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Dolce alle nocciole

Cinzia Bardelli — Wed, 28 Aug 2013 09:12:44 +0000

Ultimamente sono molto indispettita da tutti quei programmi che si occupano di dolci elaborati, scenografici cupcake e gnomoni di marzapane colorato; a farli sarà pure una cosa divertente, ma li avete mai assaggiati? Sembrano di polistirolo, tutta quella glassa sopra è orribile al palato e io mi domando: invece di trasformarvi in terrificanti Willy Wonka e farvi odiare da tutti i vostri amici che sono costretti a mangiare quelle fatine di sughero colorato a fine pasto, perché non prendete il telecomando e trovate il coraggio di mandare a quel paese il boss delle torte e tutta la sua “chicciosissima” famiglia? Andate da vostra nonna di corsa, oppure dalla prima vecchina ganza che incontrate al supermercato e fatevi raccontare il suo dolce preferito, vedrete che senza tanti lustrini e formine di silicone sarete pronte per innamoravi di nuovo della vita…

Ringrazio Francesca Giorgi che mi ha regalato la ricetta di questo dolce semplicissimo che profuma di nocciole e di mattini di fine estate e Francesca Simonetti per la fotografia.

Ingredienti

200 gr di nocciole150 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate,3 uova, 150 gr di zucchero, 70 gr di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 bustina lievito x dolci, 1,5 dl di latte, 1 tazzina di caffè(facoltativo)

Esecuzione

sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso, l’olio, le nocciole tritate a farina, la farina, la fecola e il lievito setacciati, il caffè, da ultimo il latte a temperatura ambiente

Imburrare e infarinare teglia versare il composto e cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora (dipende dal forno…)

Ricetta di Francesca Giorgi, fotografia Francesca Simonetti

Choc’n'nut ovvero cupcakes alle nocciole e cioccolato

Cinzia Bardelli — Fri, 16 Sep 2011 13:10:44 +0000

Choc’n'nut cupcakes (cupcakes nocciole e cioccolato)

Ingredienti per 16 cupcakes

- 175 g di burro ammorbidito

- 100 g di zucchero

- 150 g di farina autolievitante

- 3 uova

- 170 g di nocciole

- 75 g di cioccolato bianco tritato

- 75 g di cioccolato fondente tritato

- 150 g di burro ammorbidito

- 150 ml di panna da montare

- zucchero a velo

- nocciole tritate

- codette al cioccolato

Foderare lo stampo da muffin con i pirottini di carta. In una ciotola, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, la farina e le nocciole precedentemente tostate per alcuni minuti in padella e tritate. Mescolare bene ed infine aggiungere i due tipi di cioccolato. Suddividere l’impasto nei pirottini, riempiendoli per i 2/3 circa. Cuocere in forno a 180 °C per 15-20 min o finché non restano fermi al tatto (anche se i cupcakes tendono a sembrare “un po’ troppo morbidi” non è un problema, perché continuano a “solidificarsi” durante il raffreddamento – è, anzi, meglio lasciarli un po’ più morbidi, per evitare che risultino poi troppo asciutti una volta freddi). Togliere i cupcakes dal forno e lasciarli raffreddare bene.

Nel frattempo preparare la copertura. In una ciotola montare leggermente la panna, poi aggiungere il burro ammorbidito. Montare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Regolare con lo zucchero a velo (ce ne vuole un bel po’) fino ad ottenere la dolcezza desiderata.

Riempire un sac à poche con la crema (frosting) e coprire i dolcetti. Completare la decorazione con nocciole tritate e codette al cioccolato.
Ricetta e foto di stefania

Tutti pazzi per i cupcakes di Stefania

Cinzia Bardelli — Sun, 31 Jul 2011 19:26:39 +0000

Cupcake passione di Stefania
Cupcakes cioccobianco e nocciole
Ingredienti per 18 pezzi
150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
175 g di farina autolievitante
3 uova
1 fialetta di essenza di vaniglia
50 g di cioccolato bianco finemente spezzettato
70 g di granella di nocciole (facoltativo)

copertura:
200 g di cioccolato bianco
4 cucchiai di latte
granella di nocciole
Montare bene il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, l’essenza di vaniglia e la farina, continuando a mescolare. Aggiungere, infine, i pezzetti di cioccolato bianco ed, eventualmente, le nocciole. Versare il composto negli stampini da muffin foderati coi pirottini di carta (oppure in una teglia di pirottini doppi).
Cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la copertura: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco col latte (un’alternativa valida per sciogliere il cioccolato bianco è utilizzando il forno a microonde: io lo imposto a 850 w, controllando di frequente e mescolando via via, e lo faccio andare per 20-30 secondi, a seconda della quantità). Ricoprire i dolcetti, una volta che saranno ben raffreddati, con la crema di cioccolato bianco e cospargerli di granella di nocciole

cupcake alla vaniglia

Ingredienti per 12 cupcake

-150 g di burro ammorbidito

- 150 di zucchero

- 175 g di farina autolievitante

- 3 uova

- essenza di vaniglia

- latte q.b.

decorazione:

- 1 vasetto di marmellata di ciliegie o fragole

- 25 g di burro ammorbidito

- zucchero a velo

Confezionare i cupcake montando il burro con lo zucchero e successivamente aggiungendo le uova, la vaniglia e la farina. Allungare il composto, se troppo denso, col latte, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Riempire lo stampo da muffin foderato coi pirottini e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, o finché i dolcetti non saranno fermi al tatto (tendenzialmente è meglio non cuocerli troppo, altrimenti rimangono asciutti).

Per la decorazione: una volta che i cupcake saranno cotti, lasciarli raffreddare un po’. Quando risultano tiepidi, utilizzare un piccolo tagliabiscotti a forma di cuori per inciderli almeno a 5 mm di profondità. Usando un cucchiaino, togliere, scavando delicatamente, la parte a forma di cuore. Riempire il buco ottenuto con un po’ di marmellata di ciliegie o fragole, livellando leggermente.

Montare il burro con un paio di cucchiai di zucchero a velo, finché non risulta ben cremoso. Porre la crema di burro in un sac à poche (o qualunque strumento per decorazione) a bocchetta fine e tracciare il contorno dei cuoricini. Lasciar raffreddare bene prima di servire.

Pink cupcakes

Ingredienti per 8 dolcetti

130 g di burro ammorbidito

130 g di zucchero

2 uova

130 g di farina

essenza di vaniglia

1/3 di bustina di lievito per dolci

latte

Copertura:

200 g di ricotta

zucchero a velo

alchermes

pallini di zucchero rosa

lamponi

Montare il burro morbido con lo zucchero ed unire un uovo alla volta, montando a spuma. Incorporare la farina, la fialetta di essenza di vaniglia e, infine, il lievito sciolto in un po’ di latte. Versare l’impasto nei pirottini di carta con cui si è foderato lo stampo da muffin e cuocere nel forno a 170 °C per 15-20 minuti, o finché i dolcetti non saranno gonfi e fermi al tatto.

Nel frattempo montare la crema di ricotta con un paio di cucchiaini di alchermes e circa 4 cucchiai di zucchero a velo (magari è meglio assaggiare per regolare la dolcezza desiderata), fino ad ottenere una crema rosa abbastanza liscia.

Usando un sac à poche, distruibuire la crema sui dolcetti raffreddati. Decorare, infine, con i pallini di zucchero ed un lampone su ciascun cupcake.

cupcake banana e cioccolato

Cupcake banana e cioccolato

Ingredienti per 12 cupcake

125 g di farina

1 cucchiaino di lievito

1/3 cucchiaino di bicarbonato

75 g di burro fuso

75 g di zucchero

2 uova

2 banane mature

per la copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di burro

2 cucchiai di latte

codette al cioccolato

In una ciotola montare bene il burro fuso con lo zucchero e le uova. Aggiungere, poi, le 2 banane precedentemente schiacciate o frullate al mixer. A parte mescolare la farina col lievito ed il bicarbonato. Unire gli ingredienti secchi al composto di uova e banane. Foderare lo stampo da muffin con 12 pirottini di carta e versarvi l’impasto.

Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti, o finché i dolcetti non risultano fermi al tatto.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato insieme al burro e al latte (a bagnomaria oppure nel microonde) e ricoprire i dolcetti raffreddati. Spolverizzare, infine, con le codette al cioccolato.

le foto e le ricette sono di Stefania