Stasera  avevo cucinato i pici alla farina di castagne con i porcini  e salamella piccante
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g farina
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate.
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.

ingredienti per il sugo di funghi porcini
4 porcini di media grandezza
tre foglie di nepitella
Tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 fettine di salamella piccante
uno spicchio di aglio

Pulite e tagliate a dadini i porcini, nel frattempo, rosolate per un minuto l’aglio nell’olio, aggiungete la salamella, i porcini e la nipitella cuocete per una decina di minuti.

Ed eccoli qua i parenti serpenti sul divano di mia proprietà mentre si coprono col mio piumone dopo aver aperto la finestra per tentare di mandare via il puzzo di soffritto

Ricetta e fotografie Cinzia Bardelli 

A Castell’Azzara, paesino mignon del Monte Amiata, “ci fanno i tartufi”, certo, sono scorzoni, di qualità non elevata, però sono sempre tartufi, l’anno scorso, siccome mio suocero è fissato con la caccia al cinghiale, gli ho lanciato la palla, proponendogli di prendere un canino da tartufi, lui, non se l’è fatto dire due volte e grazie ad una serie di conoscenze che si hanno, quando si è cacciatori incalliti, ha trovato subito un canetto per tartufi, in cambio di due cani da caccia.
Il canetto si chiama stella e a primo impatto mi era sembrato un po’ rincoglionito ma poi alla lunga s’è rivelato un mezzo campione ed è stato subito ribattezzato Tartufone.
La cosa che mi ha divertito più di tutti di questa storia, oltre al fatto che mi danno i tartufi gratis è stato l’esame per prendere il patentino, hanno studiato come matti per dei i mesi, mia suocera si portava il libretto pure al gabinetto e la sera mentre guardavano wolker texas ranger, si facevano i quiz per vedere a che punto erano, un po’ come al telemike.
Mia suocera sembrava diventata professoressa universitaria, mio suocero invece non si ricordava niente, scambiava le date e i nomi dei tartufi se li inventava di sana pianta.
Poi è arrivato il gran giorno e sono andati all’esame e non è stato affatto uno scherzo, c’era uno che andava avanti e indietro come all’esame di maturità, per evitare che copiassero e qui, è avvenuto il fatto misterioso, infatti mia suocera tartufologa è bocciata mentre il mio suocero è passato….pora suocera…

Oggi, hanno cucinato i pici con le briciole, che in origine si trattava di un piatto molto povero, fatto per riciclare il pane avanzato, io c’ho aggiunto il tartufo solo per gioco, se non ne avete, i pici sono eccezionali lo stesso.

ingredienti per la pasta
 4 persone

400 g farina 00
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate.
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.

Ingredienti per il sugo

8 fette di pane raffermo toscano
Olio extra vergine di oliva 3, 4 cucchiai (non esagerate)
2 spicchi di aglio
sale qb
peperoncino (se vi piace)
pecorino toscano grattugiato a piacere
pepe nero
un tartufo

Sbriciolate il pane e tagliate a pezzettini piccoli la crosta, non vi azzardate a mettere nel mixer il pane per fare prima, certe cose vanno fatte a mano.
In una padella invece soffriggete con l’olio, gli spicchi di aglio, fateli dorare poi togliateli, mettete le briciole e fatele tostare per benino, girandole spesso con un cucchiaio di legno.
Una volta cotte le briciole, aggiungete la pasta scolata a dovere e saltatela a fiamma vivace per un minuto circa, servite con una macinata di pepe, spolverate con il pecorino e le scaglie fresche di tartufo.

Ricetta della suocera fotografie Cinzia Bardelli

Ingredienti per 4 persone
500 gr di ricotta freschissima
300 gr di pomodorini cikito
sale pepe
noce moscata
basilico

ingredienti per la pasta
Ingredienti per la pasta
400 g farina 00
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora, mano a mano che impastate.
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.
in una terrina, lavorate la ricotta, il parmigiano, il sale e un grattugiata di noce moscata, mentre la pasta sta cuocendo, prendete due cucchiai di acqua di cottura e versateli nella ricotta, amalgamate bene, questo procedimento, renderà il composto molto più cremoso. Tagliate i pomodorini e una volta scolata la pasta e amalgamata al composto, versate sopra i pomodori guarnendo il tutto conle foglie di basilico e un filo di olio a crudo .

Ricetta ,fotografia e scultura in ceramica Cinzia Bardelli
 

Ingredienti per il sugo

Fate un trito di sedano e cipolla e fate rosolare in un tegame di coccio insieme alla salvia e allo spicchio di aglio, spolverate con la noce moscata, aggiungete la carne e rosolate per una ventina di minuti, sfumate con il vino e subito dopo aggiungete il latte e due bicchieri di acqua o di brodo se ne avete.
Fate sobbollire il sugo lentamente per due ore.

Ingredienti per la pasta
Ingredienti per 6 persone

300 g farina 00
80 g farina integrale di grano duro
200 ml di acqua tiepida
sale pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Versate le due farine su una spianatoia e disponile a fontana, poi impastatele con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora, mano a mano che impastate.
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli 

In una tegame mettete 4 spicchi di aglio di cui 2 schiacciati, aggiungete il pomodoro,il sale e cuocere per una decina di minuti.
Foto di Cinzia Bardelli, piatto cucinato da Patrizia Mannini