Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate. 
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti. 
In una padella, rosolate nel filo d’oliola salvia e la pancetta, rendetela bella croccante ,aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate per alcuni secondi, versate il latte e fatelo ritirare riducendo ad una crema.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli