Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Speck

Gnocchi al Brie con speck croccante

Cinzia Bardelli — Sun, 21 Jul 2013 18:27:28 +0000

Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi

1 kg di patate a pasta bianca
350 gr di farina bianca
un uovo
80 gr di parmigiano
una grattugiatina di noce moscata
sale qb

per il condimento

250 gr di formaggio brie
pepe e sale qb
6,7 fette di speck
un filo di olio extra vergine di oliva
4 cucchiai di latte

Bollite le patate a seconda della grandezza, per circa una mezz’ora, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il formaggio, il sale, la noce moscata, l’uovo e la farina.
Amalgamate bene, infarinate la spianatoia e formate dei cordoncini, tagliateli e formate dei cilindretti.

Nel frattempo, scaldate il latte, aggiungete il formaggio, il sale, il pepe, girate bene fino a che non sarà sciolto tutto.

In una padellina antiaderente tagliate a straccetti lo speck, rosola telo fino a che non risulterà croccante.

Scolate gli gnocchi non appena salgono a galla e condite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Gnocchi di pane profumati alle castagne con speck e parmigiano

Cinzia Bardelli — Tue, 12 Feb 2013 16:32:08 +0000

Era molto tempo che volevo provare questi gnocchi ma avevo paura che venissero troppo sodi e invece sono morbidissimi, ricordano la consistenza dei passatelli quelli fatti con il pane grattato.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di pane raffermo
2 uova
un litro di latte
sale pepe qb
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
grattugiatina di noce moscata
due cucchiai di farina di castagne

Per il condimento
4 fette di speck
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
tre cucchiai di olio extra vergine di oliva

Affettate e spezzettate il pane, immergetelo nel latte e fatelo riposare per un paio d’ore, frullatelo leggermente con il minipimer , aggiungete le uova, la noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe e la farina, non dovrà avere la consistenza della pasta degli gnocchi che fate abitualmente ma più fluida.
Prendete una bella pentola e fate bollire dell’acqua salata, con l’aiuto di due cucchiai, fabbricate i vostro gnocchi e buttateli nell’acqua, oppure aiutatevi con una sacca per riempire i dolci e versate il composto tagliandolo con un coltello mano a mano che scende.
Quando i vostri gnocchi saliranno a galla, scola teli per bene e fateli saltare nel condimento a fiamma alta .

Ricetta e fotografia Cinzia bardelli

Paglia e fieno affumicata

Cinzia Bardelli — Tue, 07 Feb 2012 08:21:58 +0000

Ricetta tratta dal libro Siena le ricettine

Gramigna al pecorino, speck, pera, rucola e pistacchi

Cinzia Bardelli — Wed, 10 Aug 2011 20:36:11 +0000

Ricetta di Stefania

Ingredienti per 4 persone

- 320 g di pasta formato gramigna

- 1 pera coscia

- 1 limone

- 80 g di pecorino

- 80 g di speck

- un mazzetto di rucola

- 50 g di pistacchi sgusciati

- olio

- sale

- pepe

Scottare i pistacchi per un minuto in acqua bollente, scolarli, raffreddarli sotto l’acqua corrente e togliere le pellicine. Asciugarli con un foglio di carta assorbente e tritarli piuttosto grossolanamente.

Spremere il limone, lavare la pera, tagliarla a spicchietti e metterla in un piatto fondo, spruzzandola col succo di limone perché non annerisca.

Tagliare il pecorino a scaglie e lo speck a striscioline. Lavare la rucola e spezzettarla con le mani. Cuocere la gramigna, scolarla al dente e raffreddarla subito sotto l’acqua corrente. Trasferirla in un recipiente e condirla con un filo d’olio. Unire il pecorino, lo speck, i pistacchi, la pera sgocciolata e la rucola. Mescolare bene e regolare di sale, pepe. Terminare con un giro d’olio. Lasciar insaporire la pasta un paio d’ore al fresco prima di servire.

Foto e ricetta di Stefania