Prendete le sovracosce di pollo e disponetele in una padella senza olio, dalla parte della pelle, con il calore si scioglierà e formerà lei stessa l’olio.
Sopra invece, salate, pepate e spolverate con un trito di pane grattato salvia e rosmarino, rosolate bene in modo da formare in tutti e due i lati una croccante crosticina, poi sfumate con il vino e infine strizzate il limone, continuate la cottura per qualche altro minuto e servite.