Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Salsiccia

Maltagliati alle tre farine, profumate di bosco e tartufo

Cinzia Bardelli — Thu, 07 Nov 2013 20:45:37 +0000

ingredienti per 4 persone

per la pasta
4 uova
un filo di olio extra vergine di oliva
200 gr di farina di grano duro
80 gr di farina di castagne
80 gr di farina integrale

Ingredienti sugo
una cipollina rossa
uno spicchio di aglio
3,4 porcini duri
3 salsicce
mezzo bicchiere di vino bianco buono
5 cucchiai di lio extra vergine di oliva
sale pepe qb
un tartufo
6 cucchiai di grana padano

In una padella rosolate l’aglio schiacciato con la cipollina tritata nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani e i porcini tagliati a tocchettini piccoli, salate se necessario, aggiungete il pepe, sfumate con il vino e rosolate bene.
in una planetaria, mettete le 3 farine, le uova e un filo di olio, fate amalgamare e lasciate riposare in frigo avvolgendo la pasta nella pellicola trasparente per una mezz’ora.
Togliete la pasta dal frigo, posizionate la rotella della macchinetta sul numero uno e passate la pasta, poi passatela nel 3 proseguite nel 6, se amate la pasta più fina continuate…
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, se avete passato la pasta al numero 6, occorreranno 10 minuti di cottura.

Saltate la pasta nel sugo per un minuto e servite spolverando con il formaggio e le fette di tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Carciofi ritti

Cinzia Bardelli — Thu, 21 Mar 2013 09:17:27 +0000

Ricetta tratta dal libro La cucina Maremmana in cattedra.

Tagliolini con salsiccia e tartufo

Cinzia Bardelli — Mon, 28 Jan 2013 12:54:26 +0000

Ingredienti per 4 persone
360 gr di tagliolini freschi
3 salsicce fresche
peperoncino qb
uno scalogno
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
tartufo quanto vi piace, se non lo trovate pace, la pasta è buona lo stesso

Mentre fate bollire l’acqua della pasta, rosolate lo scalogno affettato sottilmente, aggiungete la salsiccia sbriciolata e continuate a rosolare per circa 5 minuti, mettete il peperoncino e il latte,quest’ultimo, non fatelo sfumare tutto e spegnete non appena si sarà ridotto un pò più della metà.
Scolate la pasta avendo cura di toglierla un minuto prima dello scadere della cottura, saltatela insieme al sugo a fiamma alta, state attenti a non far asciugare troppo il sugo e spolverate con il tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Pipe rigate con ricotta, salsiccia e fiori di zucca

Cinzia Bardelli — Thu, 30 Aug 2012 19:51:23 +0000

Oggi è stata una giornatina del cavolo, nel senso che non ne è andata una dritta, al lavoro è stato tutto un via vai di pazzi scatenati, a casa da mangiare non c’era praticamente niente e il mio figliolo non voleva assolutamente dormire e allora si, che si è scatenato il delirio…
Ho provato ad addormentarlo guardando per la settecentesima volta il film del trenino thomas, un trenino vintage di legno che a dirla tutta piace parecchio anche a me però c’è un limite a tutto.
Dopo il filmino è voluto uscire fuori a giocare con il trattore e ha preteso che caricassi una carriola giocattolo di sassi perché doveva lavorare con la ruspa, s’è addirittura arrabbiato perché non ero abbastanza veloce nella consegna del materiale, dentro di me speravo crollasse da un momento all’altro ma non è stato così e allora ho avuto la solita idea di ripiego ovvero, caricarlo in macchina con la scusa di andare a vedere una ruspa e tentare i famosi 35 giri del paese che stordirebbero chiunque e infatti dopo una ventina di minuti con la musica della radio a tutto volume s’è leggermente addormentato e sarebbe andato tutto bene se quella maledetta radio non avesse deciso di far ascoltare quel tormentone dei mondiali 2010 con shakira che sgambetta come una matta, quella canzone, gliela propinano sempre al nido per farli ballare, ho alzato lo sguardo per vedere dallo specchietto se stava dormendo e l’ho visto con le mani per aria tutto contento che sgambettava come Enzo Paolo Turchi….

Pipe rigate con ricotta, salsiccia e fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
mezza cipolla
3 salsicce fresche
mezzo bicchiere di vino bianco
10 fiori di zucca
300 gr di ricotta fresca

Sbriciolate con le mani la salsiccia e rosolatela bene, aggiungete la cipolla tagliata finemente e sfumate con il vino.
Infine, aggiungete i fiori ai quali avrete tolto i pistilli, continuate la cottura per alcuni minuti, aggiungete la ricotta, se necessario amalgamatela con un paio di cucchiai di acqua calda.
Scolate la pasta e amalgamate il tutto.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Purè con salsiccia e pane abbrustolito, ricetta anticrisi

Cinzia Bardelli — Fri, 23 Mar 2012 10:02:14 +0000

ingredienti per 4 persone:

500gr di patate
30 gr di burro
1 bicchiere di latte intero
50gr di parmigiano grattugiato
sale, pepe
senape per guarnizione
4 salsicce
4 fette di pane raffermo abbrustolito
uno spicchio di aglio

Lessate le patate in acqua salata e ancora calde sbucciatele e schiacciatele, sistematele in un tegame, Aggiungete il burro, un pizzico di sale, pepe.
Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete un pò per volta il latte bollente fino a creare una crema.
Per ultimo amalgamate con il formaggio.
Poi, prendete la salsiccia, sbriciolatela e fatela arrostire a fiamma vivace per qualche minuto, abbrustolite il pane tagliato a tocchetti e strofinateci l’aglio.

Ricetta e fotografia di Stefano Cherubini

Cipolle ripienissime

Cinzia Bardelli — Mon, 08 Aug 2011 08:25:50 +0000

Ingredienti per 10 persone
Polpa di maremmana macinata 300 g
Cipolle grandi n. 10
Salsiccia fresca 150 g
Pecorino grattugiato 100 g
Brodo vegetale 200 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Uova n. 2
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pulire le cipolle e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Con un coltello affilato scavare la polpa in modo da ottenere delle scodelline.
Sbriciolare le salsicce. Tritare la polpa delle cipolle e mescolare con la carne di maremmana e le salsicce, unire il pecorino, l’olio e le uova. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene il composto e utilizzarlo per riempire le scodelline di cipolla. Disporre
le cipolle ripiene in un tegame con il brodo e lasciarle cuocere per circa 30 minuti finché il sugo si sarà addensato. Servirle ben calde.

illustrazione Manrico Tonioni