Marmellata di more dello gnomo

La marmellata che preferisco è quella di more, di solito la rubo, nel vero senso della parola a mia suocera, quest’anno però mi ha detto che non aveva nessuna intenzione di farla, così mi è toccato cercarle, da principio sembrava una cosa difficile ma poi il mio fidanzato l’ha trovate proprio sopra casa e siamo andati subito col panierino a raccoglierle.
Le more di rovo, quelle selvatiche soprattutto quelle del Monte Amiata, profumano di fate e di gnomo, una volta ho conosciuto un signore che diceva di averli visti davvero e di averci parlato, cosa si siano detti è un segreto, mi ha rivelato solo che le more sono un ingrediente delizioso per la preparazione di crostate eccezionali, che gli gnomi amano mangiare nelle giornate piovose rinchiusi nei loro rifugi sotterranei.
Questa è la ricetta

Per ogni chilo di passata di more aggiungete 700 gr di zucchero
Prendete le more e mettetele nello scolapasta, lavatele delicatamente, poi passatele in un tegame dai bordi alti, aggiungete un bicchiere di acqua e cuocetele per una quindicina di minuti, poi passatele nel passaverdure con i buchini piccoli, sarà un po’ faticoso perché i semini sono tanti e avrete molto scarto, l’operazione è necessaria perché i semini tra i denti sono fastidiosissimi e compromettono la confettura.
Una volta passata la marmellata, rimettetela nel tegame e cuocetela insieme allo zucchero per più di un’ora, fate la prova del piattino, invasate e rimettete i barattoli chiusi bene nell’acqua e bollite per 20 minuti.

Ricetta, fotografia e figliolo di Cinzia Bardelli

ingredienti
2 chili di cipolle
150 gr di olio extra vergine di oliva
un chilo di zucchero
un bicchiere di aceto di mele
pepe in grani a piacere

Procedimento
Affettate le cipolle e mettetele in un gosso tegame, aggiungete due bicchieri di acqua l’olio e cuocete per circa trenta minuti girando spesso.
A questo punto mettete lo zucchero, l’aceto e il pepe in grani e continuate la cottura fino a che il composto non si addenserà ,ci vorrà circa un’ora dopodichè, mettete le cipolle nei vasetti ,tappate e rovesciateli per creare il sottovuoto .
Per precauzione, bollite i vasetti in acqua per almeno 20 minuti.

Per prima cosa imburra e infarina la teglia.In un recipiente lavorare lo zucchero e le uova, Aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata  e con le dita spingi leggermente sui bordi, aggiungere un vasetto di marmellata e con il resto della pasta fai delle striscioline per decorarla.Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.

Marmellata di uva fragola

un chilo di uva fragola
2 mele
450 grammi di zucchero di canna

Lavate la frutta e mettetela in un tegame, cuocete per una ventina di minuti, passate nel passaverdure la frutta, in modo da togliere i semini poi aggiungete la mela a pezzetti e continuate la cottura per circa un paio d’ore.
Prendete dei vasetti sterilizzati e versate la marmellata nei vasetti.
Fate bollire i barattoli utilizzando tappi nuovi,per una quarantina di minuti.

Ricetta e foto Cinzia Bardelli 

Per una miriade di questi deliziosi cestini,servirà una miriade di quelle formine di silicone, naturalmente imburrate e infarinate, così da poterli staccare sani e
salvi. 
Dopodichè basterà fare una frolla al cacao con 300 gr. di 
farina oo, 30 gr. di cacao amaro,150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 
2 uova di gallina ruspante e senza pretese e giusto mezza bustina di 
lievito per dolci.

riunisci in una ciotola capiente farina zucchero 
cacao e lievito e lavora gli ingredienti affinchè diventino una cosa 
sola! Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lavoraro con la cosa sola 
e infine aggiungi le uova! Tirati su le maniche di quel maglione lanoso 
che indossi e impasta tutto con le dite, e mi raccomando divertiti come 
un bambino che gioca con la plastilina!
Quando per le mani avrai un composto che lo prenderesti a morsi, da quanto assomiglia ad una palla di cioccolato, resisti alla tentazione e avvolgilo nella pellicola, 
lasciandolo riposare in frigo per una mezz’ora.
nel frattempo prepara il ripieno con la marmellata di marroni e pezzetti 
di cioccolato fondente, per le dosi, sarà sufficente un barattolo tipo quello dei legumi della Bonduelle e una tavoletta da 125 gr. di buonissimo e terapeutico cioccolato 
fondente!
A questo punto tira fuori la palla di frolla dal tuo frigo e 
stendila in modo da poterci fare dei cerchi che adatterai alle tue 
formine, riempile con il composto marmellatadimarronicioccolatofondente 
e metti in forno già caldo di 180 gradi per circa trenta minuti. 
comunque dagli sempre un occhio, perchè il tempo di cottura non me lo 
ricordo davvero!
Quando sono pronti lasciali raffreddare a dovere, 
staccali dalle formine, sormontali con della panna montata e decora con 
una ballotta spolverizzando il tutto con del cacao amaro!

Ricetta e foto di Carmela

ingredienti

Sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e la vanillina, e sbattere fino a quando il composto non è uniforme.
Mescolare la farina con il lievito, e poi aggiungere il resto, un po’ per volta.
Con una formina tonda ricavare dei biscotti, nell’altra metà, praticate un forellino aiutandovi con un tappino, è la cosa che mi è venuta in mente, passateli in un po’ di zucchero semolato e metterle a cuocere in forno a 170 per 15 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare, passare la confettura su un biscotto e accoppiatelo ad un’altro.

Illustrazione Cinzia Bardelli ricetta Alessandra Innocenti 

Schiaccia salata con fichi, prosciutto crudo e ricotta
Prendete una schiaccia salata,apritela in due parti, cospargetela con un leggero strato di ricotta, poi stendete le fette di prosciutto crudo e infine mettete i fichi sbucciati e tagliati a fettine .

Crostini  con mousse di formaggio e fichi canditi

Abbrustolite delle fette di pane,in una ciotola,metete ricotta, formaggio spalmabile e parmigiano,sale e pepe bianco, amalgamate il composto e spalmatelo sulle fette del pane.
Caramellate i fichi mettendoli tagliati in 4 parti, senza sbucciarli, in un tegamino con 200ml di Porto,un cucchiaio di zucchero,3 cucchiai di aceto balsamico e cuocete per 6,7 minuti.
Servite i crostini adagiandovi sopra i fichi.

Crostata di ricotta e marmellata di fichi

Ingredienti:Pasta frolla: 400 g
Ricotta: 300 g
Zucchero a velo: 30 g
Scorza di limone grattugiata
Cannella in polvere
marmellata di fichi

Procedimento
Pasta frolla
Farina: 1 kg
Burro: 600 g
Zucchero: 400 g
Uova intere: 2
Tuorli d’uovo: 4
Buccia di limone grattugiata
Sale

Procedimento crostata
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il resto degli ingredienti, con il burro già ammorbidito. Impastare lentamente, evitando di scaldare la pasta con le mani perché non si sgretoli; avvolgerla quindi con la pellicola trasparente e conservarla in fresco per 2 – 3 ore prima dell’uso.
In una bastardella lavorare la ricotta con lo zucchero a velo,la cannella in polvere e la scorza di limone. Rivestire uno stampo per crostate, precedentemente imburrato ed infarinato, con la pasta frolla, versarvi il composto e livellarlo con una spatola. Decorare la superficie con le strisce classiche delle crostate. Infornare a 180°C per 45 minuti.

Marmellata di fichi
Fichi 1 Kg
Zucchero 300 gr
Succo di 1 limone
Preparazione
Togliete le bucce ai fichi e tagliateli a pezzettini,metteteli in una pentola con lo zucchero e il succo di limone,girate spesso fino ad ottenere la densità desiderata ,ci vorranno circa 35 minuti di cottura.
A questo punto una volta tolta dal forno la crostata,mettete la marmellata fino a coprirla e servite.

Illustrazione Cinzia Bardelli

crostata alle susine

2 tuorli
una busta di lievito
limone grattato
150g di burro a temperatura ambiente
una busta di zucchero a velo che equivale a 150g
250g di farina
Per prima cosa imburra e infarina la teglia.In un recipiente lavorare lo zucchero e le uova . Aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata  e con le dita spingi leggermente sui bordi, aggiungere un vasetto di marmellata e con il resto della pasta fai delle striscioline per decorarla.Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.

Marmellata di susine mandorle e uvetta
500 g di susine
100g di uvetta
400g di zucchero semolato
1 scorza di limone  non trattata
2 arance non trattate
80 g di mandorle

Lavate le susine, snocciolatele, tagliate a fettine il limone e l’arancia eliminate i semini
In un tegame dai bordi alti, mettere lo zucchero,l’uvetta precedentemente ammollata,la frutta e cuocere per un’ora e mezzo circa girandola spesso.
A fine cottura aggiungere le mandorle.

Crostata fatta da Patrizia Mannini fotografata da Cinzia Bardelli

Potete utizzare questa etichetta solo ad uso privato,nel senso che potete stamparla per i vostri barattoli di marmellata, metterci sopra un disco di stoffa e avere questo risultato.

Marmellata di ciliegie con regalo

Io a casa c’ho due bellissimi ciliegi, siccome però, nessuno ha mai provveduto alla potatura, i rami se ne vanno un po’ a casaccio e le ciliegie sono un po’ difficili da prendere , comunque , sono riuscita a raccoglierne un sacchetto e dato chemia suocera aveva promesso di farmi la marmellata, sono caduta nella trappola, le ho dato le ciliegie e lei se l’è mangiate tutte … vatti a fidare delle suocere …

MARMELLATA DI CILIEGIE

la ricetta comunque è questa :
Ingredienti: - 3 kg di ciliegie – 1,5 kg di zucchero – cannella – 1 bicchierino di cherry

Preparazione: Togliere il picciolo alle ciliegie, lavarle e snocciolarle. Metterle in una pentola d’acciaio ed aggiungervi lo zucchero ed un pezzettino di cannella. Far cuocere circa 1 ora e 1/2 eliminando la schiuma che man mano si forma. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unire lo cherry mescolare e spegnere. Lasciar raffreddare e poi sistemare nei vasetti

Potete utizzare questa etichetta solo ad uso privato,nel senso che potete stamparla per i vostri barattoli di marmellata, metterci sopra un disco di stoffa e avere questo risultato.