungete le noci tritate e l’amaretto sbriciolato, condite così i tortelli e spolverate con il grana .

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli