Per una miriade di questi deliziosi cestini,servirà una miriade di quelle formine di silicone, naturalmente imburrate e infarinate, così da poterli staccare sani e
salvi. 
Dopodichè basterà fare una frolla al cacao con 300 gr. di 
farina oo, 30 gr. di cacao amaro,150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 
2 uova di gallina ruspante e senza pretese e giusto mezza bustina di 
lievito per dolci.

riunisci in una ciotola capiente farina zucchero 
cacao e lievito e lavora gli ingredienti affinchè diventino una cosa 
sola! Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lavoraro con la cosa sola 
e infine aggiungi le uova! Tirati su le maniche di quel maglione lanoso 
che indossi e impasta tutto con le dite, e mi raccomando divertiti come 
un bambino che gioca con la plastilina!
Quando per le mani avrai un composto che lo prenderesti a morsi, da quanto assomiglia ad una palla di cioccolato, resisti alla tentazione e avvolgilo nella pellicola, 
lasciandolo riposare in frigo per una mezz’ora.
nel frattempo prepara il ripieno con la marmellata di marroni e pezzetti 
di cioccolato fondente, per le dosi, sarà sufficente un barattolo tipo quello dei legumi della Bonduelle e una tavoletta da 125 gr. di buonissimo e terapeutico cioccolato 
fondente!
A questo punto tira fuori la palla di frolla dal tuo frigo e 
stendila in modo da poterci fare dei cerchi che adatterai alle tue 
formine, riempile con il composto marmellatadimarronicioccolatofondente 
e metti in forno già caldo di 180 gradi per circa trenta minuti. 
comunque dagli sempre un occhio, perchè il tempo di cottura non me lo 
ricordo davvero!
Quando sono pronti lasciali raffreddare a dovere, 
staccali dalle formine, sormontali con della panna montata e decora con 
una ballotta spolverizzando il tutto con del cacao amaro!

Ricetta e foto di Carmela

Nel mio paese, in occasione della festa della castagna, succede una cosa ganzissima, ovvero le cantine del centro storico aprono e diventano dei piccoli ristoranti fai da te, le ricette preparate, sono della migliore tradizione amiatina e credo valga veramente la pena venire a mangiare da noi.
Anche io ho la mia cantina e l’aprirò per l’occasione, pubblicherò mano a mano le ricette dei piatti che cucineremo, comincio con questa marmellata di marroni.

ingredienti
2 kg di purea di marroni
1 kg di zucchero
8 bicchieri di acqua
mezzo bicchiere di rum
cacao amaro quanto vi pare, nel senso che assaggiando vi renderete conto quanto utilizzarne per la vostra marmellata, dipende anche dal tipo di marca utilizzata, io uso Venchi, ne metto poca perchè non voglio coprire troppo il sapore della castagna.
una stecca di vaniglia

Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al passaverdura.
In un capiente tegame, sciogliete lo zucchero con l’acqua, portando ad ebollizione, aggiungere la purea, continuate continuate a cuocere per circa 20 minuti.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungere il rum, la vaniglia e il cacao, una volta ottenuta la consistenza desiderata spegnete e mettete nei vasetti la marmellata.
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire per circa 30 minuti, la marmellata si conserverà per circa 7,8 mesi.
Ricetta Cinzia Bardelli foto di Lorenzo Filoni