Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » La castagna in festa

La cantina di Memmo, Festa della castagna di Arcidosso e le costolette di maiale all’ubriaca

Cinzia Bardelli — Fri, 28 Oct 2011 08:49:49 +0000

La cantina di Memmo (Video Youtube)
Questa è la mia cantina, si chiama cantina di Memmo ed era una carbonaia, per adesso viene aperta solo in occasione della festa della castagna, in progetto ci sono tante idee, compresa la realizzazione di un piccola trattoria culturale che ancora non ho capito nemmeno io cosa significa, comunque per ora vi dico che l’esperienza della ristorazione è un affare serio, perchè cucinare per 150 persone senza avere mai fatto questo mestiere è un pò come partecipare ai giochi senza frontiere con gli occhi bendati.
Tutto sommato grazie all’aiuto di tutti soprattutto di Miriam e Loriana che in cucina hanno dato un fortissimo contributo, siamo riusciti nell’impresa di sfamare tutti senza bruciare “quasi niente”….Qui sotto, alcuni dei nostri piatti:

Il nostro antipasto
composto dai fantastici affettati dell’Arezzini Castel del Piano

Antipasto con formaggi e marmellate
I formaggi sono del caseificio di Seggiano, le marmellate e le pere cotte nel vino sono le miePrimo piatto con polenta alle salsicce
Vellutata di ceci e castagne

Costolette all’ubriaca
La ricetta devo darvela per forza ad occhio perchè in cantina non avevo bilance comunque è semplicissima e non avrete alcun problema nel realizzarla.
Prendete un tegame capiente e mettete giusto un filo di olio extra vergine di oliva, con 2 spicchi di aglio e un rametto di rosmarino, rosolare per un paio di minuti, aggiungete le costolette e arrostitele bene bene,da ambo i lati.
A questo punto unite il vino rosso ( quello buono) che dovrà essere il doppio della normale dose che mettete quando sfumate la carne.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate la cottura fino a che le costolette non risulteranno morbide ma non sfatte altrimenti si staccano dall’osso, potete aggiungere del brodo caldo o acqua.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive nere, che daranno un gusto lievemente amarognolo ma gustosissimo al vostro piatto.
Trionfo di dolci
Gente di cantina, Loriana e Miriam
Altri cantinieri in giro per il paese vecchio

Il castagnaccio

Cinzia Bardelli — Tue, 25 Oct 2011 13:33:26 +0000

Farina dolce di castagne 400 gr
uvetta 120 gr
pinoli sgusciati 50gr
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di zucchero
olio extra vergine di oliva
8 noci
un pizzico di sale

Mettete la farina in una zuppiera con lo zucchero, un pizzico di sale, mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio e amalgamare bene, lasciate riposare per un’ora circa, mettete anche l’uvetta le noci tritate e i pinoli .
Ungete una teglia e versate la pastella,adagiateci sopra il rametto di rosmarino, non deve superare l’altezza di un dito, mettete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Il cioccolino, liquore al cacao

Cinzia Bardelli — Fri, 21 Oct 2011 08:42:15 +0000

160 gr di cacao amaro
500 gr di zucchero
2 litri di latte
300 gr di alcool puro

Stemperare lo zucchero e il cacao in un pò di latte,senza fare grumi, versare in un tegame come quello che usate per bollire la pasta, aggiungete a filo il latte restante e portate ad ebollizione per circa 25 minuti girando spesso per evitare che si attacchi e bruci.
Una volta freddo, aggiungete l’alcool e versate il liquore nelle bottiglie di vetro e riponetelo in frigo.
Se volete personalizzare il vostro liquore, potete aggiungere della cannella o del peperoncino, se invece avete l’intenzione di regalarlo, potete, (solo ad uso casalingo) stampare la mia etichetta e rendere più professionale il vostro esclusivo liquore.
Ottimo con i dolci ma soprattutto consiglio di servirlo a fine pasto per cene galanti a lume di candela, addobbatevi con un’ elegante lingerie bianca e presentatevi al vostro pretendente con in mano solamente i due bicchierini di liquore, capitolerà sicuramente.

Ricetta e illustrazione Cinzia Bardelli

Pere cotte nel vino

Cinzia Bardelli — Thu, 20 Oct 2011 07:23:13 +0000

L’antipasto di formaggi che ho servito nella mia cantina era composto di varie marmellate e squisite pere cotte nel vino rosso che si accompagnano benissimo con i formaggi.
Prendete delle pere e immergetele nel vino rosso, aggiungete quanto zucchero volete, qualche chiodo di garofano, una stecca di vaniglia e cannella in polvere, cuocete fino a che non le sentirete morbide ma non sfatte, poi mettetele nei vasi di vetro con il liquido di cottura e bollite i vasi per una mezz’ora.
Se poi all’ultimo minuto, avete bisogno di un facile dessert, non dovrete far altro che aprire il vostro barattolo, tirare fuori le pere, sciogliere a bagnomaria del cioccolato con un pochino di latte e versarlo sopra la frutta,il risultato sarà eccellente.

Foto e ricetta Cinzia Bardelli

Polenta dolce di castagne

Cinzia Bardelli — Wed, 19 Oct 2011 07:44:26 +0000

Tratto da “Una insolita Maremma” di Giulia Pandolfi e Marisa Raffo

Torta alle castagne

Cinzia Bardelli — Mon, 17 Oct 2011 10:16:56 +0000

Le donne che cucinano nella mia cantina, lavorano tutte ad occhio, nel senso che le dosi non le conoscono nemmeno loro, un pò come le streghe e il loro pentolone, comunque ho capito che questo dolce è buonissimo e di facile esecuzione perchè tutte conosciamo a memoria o abbiamo la ricetta scritta da qualche parte del ciambellone al cioccolato, bene, sostituite circa il 70% di farina con quella di castagne e il gioco è fatto.
In questo modo avrete il vostro ciambellone preferito alle castagne, potete aggiungere uvetta, noci sbriciolate oppure gocce di cioccolato.
Se avete un amico con problemi di celiachia, sosituite tutta la farina normale con quella alle castagne e lo farete sicuramente felice.
io ho provato con la ricetta che avevo.

ingredienti
5 uova
100 grammi di burro
500ml di latte
una bustina di lievito
100gr di zucchero
50gr di farina
300gr di farina di castagne
un cucchiaio di cacao amaro

Sbattete in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, mettete, gli altri ingredienti, ammorbidire il burro, il latte, il cacao, il lievito e le farine, amalgamare bene il composto montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al resto, versate in una tortiera, e cuocere a 180° per circa un’ora.

Vellutata di ceci e castagne

Cinzia Bardelli — Fri, 14 Oct 2011 11:00:47 +0000

Ingredienti
400 g di ceci già cotti
un cucchiaio di farina di castagne
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale pepe qb
peperoncino se vi piace

Prendete i ceci e metteteli a bagno nell’acqua per una notte, il giorno seguente lessateli, se non avete la minima voglia di eseguire questa procedura prendeteli già cotti.
In un tegame, io per questo tipo di ricetta adoro usare i tegami di coccio he fanno molto country, mettete l’aglio, l’olio e il rosmarino, fate rosolare un minuto, aggiungete i ceci cuontinuate la cottura per 10 minuti circa e aggiungete la farina di castagne e un pò d’acqua, cuocete ancora per altri 5 minuti, frullate tutto o passatelo al passaverdure.
La consistenza deve essere naturalmenrte cremosa.

Ricetta ideata da Loriana foto Cinzia Bardelli

Marmellata di marroni

Cinzia Bardelli — Wed, 12 Oct 2011 10:31:15 +0000

Nel mio paese, in occasione della festa della castagna, succede una cosa ganzissima, ovvero le cantine del centro storico aprono e diventano dei piccoli ristoranti fai da te, le ricette preparate, sono della migliore tradizione amiatina e credo valga veramente la pena venire a mangiare da noi.
Anche io ho la mia cantina e l’aprirò per l’occasione, pubblicherò mano a mano le ricette dei piatti che cucineremo, comincio con questa marmellata di marroni.

ingredienti
2 kg di purea di marroni
1 kg di zucchero
8 bicchieri di acqua
mezzo bicchiere di rum
cacao amaro quanto vi pare, nel senso che assaggiando vi renderete conto quanto utilizzarne per la vostra marmellata, dipende anche dal tipo di marca utilizzata, io uso Venchi, ne metto poca perchè non voglio coprire troppo il sapore della castagna.
una stecca di vaniglia

Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al passaverdura.
In un capiente tegame, sciogliete lo zucchero con l’acqua, portando ad ebollizione, aggiungere la purea, continuate continuate a cuocere per circa 20 minuti.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungere il rum, la vaniglia e il cacao, una volta ottenuta la consistenza desiderata spegnete e mettete nei vasetti la marmellata.
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire per circa 30 minuti, la marmellata si conserverà per circa 7,8 mesi.
Ricetta Cinzia Bardelli foto di Lorenzo Filoni