Questa volta, siamo stati invitati ad una fantastica festa organizzata dal prete di Santa Fiora e dalla comunità delle Bagnore, eravamo seduti nelle panchine di legno io e il mì marito che all’improvviso si è presentata una donnina di circa 80 anni desiderosa di portare mio suocero a ballare un valzerino, peccato che stavano suonando la sigla di Mazinga zeta sennò volevo vedè come andava a finire…

Verso le 6, hanno montato una specie di palchetto per decretare il vincitore di una gara di dolci casalinghi, i giudici capitanati dal prete hanno cominciato ad assaggiare di tutto, torte, crostate, biscotti, dolcettini e pure il celeberrimo tiramisù del mì cognato, famoso ormai anche a Santa Fiora e zone limitrofe, mentre i giudici annaspavano tra tutti quei dolci, in gran segreto una signora si è lanciata in una ciotola di tiramisù perché lo voleva assaggiare un pochino, in realtà, con il cucchiaio, se lo stava spazzolando quasi tutto, quando se ne sono accorti, ha rischiato il linciaggio se non fosse stato per il prete, credo che l’avrebbero picchiata con i coperchi delle pentole e il ramaiolo della ribollita.

In un angolo della sala invece c’era una signorina abbigliata come un’ entreneuse, vestituccio aderentissimo e un paio di vertiginosissimi tacchi che nemmeno io a miei tempi avrei osato mettere soprattutto ai veglioni di carnevale per non rischiare l’effetto “maiala“…ora me l’avete fatta dì…

Ad ogni modo il vincitore della gara è stato il mì cognato, almeno uno ha gioito.

Oltre al premio per il dolce più buono io di premi ne avrei dati altri e cioè:

PREMIO ARSENIO LUPIN a quella che s’è ingollata mezzo tiramisù del mì cognato

PREMIO SPECIALE “LORDACCHIOTTA“ TACCO 12… il nome non lo posso fare…

PREMIO BALLO TUTTO ANCHE LE CANZONI DI CRISTINA D’AVENA a mia cognata Barbara

PREMIO ZOMBIE al mì marito che poraccio era stato tutta la mattina a tagliare la legna e poi era stato trascinato alla festicciola

In ultimo ma non per importanza l’ambitissimo: PREMIO SUPER EROE SENZA MACCHIA, vinto dal mì figliolo che ha avuto la bella idea travestito da spider man di rotolarsi in terra per più di tre ore nuotando nei coriandoli, forse era meglio se lo vestivo da Mocho Vileda.

Ingredienti

250gr di mascarpone
due cucchiai di zucchero
2 uova
caffè moka qb
cacao amaro in polvere qb
due pacchettini di pavesini

Prendete una ciotola e montate i tuorli con lo zucchero e il mascarpone, a parte montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Fate il caffè con la moka

A questo punto  inzuppate i biscotti con il caffè, prendete delle coppettine e mettete i biscotti, poi uno strato di crema e sopra altri biscotti, una spolverata di cacao  e arrivederci.

Ingredienti Per la base:

200 g Biscotti Digestive
75 g Burro fuso
20 gr di burro di noccioline

 Per il ripieno:


400 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
200 g di Panna da montare fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia o essenza di vaniglia
3 fogli di gelatina (6 g in tutto)

Per la salsa mou
15 caramelle elah al mou o simili
un bicchierino da caffè di panna liquida

Tritate i biscotti Digestive nel mixer insieme al burro e alla crema di noccioline precedentemente sciolti in un pentolino a fuoco basso.

Con questa base foderate il fondo di una tortiera (sulla quale avrete messo un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato) schiacciandola con il dorso di un cucchiaio.

Mettete il tutto in frigo per un’oretta.

Montate la panna con le fruste elettriche e mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola lavorate il formaggio con una frusta insieme allo zucchero a velo ed alla vaniglia, poi aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.

In un pentolino fate riscaldare a fuoco basso due cucchiai di latte e sciogliete la colla di pesce, unitela al composto e mescolate velocemente il tutto.
Versate il composto sulla base di biscotti, livellate e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 o 4 ore.

Prendete un pentolino, e scaldate a fiamma dolce la panna con le caramelle tritate grossolanamente, girate continuamente fino a completo scioglimento delle stesse.

Lasciate raffreddare e poi una volta che il dolce si sarà raffreddato per bene, versate la salsa mou, livellate bene girando la teglia e rimettete in frigo, oppure mangiatela al volo

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Mia mamma era nata a Siena, quando mi portava a trovare i nostri parenti serpenti, mi comprava sempre un bacio di panna, li facevano artigianalmente nelle gelaterie, gli incarti erano di due colori, uno rosso, che stava a significare che dentro il bacio non c’erano quegli odiosissimi canditi che si appiccicavano ai denti e uno blu dove appunto ci trovavi quei cosi che ti rovinavano la giornata.
Questi baci, li fanno anche in una nota pasticceria del Monte Amiata, sono semplicissimi da fare e hanno un gusto fantastico, perché i pezzetti di croccante, scrocchiano in bocca e ti fanno felice per un po’.

Baci di panna
Ingredienti per circa 7 baci

500 ml di panna fresca
150 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero semolato
olio
cioccolato fondente tavoletta 200 gr

Tostate le mandorle in una padella girandole spesso, una volta dorate, mettetele da parte, montate i 600ml di panna e mettete in frigo.
In un tegame dai bordi alti, mettete lo zucchero, un cucchiaio di acqua e a fuoco dolce, fatelo sciogliere tutto, girando con un cucchiaio di legno, quando sarà diventato  bello dorato aggiugete le mandorle, amalgamate bene e rovesciate velocemente il vostro croccante su un piano di marmo che avrete unto con un pochino di olio in modo che una volta freddo, si stacchi facilmente.
Una volta raffreddato il croccante, sbriciolatelo aiutandovi con un mortaio o con un mixer, aggiungetelo alla panna, amalgamate e se necessario, aggiungete un cucchiaio di zucchero.
Prendete della carta stagnola e con l’aiuto di un cucchiaio adagiate un paio di cucchiaiate di panna nella carta, avvolgete e riponete nel freezer.
Trascorse 3 o 4 ore, togliete i baci dal frigo, apriteli e tuffateli velocemente nel cioccolato fuso a bagnomaria, incartate di nuovo e riponete ancora in frigo per un’oretta.
Se non avete voglia di fare questo doppio passaggio, potete servire i vostri baci con la cioccolata fusa al momento.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Ricetta tratta dal libro Almanacco  gastronomico del 1914