Sciogliete il lievito con metà acqua, tiepida, nell’altra metà sciogliete il sale, versate tutto nella farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciate lievitare in un contenitore chiuso per circa 4 ore poi formate delle palline e lasciate lievitare ancora, sempre coperte e distanziate tra loro.
con un po’ di farina sulla spianatoia e il mattarello, stendete la pasta e adagiatela su una teglia foderata di carta da forno e mettetela a riposare per un’oretta al caldo in modo che lieviti, preriscaldate il forno a 200° e tagliate a fettine sottilissime le patate, mettete un filo di olio sulla pizza, salate e adagiate sopra le patate affettate, salate ancora, aggiungete un filo di olio abbondante e terminate con il rosmarino.
Infornate per una mezz’ora fino a che non risulterà bella dorata.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Ingredienti
500 gr di patate
4 porri
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo litro di latte intero
una grattatina di noce moscata
formaggio tipo fontina 4,5 fette
Pulite bene le patate e i porri, tagliate tutto a pezzetti piccoli.
In una pentola dai bordi alti, fate rosolare il porro per qualche minuto, aggiungete le altre verdure, bagnatele con mezzo litro di latte e un bicchiere d’acqua, spolverate con un pizzico di noce moscata e proseguite la cottura .
Quando le verdure saranno cotte, frullate il tutto e aggiungete il formaggio.
Potete gratinare dei pezzettini di pane raffermo in una padella antiaderente, senza olio.
Togliete la minestra dal fuoco impiattate e servitela calda con sopra i dadini di pane.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate
1 uovo
un mazzetto di prezzemolo tritato
uno spicchio di agliosale q.b
olio extravergine di oliva per
friggere q.b.
farina q.b.

Preparazione

Lessate le patate, scolatele e schiacciatele in una zuppiera, poi aggiungete tutti gli ingredienti ed impastatele velocemente. Formate con le mani delle palline della dimensione di circa 3 cm, schiacciatele leggermente, infarinatele e immergetele nell’olio bollente.Scolate le polpettine fritte su una carta assorbente e servitele ben calde. Andranno a ruba.
Se non volete friggerle mettetele in forno a 180° fino ache non saranno dorate.

Illustrazione Cinzia Bardelli

Patate duchessa

Patate (pasta bianca): 1,6 kg
Burro: 100 g
Tuorli d’uovo: 4
Sale
Noce moscata

Procedimento:

Bollire le patate intere. Pelarle e passarle nello schiacciapatate, mescolare il composto con una spatola e aggiungere il burro fatto ammorbidire precedentemente. Incorporare i tuorli, insaporire con sale e noce moscata. Mettere il composto in un sac a poche con bocchetta rigata. Formare delle spirali in verticale su una teglia da forno imburrata. Pennellare con tuorlo d’uovo e dorare al forno.

Ricetta tratta dal libro “Ricette in cattedra”

Prendete le patate,sbucciatele, tagliatele a metà e scavatele internamente in modo da formare delle barchette, a parte, in una terrina, bagnate il pane con il latte, aggiungere il parmigiano,la scamorza a tocchettini,l’aglio e il prezzemolo tritato,amalgamare bene e mettere il composto nelle barchette di patatespolverare con il pan grattato.
Infornare a 180 g per 30/40 minuti. Prima di toglierle dal forno con uno stuzzicadendi perforate la patata controllando così la cottura.
foto tratta dall’archivio Roccalbegna “Cella Sancti Miniati”

La ricetta la conosciamo tutti, perchè è di grande semplicità, il pesce finto infatti è una simpatica e veloce ricetta che a me ha sempre fatto sorridere, forse per via dell’oliva che mia nonna metteva al posto dell’occhio donandogli uno sguardo da pesce furbetto …

Prendete delle patate lessatele e passatele nello schiacciapatate aggiungete una noce di burro,del tonno sbriciolato,un’acciuga sciolta con un filo d’olio in padella e un pizzico di sale, amalgamate il tutto e rovesciate il composto nella formina di pesce, ponetelo in frigo per mezz’ora e sformatelo in un piatto, poi decoratelo a piacere, la maionese non ce la metto voi fate come vi pare ma se decidete di farlo non comprate quella nei tubetti che sembra dentifricio all’uovo, fatela da voi non ci vuole niente.

Maionese
2 tuorli d’uovo
olio extra vergine di oliva
succo di limone.

Mettete nel bicchiere del frullatore 2 uova un pizzico di sale e frullate, unendo a filo e molto lentamente 2 dl di olio extra vergine di oliva oppure di arachide se volete farla più leggera , solo alla fine aggiungete 4 cucchiai di succo di limone.

Insalata di patate al pesto
Ingredienti ricetta

Mettete nel mortaio l’uvetta, i pinoli, gli spicchi d’aglio pelati,  il basilico e amalgamate il tutto.  Aggiungete l’olio un poco alla volta.
Continuate finché avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Unite il parmigiano e il sale . nel frattempo , Lessare le patate ,inseguito, sbucciatele e tagliatele  a dadini, conditele con questo pesto e servire.