ingredienti per 4 persone

per la pasta
4 uova
un filo di olio extra vergine di oliva
200 gr di farina di grano duro
80 gr di farina di castagne
80 gr di farina integrale

Ingredienti sugo
una cipollina rossa
uno spicchio di aglio
3,4 porcini duri
3 salsicce
mezzo bicchiere di vino bianco buono
5 cucchiai di lio extra vergine di oliva
sale pepe qb
un tartufo
6 cucchiai di grana padano

In una padella rosolate l’aglio schiacciato con la cipollina tritata nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani e i porcini tagliati a tocchettini piccoli, salate se necessario, aggiungete il pepe, sfumate con il vino e rosolate bene.
in una planetaria, mettete le 3 farine, le uova e un filo di olio, fate amalgamare e lasciate riposare in frigo avvolgendo la pasta nella pellicola trasparente per una mezz’ora.
Togliete la pasta dal frigo, posizionate la rotella della macchinetta sul numero uno e passate la pasta, poi passatela nel 3 proseguite nel 6, se amate la pasta più fina continuate…
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, se avete passato la pasta al numero 6, occorreranno 10 minuti di cottura.

Saltate la pasta nel sugo per un minuto e servite spolverando con il formaggio e le fette di tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 gr di farina integrale
150 gr di farina di grano duro
4 uova
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di polvere di caffè(io ho usato il caffè aromatizzato al cacao fa più chic)

 Per il ragù
6 sovracosce di pollo senza pelle
noce moscata sale e pepe bianco qb
mezzo bicchiere di vino bianco
un aglio
una foglia di salvia
un ciuffetto di finocchio selvatico
circa 50 gr di olio
un ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di brodo vegetale
una costa di sedano
una cipolla

impastate le farine insieme all’olio, alle uova e al caffè, se necessario aggiungete un filo di acqua se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto., fate riposare la pasta in un sacchettino di plastica per un’ora in frigo.
Nel frattempo disossate il pollo e con il mixer tritate bene, fate un soffritto in una pentola dai bordi alti, con l’olio, aglio, spezie, salvia, prezzemolo sedano, cipolla e il finocchio, aggiungete il pollo e rosolate bene, sfumate con il vino bianco e per ultimo irrorate con il brodo, cuocete per circa un’oretta.

Tirate la pasta o con il mattarello oppure come me con la macchinetta, spessore 6, a me piacciono lasciate più grezze, fini si spappolano tutte e sembrano quelle di mia suocera.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, devono rimanere al dente, scola tele e condite con il  ragù.

Ricetta, fotografia e piccolo aiuto chef di Cinzia Bardelli.