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Pici con farina di castagne e funghi porcini

Cinzia Bardelli — Thu, 18 Oct 2012 22:29:05 +0000

Ogni giovedì da quando è iniziato x factor, si riuniscono a casa nostra una serie di personaggi, tra i quali i nostri cognati e un paio di amici, la serata funziona nel seguente modo, io cucino tutto il pomeriggio, loro arrivano, mangiano e si lanciano sul divano catatonici e assonnati, io invece ruzzolo in cucina come il diavolo della Tasmania cucino, impiatto, servo, lavo a mano perché devo sempre comprare la lavastoviglie, addormento mio figlio raccontandogli per l’ennesima volta la storia di Biancaneve che incontra nel bosco i Barbapapà, naturalmente quest’ultima è una storia di mia invenzione, quando torno da loro, x factor è finito, stasera comunque mi sono presa una piccola rivincita…
Siccome domani nel mio paese, inizia la festa della castagna, io aprirò la mia cantina e dovrò cucinare per un sacco di persone, ho quindi preso la decisione di avvantaggiarmi sul soffritto, ho preso 4 belle cipolle, un filo d’olio e ho acceso il gas, senza accendere la cappa aspirante e loro sul divano, hanno cominciato a stropicciarsi gli occhi e poi a piangere, m’hanno maledetto per una ventina di minuti e poi puzzolenti e con le lacrime agli occhi se ne sono andati a casa loro.

Stasera avevo cucinato i pici alla farina di castagne con i porcini e salamella piccante
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g farina
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate. Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora. A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.

ingredienti per il sugo di funghi porcini
4 porcini di media grandezza
tre foglie di nepitella
Tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 fettine di salamella piccante
uno spicchio di aglio

Pulite e tagliate a dadini i porcini, nel frattempo, rosolate per un minuto l’aglio nell’olio, aggiungete la salamella, i porcini e la nipitella cuocete per una decina di minuti.

Ed eccoli qua i parenti serpenti sul divano di mia proprietà mentre si coprono col mio piumone dopo aver aperto la finestra per tentare di mandare via il puzzo di soffritto

Ricetta e fotografie Cinzia Bardelli

Porcini fritti

Cinzia Bardelli — Thu, 11 Oct 2012 16:11:17 +0000

Al mio fidanzato piace, cercare i funghi ai funghi invece il mio fidanzato non deve piacere un granchè visto che riescono sempre a sfuggirgli e io ce li vedo proprio quei bei porcini bricconi intenti a nascondersi sotto le foglie immobili e silenziosi appena lui passa….
Stavolta però l’espertissimo cercatore di funghi di casa nostra non è tornato a mani vuote, ma è entrato in casa sollevando per aria un porcino enorme, povero fungo, sarà stato quasi impossibile per lui nascondersi sotto il fogliame vista la sua grandezza.
Il mio ragazzo per un paio d’ore è stato felice come quando la fiorentina vince in trasferta o come quando mi dimentico che è mercoledì e non guardo Chi L’ha visto.
Ero stanchissima stasera e non avevo voglia di cucinare però mi sono sforzata volentieri e l’ho fritto per benino…

Funghi porcini fritti
ingredienti per 4 persone

550 gr di porcini( quelli con la spugna verdognola sotto la cappella)
farina qb
sale
olio per friggere
2 uova

Pulite e tagliate a fette il porcino, infarinatele e immergetele nelle uova che avrete sbattuto precedentemente, friggete in olio ben caldo, salate e serviteli caldi altrimenti si ammosciano.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Tortelli ripieni ai funghi porcini e salsiccia

Cinzia Bardelli — Mon, 29 Aug 2011 08:56:09 +0000

Per due persone, basta un fungo porcino di media grandezza, 2 salsicce fresche e uno spicchio di aglio.
Prendete una padella, mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e l’aglio, soffriggete per 2 minuti, poi togliete l’aglio e aggiungete la salsiccia ,fatela rosolare bene,aggiungete i porcini tagliati finemente, 4 foglie di mentuccia e una di salvia, salate e dopo circa 10 minuti toglieteli dal fuoco.
Per la sfoglia ,ci vuole un uovo ogni etto di farina tipo 0 e una presa di sale, lavorate la pasta e poi lasciatela riposare per una mezz’ora.
Stendete la sfoglia a mano e componete i tortelli, cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro sciolto con un mazzetto di salvia fresca.

Tortelli di Patrizia Mannini, fotografia di Cinzia Bardelli.

Risotto ai porcini e fiori di zucca

Cinzia Bardelli — Wed, 10 Aug 2011 10:52:22 +0000

Passeggiando in questo periodo in montagna, possiamo trovare dei meravigliosi funghi non tutti però sono buoni da mangiare , se non siete pratici,dopo averli raccolti invece che farne una zuppa e finire tutti all’ospedale fateli vedere da un’esperto.
Risotto ai porcini e fiori di zucca

Boletus ovvero il porcino…..

Risotto ai porcini e fiori di zucca

uno spicchio di aglio
brodo di pollo
60g di burro
una cipolla dorata
olio extra vergine di oliva
60g di parmigiano grattugiato
8 fiori di zucca
prezzemolo
sale e pepe qb
riso carnaroli 300g
mezzo bicchiere di vino bianco buono.
peperoncino pochino.

Pulite i funghi per benino, affettate sia le cappelle che i gambi.
In un tegame mettete a fondere metà del burro, quindi aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere senza che si colori troppo, unite il riso e fatelo tostare per tre minuti a questo punto aggiungere il vino e fate sfumare poi versate il brodo di pollo e lasciate cuocere mescolando spesso e continuando ad aggiungere il brodo .
In un altro tegame, mettete l’olio, uno spicchio di aglio e peperoncino che farete rosolare qualche istante,unite i funghi, i fiori di zucca tagliati a striscioline e continuate a cuocere per altri 6,7 minuti se volete potete aggiungere un ramaiolo di brodo di pollo .
a questo punto, quando mancano 3 o 4 minuti alla cottura del riso unire i funghi e continuare la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e una noce di burro mantecate il vostro riso e servite

crespelle ai porcini
1oo g di farina bianca
due uova
1.5 di latte
un pezzettino di burro
150g di pancetta
150g di formaggio brie
300g di porcini del Monte Amiata
4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di besciamella
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
sale e pepe qb
Preparazione
Per le crespelle: mescolate le uova, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua,salate e amalgamate il tutto, lasciate riposare per circa un’ora in frigo. Con il composto ottenuto che dovrà essere liscio, preparate le crespelle cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato, dovrete farci un pò la mano ma vedrete che sarete in grado anche di farle volteggiare per aria.. Tagliate i funghi e la pancetta a dadini e cuoceteli con un filo d’olio e l’aglio per circa 20 minuti,salate pepate e infine unite il prezzemolo tritato. Farcite le crespelle con una fettina di brie,i funghi trifolat e un cucchiaio di besciamella. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di burro, poi cospargetele di pecorino e di besciamella ,distribuite in superficie fiocchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25minuti.