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Passatelli al tartufo in brodo di gallina e riflessioni su master chef

Cinzia Bardelli — Sat, 18 Jan 2014 13:17:23 +0000

Mi piacerebbe tanto partecipare a master chef, non perché mi senta in grado di preparare piatti da chef, non sono un’idiota, per fare questo lavoro occorrono anni di studio e doti eccezionali e non ci penso nemmeno…ma vorrei comunque partecipare, per poter tirare un piatto di ceramica nel capo bucchio di Bastianich e dirgli sei diluso? E poi giù! una scarica di mattarellate nei ginocchi a vedè se dice qualche altra strullata….

Ma che vi pare fare una puntata con la cucina americana? Con quella minestrina sciacquetta al mais che come diceva il mio ex, il mais è bono solo pè pescarci le carpe….

Sotto altri profili, togliendo quello della cucina naturalmente, il format del programma è ganzo, perché prevede la divertente distruzione psicologica dei partecipanti, che si sciolgono in ridicole lacrime su carrè di maiale adagiati su verdurine croccanti….Meno male che due risate me l’ha fatte fare la mia amica Valeria, che appena tornata dalla conad ha tirato fuori dalla busta il sugo di pesce bell’e pronto e in offerta, l’ha lanciato ancora congelato nella padella e ha urlato “PRESSURE TEST!” e ha acceso il gas.

Passatelli al tartufo in brodo di gallina

Ingredienti dei passatelli

200 gr di pane grattugiato
200 gr di parmigiano
grattugiata di tartufo qb
un uovo
spolverata leggera di noce moscata e pepe

ingredienti del brodo

una costola di sedano
una cipolla
una carota
mezza gallina
sale

Mettete la gallina, gli adori e tutto il resto nella pentola a pressione,coprite tutto con l’acqua e contate 20 minuti di cottura non appena la pentola comincia a fischiare.

Preparate il brodo il giorno prima, così potrete metterlo in frigo in modo che il grasso si solidificherà sulla superficie e potrete toglierlo facilmente con una schiumarola.

Per i passateli invece, in una terrina lavorate il pane grattugiato, il parmigiano e l’uovo, aggiungete il tartufo, il sale, la noce moscata e il pepe, formate una pallina che farete riposare in frigo coperto dalla pellicola .

Mettete a bollire il brodo sgrassato e con l’aiuto del passapatate schiacciate direttamente dentro la pentola i passatelli e fate bollire per circa 5 minuti.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli

Spaghetti cicale e gamberetti

Cinzia Bardelli — Sun, 10 Nov 2013 12:51:46 +0000

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti
mezzo bicchiere di vino bianco buono
600 gr di cicale
600 gr di gamberetti
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un aglio
prezzemolo un ciuffo
sale pepe qb

Rosolare tre cucchiai d’olio in un ampia padella e farvi imbiondire l’aglio schiacciato, quindi eliminarlo. Unire il prezzemolo tritato. Salare.

Lavare le canocchie e aprirle sul dorso aiutandovi con le forbici, aggiungetele al soffritto insieme ai gamberetti, Fare prendere colore mescolando, unire il vino ed alzare la fiamma per farlo evaporare.

Lessare al dente gli spaghetti e saltarli a fuoco vivo nella padella con i crostacei per un minuto.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Spaghetti alla chitarra con salmone fresco

Cinzia Bardelli — Sun, 20 Jan 2013 13:05:31 +0000

Mentre scrivo la ricetta, il mio ragazzo è impegnato a guardare una tribolatissima partita della fiorentina, la quale dopo un trionfante gol, durante il quale il mio ragazzo ha quasi tirato per aria il piatto, ha subito proprio in questi momenti un avvilente pareggio, ma mira te se mi tocca fare la telecronaca della partita…….
Il mio pomeriggio, dipende proprio dal risultato della gara, nel senso che l’esito negativo farà cadere il mio ragazzo in un profondo stato di prostrazione, non avrà voglia di fare niente, si metterà sotto il pleiddino nel divano, con aria distrutta e rovinerà tutti i miei piani, infatti avevo tutta l’intenzione di trascinarlo in un posto terrificante dove vendono casalinghi, a prezzi bassissimi e io torno sempre a casa con una serie di coccini colorati…. (eccolo, adesso sta litigando con l’arbitro perché non ha dato una punizione al Napoli….)

Spaghetti alla chitarra con salmone fresco
ingredienti per 4 persone

350 gr di salmone fresco
panna da cucina oppure mezzo bicchiere di latte
500 gr di spaghetti alla chitarra
uno scalogno
una noce di burro oppure due cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
sale e pepe bianco qb
un limone non trattato
un bicchierino da caffè di brandy

Rosolate velocemente nel burro lo scalogno tagliato finemente, aggiungete il salmone tagliato a dadini e privato della pelle e delle lische, cuocete velocemente, due, tre minuti, sfumate con il brandy, aggiungete infine il sale, la panna o il latte, fate ritirare ma non troppo.
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un minuto prima del tempo di cottura, saltatela nel sugo e ultimate il piatto aggiungendo una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Lasagne verdi alla maremmana

Cinzia Bardelli — Tue, 27 Sep 2011 08:56:41 +0000

Ingredienti

Per la pasta
Semola di grano duro 500 g
Uova n. 4
Sale q.b.
Acqua q.b.
Spinaci cotti tritati 150 g
Per il ragù di maremmana:
Cipolla 100 g
Carota 50 g
Sedano 50 g
Pancetta di maiale 100 g
Carne macinata di maremmana 600 g
Vino rosso 300 g
Pomodori pelati passati 400 g
Concetrato di pomodoro 10 g
Olio extravergine di oliva 1 dL
Foglie di alloro n. 2
Sale q.b.
Per la salsa besciamella:
Latte 1 L
Burro 70 g
Farina 70 g
Sale q.b.
Noce moscata q.b.

Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, gli spinaci, il sale ed impastare. Lasciar riposare per 30 minuti prima di stendere.
Tritare la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggerli in casseruola, e aggiungere la carne e la pancetta precedentemente macinata. Sfumare con il vino ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale ed unirvi i pomodori pelati. Portare a cottura a fiamma medio bassa.
Con il burro e la farina preparare il Roux bianco, aggiungere poco alla volta il latte bollente, girare con la frusta, completare la cottura e infine aggiungere sale e noce moscata grattugiata.
Tirare la pasta a sfoglia, tagliarla in rettangoli e lessarla in acqua salata, poi raffreddarla
e stenderla ad asciugare sopra un panno. Cospargere la teglia con la salsa bolognese, adagiarvi un strato di pasta, nappare con besciamella e ragù, e spolverare
con il parmigiano. Proseguire in questo modo facendo almeno 3 strati di pasta.
Gratinare a 180° C e servire.

Ricetta tratta da il Parco Regionale della Maremma