ingredienti per 2 persone
una fetta di pescespada tagliata alta tipo 2 cm
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino fresco
pangrattato qb
una manciata di pinoli
un barattolo di ceci
un ciuffetto di prezzemolo
un cipollotto fresco
pepe e sale qb

Ricavate dei bocconcini di pescespada.
Tritate finemente i pinoli, il prezzemolo, il peperoncino e uniteli al pangrattato, impanate solo la parte superiore ed inferiore ( non i lati). Fate cuocere nella padella con un filo di olio le due parti impanate per 2 min circa.
A parte preparate la crema di ceci così facendo:
Tritate il cipollotto, il peperoncino fresco e aggiungete l’olio, il sale e soffriggete in un pentolino. Fate rosolare il soffritto e unite i ceci. Dopo circa 10 minuti di cottura (consiglio di aggiungere un pochina d’acqua per rendere più lento il composto) passate al mixer.
Servite la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i bocconcini di spada rosolati e guarnite con una grattatina di pepe e del peperoncino fresco tritato.

Ricetta di Stefano Cherubini fotografia Alice Santella