Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Pesce

Spaghetti alla chitarra con salmone fresco

Cinzia Bardelli — Sun, 20 Jan 2013 13:05:31 +0000

Mentre scrivo la ricetta, il mio ragazzo è impegnato a guardare una tribolatissima partita della fiorentina, la quale dopo un trionfante gol, durante il quale il mio ragazzo ha quasi tirato per aria il piatto, ha subito proprio in questi momenti un avvilente pareggio, ma mira te se mi tocca fare la telecronaca della partita…….
Il mio pomeriggio, dipende proprio dal risultato della gara, nel senso che l’esito negativo farà cadere il mio ragazzo in un profondo stato di prostrazione, non avrà voglia di fare niente, si metterà sotto il pleiddino nel divano, con aria distrutta e rovinerà tutti i miei piani, infatti avevo tutta l’intenzione di trascinarlo in un posto terrificante dove vendono casalinghi, a prezzi bassissimi e io torno sempre a casa con una serie di coccini colorati…. (eccolo, adesso sta litigando con l’arbitro perché non ha dato una punizione al Napoli….)

Spaghetti alla chitarra con salmone fresco
ingredienti per 4 persone

350 gr di salmone fresco
panna da cucina oppure mezzo bicchiere di latte
500 gr di spaghetti alla chitarra
uno scalogno
una noce di burro oppure due cucchiai circa di olio extra vergine di oliva
sale e pepe bianco qb
un limone non trattato
un bicchierino da caffè di brandy

Rosolate velocemente nel burro lo scalogno tagliato finemente, aggiungete il salmone tagliato a dadini e privato della pelle e delle lische, cuocete velocemente, due, tre minuti, sfumate con il brandy, aggiungete infine il sale, la panna o il latte, fate ritirare ma non troppo.
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un minuto prima del tempo di cottura, saltatela nel sugo e ultimate il piatto aggiungendo una leggera spolverata di scorza di limone grattugiata.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Pescespada con crema di ceci

Cinzia Bardelli — Tue, 11 Sep 2012 08:33:32 +0000

Pescespada con crema di ceci

ingredienti per 2 persone
una fetta di pescespada tagliata alta tipo 2 cm
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino fresco
pangrattato qb
una manciata di pinoli
un barattolo di ceci
un ciuffetto di prezzemolo
un cipollotto fresco
pepe e sale qb

Ricavate dei bocconcini di pescespada.
Tritate finemente i pinoli, il prezzemolo, il peperoncino e uniteli al pangrattato, impanate solo la parte superiore ed inferiore ( non i lati). Fate cuocere nella padella con un filo di olio le due parti impanate per 2 min circa.
A parte preparate la crema di ceci così facendo:
Tritate il cipollotto, il peperoncino fresco e aggiungete l’olio, il sale e soffriggete in un pentolino. Fate rosolare il soffritto e unite i ceci. Dopo circa 10 minuti di cottura (consiglio di aggiungere un pochina d’acqua per rendere più lento il composto) passate al mixer.
Servite la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i bocconcini di spada rosolati e guarnite con una grattatina di pepe e del peperoncino fresco tritato.

Ricetta di Stefano Cherubini fotografia Alice Santella

La bomba di pesce, ricetta vintage

Cinzia Bardelli — Tue, 17 Apr 2012 09:23:16 +0000

Ricetta tratta dal libro Almanacco Gastronomico del 1914

Gnocchi di pesce alla Mattia Battistini

Cinzia Bardelli — Mon, 16 Jan 2012 10:14:45 +0000

Ricetta tratta dal libro almanacco gastronomico del 1914

Pesce alla marsigliese, ricetta vintage

Cinzia Bardelli — Tue, 06 Sep 2011 07:32:15 +0000

Eva numero 43 del 27 ottobre 1962