Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Cinzia Bardelli — Thu, 13 Jun 2013 19:07:57 +0000

Ingredienti per 4 persone

12 Fiori di zucca
3 cucchiai di parmigiano reggiano
un uovo
350 gr ricotta
un ciuffetto di erba cipollina
sale pepe qb
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 gr di salsa oppure 6 pomodori freschi
due foglie di basilico
uno scalogno

In una ciotola amalgamate la ricotta con il sale, il pepe, il parmigiano, l’erba cipollina tagliata finemente e l’uovo.
Lavate i fiori e asciugateli bene, togliete il pistillo e riempiteli con circa un cucchiaio di ricotta, nel frattempo rosolate lo scalogno tritato con l’olio, aggiungete la passata di pomodoro oppure i pomodori freschi con il basilico e cuocete per 6,7 minuti, adagiate i fiori e continuate la cottura a tegame coperto per circa un quarto d’ora senza girarli.

Buonissimi anche freddi.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Chef Diego e gli gnudini di ricotta e asparagi

Cinzia Bardelli — Sat, 18 May 2013 11:03:47 +0000

400gr di ricotta
Un mazzo di asparagi
Due uova
Due cucchiai di farina
tre cucchiai di parmigiano
sale qb
olio extra vergine di oliva e foglie di salvia
Mettete l’acqua a bollire con una presa di sale intanto lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, il sale e la farina, in un tegame rosolate uno scalogno con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete gli asparagi tagliati finemente e una volta cotti aggiungeteli al composto con la ricotta.
Ora la cosa complicata di questi gnudini sta nella cottura, il composto di ricotta, non deve essere troppo bagnato, scolate la ricotta prima di cominciare.
Prendete un piatto con della farina, formate delle palle aiutandovi con un cucchiaio e lascia tele scivolare nell’acqua bollente, fate cuocere un paio di minuti .
Serviteli con olio,salvia e parmigiano.

Ricetta, fotografia e figliuolo di Cinzia Bardelli

Sformatini di ricotta e zafferano con marmellata di peperoni rossi

Cinzia Bardelli — Thu, 28 Mar 2013 16:39:59 +0000

Ingredienti per 6 sformatini
300 gr di ricotta
un uovo
sale pepe qb
una bustina di zafferano
una manciata di pinoli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
(se volete rendere ancora più gustoso e voluttuoso lo sformatino, aggiungete un paio di cucchiai di panna oppure di mascarpone)
un cucchiaio di latte
burro per gli stampi

Ingredienti per la marmellata di peperoni ( ne verranno circa 4 piccoli barattolini
300 gr di peperoni rossi
100 gr di zucchero

Per prima cosa lavate e tagliate a pezzetti i peperoni, metteteli in una pentola a cuocere, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura fino a che non si saranno sfatti, passare nel mixer e rimettere sul fuoco fino anche non raggiungono la giusta consistenza, fate la prova del piattino.
In una ciotola, amalgamate la ricotta co il parmigiano, l’uovo il sale e il pepe, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di latte e aggiungetelo al composto, versate negli stampini imburrati , guarnite con i pinoli e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Zucchine ripiene di ricotta

Cinzia Bardelli — Wed, 04 Jul 2012 17:20:47 +0000

Questo è un piatto dal sapore antico, nel senso che mentre lo cucinavo mi sembrava di essermi trasformata in una massaina d’altri tempi, sarà per la totale assenza di stile nel presentarlo o per il sugo di pomodoro che ricorda le campagne assolate di mezza estate o semplicemente perchè mi ero messa addosso una gonnellina vintage a fiorellini rossi e mi sono ricordata di mia nonna….
Mia nonna era una signora un po’ particolare, amante della cucina e degli uomini, quindi una all’avanguardia, quando andavo a mangiare da lei, mi raccontava delle sue vicende amorose mentre confezionava un tortello o girava il sugo. A quei tempi, l’amore non mi interessava per niente, quindi l’ascoltavo come quando il professor Corrieri in prima media ci spiegava Giovanni Pascoli. A ripensarci oggi, se l’avevo registrata e avevo venduto le sue storie alla tv, ci sarebbe venuta fuori una telenovela erotica che avrebbe fatto impallidire pure padre Ralf di uccelli di rovo….
ad ogni modo questa è la ricetta delle zucchine ripiene di ricotta

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine tonde
un uovo
sale pepe
due cucchiai di parmigiano grattugiato
un barattolo di pomodori ciliegia oppure freschi ( che sarebbe meglio)
una patata
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
200 gr di ricotta freschissima
una melanzana piccola
uno scalogno

Tagliate a metà la zucchina, svuotatela , tritate la polpa e soffriggetela con un filo di olio e uno spicchio di aglio, una volta cotta, fate raffreddare, aggiungete la ricotta, l’uovo, il sale e il parmigiano, amalgamate e versate il composto nelle zucchine.
In un tegame dai bordi alti, soffriggete lo scalogno, poi aggiungete la patata e la melanzana tagliate a tocchetti,versate il pomodoro e adagiate sul fondo le zucchine, coprite con il coperchio e cuocete per una ventina di minuti circa, se necessario, aggiungete dell’acqua per terminare la cottura.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

Pici con ricotta e pomodorini cikito

Cinzia Bardelli — Sun, 03 Jun 2012 11:09:30 +0000

Ingredienti per 4 persone
500 gr di ricotta freschissima
300 gr di pomodorini cikito
sale pepe
noce moscata
basilico
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva

ingredienti per la pasta
Ingredienti per la pasta
400 g farina 00
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora, mano a mano che impastate.
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.
in una terrina, lavorate la ricotta, il parmigiano, il sale e un grattugiata di noce moscata, mentre la pasta sta cuocendo, prendete due cucchiai di acqua di cottura e versateli nella ricotta, amalgamate bene, questo procedimento, renderà il composto molto più cremoso. Tagliate i pomodorini e una volta scolata la pasta e amalgamata al composto, versate sopra i pomodori guarnendo il tutto conle foglie di basilico e un filo di olio a crudo .

Ricetta ,fotografia e scultura in ceramica Cinzia Bardelli

Le avventure di c1p8 sulla torta alla ricotta

Cinzia Bardelli — Mon, 02 Apr 2012 19:18:15 +0000

L’amica della suocera di mia suocera, mi ha dato la ricetta di questo dolce, che è un classico delle nonne, semplicissimo e veloce, ottimo per evitare che i vostri figli si rimpinzino dei soliti schifosi merendini,.
Devo dire però che mi sono trovata di fronte ad un piccolo problema, la scelta della tortiera, infatti ho preso quella da plum cake e il risultato è stato la realizzazione di una torta proveniente da un’altro pianeta, della serie guerre stellari oppure blob…. ogni tanto mi avvicinavo al forno e la vedevo sempre più gonfia e possente, così ho tirato fuori uno dei miei giocattoli preferiti, C1P8, Quando ero piccola, con il mio migliore amico Giulio Nanni giocavamo agli spaziali, io facevo Gig robot d’acciaio, perchè avevo il busto ortopedico per via della scoliosi, Giulio invece, interpretava il personaggio di capitan harlok, perchè aveva un ‘occhio pigro e portava la benda, insomma un’infanzia terrificante……

ingredienti
300 gr di ricotta
300 gr farina
300 gr di zucchero
3 uova intere
aroma di vaniglia
una bustina di lievito

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con un mestolo amalgamate bene tutto, imburrate una teglia.
Preriscaldate il forno a 180° per circa 40 minuti, naturalmente in una tortiera normale.
Spolverate con lo zucchero a velo

Fotografia Cinzia Bardelli

Palle di neve con ricotta e patate

Cinzia Bardelli — Thu, 09 Feb 2012 20:17:28 +0000

1 kg di patate
800 g di ricotta (scolata)
3 uova
200g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di farina
sale, pepe, noce moscata qb
Lessate le patate con la buccia, poi passatele nello schiacciapatate, aggiungete la ricotta,il parmigiano, la farina e il sale e lasciate riposare in frigo per un’oretta, aggiungete a questo punto le uova, amalgamate bene tutto e formate con un cucchiaio delle palle che farete rotolare nella farina.
Nel frattempo mettete a bollire in una capiente pentola dell’acqua con una manciata di sale, quando comincia a bollire, buttate le palle nell’acqua ad una ad una ,delicatamente e non appena saliranno a galla, contate 3 minuti ancora di cottura.
Condita semplicemente con burro, salvia e una spolverata di parmigiano.
Nella foto sono state condite con una fonduta di formaggi.
Ricetta di Francesca Bechini fotografia di Cinzia Bardelli

Sformato di miglio, ricotta e zucchine

Cinzia Bardelli — Tue, 30 Aug 2011 17:56:00 +0000

Questo sformato è davvero speciale,perchè il miglio non se lo mangiano solo i canarini ma anche le persone curiose e intelligenti, si perchè questo cereale dorato e dolce, si presta bene per moltissime ricette ed inoltre è ricco di sali minerali e proteine.
Lo sformato che ho provato stasera funziona così :
Ingredienti
6 cucchiai di miglio
200 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
un uovo
4 zucchine fiore
sale e pepe qb
una cipollina
olio extra vergine di oliva

Lessare il miglio per circa 2o minuti, scolatelo e mettetelo da parte.
Prendete la cipolla e la zucchina riducetele a pezzettini molto piccoli, metteteli in padella con un filo d’olio extra vergina di oliva e stufate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 10 minuti, girate spesso, perchè non mettendo molto olio, le verdure tendono ad attaccarsi alla padella.
una volta cotte, fatele freddare un pochino e poi aggiungete la ricotta, il sale, il pepe,l’uovo, il parmigiano e il miglio, amalgamate bene tutto e trasferite il tutto in una pirofila dove avrete messo della carta da forno e infornate per una quarantina di minuti a 180°. Servite caldo.
La mia pirofila era lunga 23cm e larga 14 .

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli

Le nuvole amiatine di ricotta e parmigiano

Cinzia Bardelli — Sun, 14 Aug 2011 13:33:54 +0000

Nuvole di ricotta con zucchine

non ha fatto altro che piovere e m’è venuta voglia di un piatto che prevalentemente noi facciamo in inverno e chiamiamo le palle di neve , così gli ho cambiato mome e le ho cucinate e mangiate proprio volentieri.

Per 4 persone
600g di ricotta
2 foglie di salvia
4 cucchiai rasi di parmigiano
un uovo intero
sale e pepe qb
una grattugiata di noce moscata
farina
olio extra vergine di oliva
4 zucchine medie
uno spicchio di aglio
Una noce di burro

Prendete un tegame e mettete l’aglio il burro e l’olio extravergine di oliva fate rosolare per un minuto,togliete l’aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzi piccolissimi e cuocete per una decina di minuti ,aggiungendo un pochina d’acqua.
Nel frattempo in un recipiente mettere la ricotta,l’uovo,il parmigiano,la noce moscata,il pepe e il sale lavorate il composto fino a che non sarà bello omogeneo e spumoso ,prendete con un cucchiaio un po di ricotta e mettetela in un piatto dove avrete precedentemente messo della farina, rotolateci la ricotta formando delle palline.
Via via che formate le palline buttatele nell’acqua bollente salata e appena sono tornate a galla, scolatele con una schiumarola. adagiatele su un vassoio e conditele co le zucchine trifolate.
Ricetta e foto di cinzia Bardelli

Tortelli di nonna Amelia

Cinzia Bardelli — Tue, 09 Aug 2011 09:20:40 +0000

Amelia è una dolcissima signora che vive a Castell’Azzara sarebbe la mamma di Mario Papalini il mio datore di lavoro quindi non potevo non citarla direte voi e invece non è per questo che pubblico la sua ricetta “classica”dei tortelli ma perchè ho avuto modo di assaggiarli e devo dire che sono buoni davvero..

Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta
Semola di grano duro 700 g
Uova n. 6
Sale q.b.
Acqua q.b.
Per la farcia
Ricotta 500 g
Spinaci 500 g
Parmigiano grattugiato 150 g
Uova n. 2
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per il ragù di maremmana
Cipolla 150 g
Carota 100 g
Sedano 100 g
Olio extravergine di oliva 100 g
Polpa di maremmana 500 g
Vino rosso 200 g
Concentrato di pomodoro 100 g
Pomodori pelati 450 g
Sale q.b.
Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, il sale e l’acqua ed impastare. Lasciar
riposare per 30 minuti prima di stendere.
Cuocere gli spinaci in poca acqua leggermente salata, strizzarli e tritarli grossolanamente,
unirli alla ricotta e al resto degli ingredienti.
Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggerli in casseruola, e aggiungere la carne precedentemente macinata. Sfumare con il vino ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale ed unirvi i pomodori pelati. Portare a cottura a fiamma medio bassa.
Stendere la pasta dandogli la forma classica del tortello e farcirla. Cuocere i tortelli in acqua salata e condirli con il sugo di maremmana.