ingredienti per 4 persone

per la pasta
4 uova
un filo di olio extra vergine di oliva
200 gr di farina di grano duro
80 gr di farina di castagne
80 gr di farina integrale

Ingredienti sugo
una cipollina rossa
uno spicchio di aglio
3,4 porcini duri
3 salsicce
mezzo bicchiere di vino bianco buono
5 cucchiai di lio extra vergine di oliva
sale pepe qb
un tartufo
6 cucchiai di grana padano

In una padella rosolate l’aglio schiacciato con la cipollina tritata nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani e i porcini tagliati a tocchettini piccoli, salate se necessario, aggiungete il pepe, sfumate con il vino e rosolate bene.
in una planetaria, mettete le 3 farine, le uova e un filo di olio, fate amalgamare e lasciate riposare in frigo avvolgendo la pasta nella pellicola trasparente per una mezz’ora.
Togliete la pasta dal frigo, posizionate la rotella della macchinetta sul numero uno e passate la pasta, poi passatela nel 3 proseguite nel 6, se amate la pasta più fina continuate…
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, se avete passato la pasta al numero 6, occorreranno 10 minuti di cottura.

Saltate la pasta nel sugo per un minuto e servite spolverando con il formaggio e le fette di tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Ingredienti per 4 persone

Mentre fate bollire l’acqua della pasta, rosolate lo scalogno affettato sottilmente, aggiungete la salsiccia sbriciolata e continuate a rosolare per circa 5 minuti, mettete il peperoncino e il latte,quest’ultimo, non fatelo sfumare tutto e spegnete non appena si sarà ridotto un pò più della metà.
Scolate la pasta avendo cura di toglierla un minuto prima dello scadere della cottura, saltatela insieme al sugo a fiamma alta, state attenti a non far asciugare troppo il sugo e spolverate con il tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli