Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Farina di castagne

Maltagliati alle tre farine, profumate di bosco e tartufo

Cinzia Bardelli — Thu, 07 Nov 2013 20:45:37 +0000

ingredienti per 4 persone

per la pasta
4 uova
un filo di olio extra vergine di oliva
200 gr di farina di grano duro
80 gr di farina di castagne
80 gr di farina integrale

Ingredienti sugo
una cipollina rossa
uno spicchio di aglio
3,4 porcini duri
3 salsicce
mezzo bicchiere di vino bianco buono
5 cucchiai di lio extra vergine di oliva
sale pepe qb
un tartufo
6 cucchiai di grana padano

In una padella rosolate l’aglio schiacciato con la cipollina tritata nell’olio, aggiungete la salsiccia sbriciolata con le mani e i porcini tagliati a tocchettini piccoli, salate se necessario, aggiungete il pepe, sfumate con il vino e rosolate bene.
in una planetaria, mettete le 3 farine, le uova e un filo di olio, fate amalgamare e lasciate riposare in frigo avvolgendo la pasta nella pellicola trasparente per una mezz’ora.
Togliete la pasta dal frigo, posizionate la rotella della macchinetta sul numero uno e passate la pasta, poi passatela nel 3 proseguite nel 6, se amate la pasta più fina continuate…
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, se avete passato la pasta al numero 6, occorreranno 10 minuti di cottura.

Saltate la pasta nel sugo per un minuto e servite spolverando con il formaggio e le fette di tartufo.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Pici (strozzapreti) con farina di castagne alla crema di parmigiano e pancetta affumicata

Cinzia Bardelli — Sat, 23 Feb 2013 20:11:30 +0000

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
150 gr di farina di grano duro
150 gr farina 00
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il condimento
100 gr di parmigiano
un bicchierino di latte
150 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
un filo di olio extra vergine di 6 foglioline di salvia

Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate.  Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora. A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti.
In una padella, rosolate nel filo d’oliola salvia e la pancetta, rendetela bella croccante ,aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate per alcuni secondi, versate il latte e fatelo ritirare riducendo ad una crema.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Gnocchi di pane profumati alle castagne con speck e parmigiano

Cinzia Bardelli — Tue, 12 Feb 2013 16:32:08 +0000

Era molto tempo che volevo provare questi gnocchi ma avevo paura che venissero troppo sodi e invece sono morbidissimi, ricordano la consistenza dei passatelli quelli fatti con il pane grattato.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di pane raffermo
2 uova
un litro di latte
sale pepe qb
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
grattugiatina di noce moscata
due cucchiai di farina di castagne

Per il condimento
4 fette di speck
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
tre cucchiai di olio extra vergine di oliva

Affettate e spezzettate il pane, immergetelo nel latte e fatelo riposare per un paio d’ore, frullatelo leggermente con il minipimer , aggiungete le uova, la noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe e la farina, non dovrà avere la consistenza della pasta degli gnocchi che fate abitualmente ma più fluida.
Prendete una bella pentola e fate bollire dell’acqua salata, con l’aiuto di due cucchiai, fabbricate i vostro gnocchi e buttateli nell’acqua, oppure aiutatevi con una sacca per riempire i dolci e versate il composto tagliandolo con un coltello mano a mano che scende.
Quando i vostri gnocchi saliranno a galla, scola teli per bene e fateli saltare nel condimento a fiamma alta .

Ricetta e fotografia Cinzia bardelli

Pici con farina di castagne e funghi porcini

Cinzia Bardelli — Thu, 18 Oct 2012 22:29:05 +0000

Ogni giovedì da quando è iniziato x factor, si riuniscono a casa nostra una serie di personaggi, tra i quali i nostri cognati e un paio di amici, la serata funziona nel seguente modo, io cucino tutto il pomeriggio, loro arrivano, mangiano e si lanciano sul divano catatonici e assonnati, io invece ruzzolo in cucina come il diavolo della Tasmania cucino, impiatto, servo, lavo a mano perché devo sempre comprare la lavastoviglie, addormento mio figlio raccontandogli per l’ennesima volta la storia di Biancaneve che incontra nel bosco i Barbapapà, naturalmente quest’ultima è una storia di mia invenzione, quando torno da loro, x factor è finito, stasera comunque mi sono presa una piccola rivincita…
Siccome domani nel mio paese, inizia la festa della castagna, io aprirò la mia cantina e dovrò cucinare per un sacco di persone, ho quindi preso la decisione di avvantaggiarmi sul soffritto, ho preso 4 belle cipolle, un filo d’olio e ho acceso il gas, senza accendere la cappa aspirante e loro sul divano, hanno cominciato a stropicciarsi gli occhi e poi a piangere, m’hanno maledetto per una ventina di minuti e poi puzzolenti e con le lacrime agli occhi se ne sono andati a casa loro.

Stasera avevo cucinato i pici alla farina di castagne con i porcini e salamella piccante
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g farina
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

ingredienti per il sugo di funghi porcini
4 porcini di media grandezza
tre foglie di nepitella
Tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 fettine di salamella piccante
uno spicchio di aglio

Pulite e tagliate a dadini i porcini, nel frattempo, rosolate per un minuto l’aglio nell’olio, aggiungete la salamella, i porcini e la nipitella cuocete per una decina di minuti.

Ed eccoli qua i parenti serpenti sul divano di mia proprietà mentre si coprono col mio piumone dopo aver aperto la finestra per tentare di mandare via il puzzo di soffritto

Ricetta e fotografie Cinzia Bardelli

Maltagliati con farina di castagne, robiola e pancetta affumicata

Cinzia Bardelli — Mon, 01 Oct 2012 17:45:02 +0000

Ingredienti per 4 persone
300 gr di farina 00
200 gr di farina di castagne
4 uova

200 gr di Robiola fresco
una fetta tagliata un cm di pancetta affumicata
un filo di olio extra vergine di oliva
un bicchierino di latte

Formate una fontana con le due farine, aggiungete le uova e impastate, fate riposare una mezz’ora la pasta, stendetela e tagliatela in maniera grossolana, formando dei quadrotti, ( io l’ho passata nella macchinetta della pasta al numero 6, in modo che non venisse troppo fina)
mettete l’acqua a bollire con il sale e nel frattempo, tagliate a cubetti la pancetta rosolate con appena un filino di olio, devono diventare belli croccanti, metteteli da parte e sciogliete in una padella il robiola con il latte, scolate la pasta, fatela saltare nel formaggio e concludete mettetendo sopra la pancetta.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Il castagnaccio

Cinzia Bardelli — Tue, 25 Oct 2011 13:33:26 +0000

Farina dolce di castagne 400 gr
uvetta 120 gr
pinoli sgusciati 50gr
un rametto di rosmarino
un cucchiaio di zucchero
olio extra vergine di oliva
8 noci
un pizzico di sale

Mettete la farina in una zuppiera con lo zucchero, un pizzico di sale, mezzo litro di acqua, due cucchiai di olio e amalgamare bene, lasciate riposare per un’ora circa, mettete anche l’uvetta le noci tritate e i pinoli .
Ungete una teglia e versate la pastella,adagiateci sopra il rametto di rosmarino, non deve superare l’altezza di un dito, mettete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Torta alle castagne

Cinzia Bardelli — Mon, 17 Oct 2011 10:16:56 +0000

Le donne che cucinano nella mia cantina, lavorano tutte ad occhio, nel senso che le dosi non le conoscono nemmeno loro, un pò come le streghe e il loro pentolone, comunque ho capito che questo dolce è buonissimo e di facile esecuzione perchè tutte conosciamo a memoria o abbiamo la ricetta scritta da qualche parte del ciambellone al cioccolato, bene, sostituite circa il 70% di farina con quella di castagne e il gioco è fatto.
In questo modo avrete il vostro ciambellone preferito alle castagne, potete aggiungere uvetta, noci sbriciolate oppure gocce di cioccolato.
Se avete un amico con problemi di celiachia, sosituite tutta la farina normale con quella alle castagne e lo farete sicuramente felice.
io ho provato con la ricetta che avevo.

ingredienti
5 uova
100 grammi di burro
500ml di latte
una bustina di lievito
100gr di zucchero
50gr di farina
300gr di farina di castagne
un cucchiaio di cacao amaro

Sbattete in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero, mettete, gli altri ingredienti, ammorbidire il burro, il latte, il cacao, il lievito e le farine, amalgamare bene il composto montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al resto, versate in una tortiera, e cuocere a 180° per circa un’ora.