Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Cipolle

Composta di cipolle rosse di Tropea, aceto balsamico e pepe in grani

Cinzia Bardelli — Fri, 17 Aug 2012 16:33:11 +0000

Oggi venerdì 13, mi sono svegliata con l’idea di fare la composta di cipolle rosse di Tropea, ho “lanciato”mio figlio al nido e come una furia mi sono diretta nel negozio di frutta di Teresa, dentro, c’ho trovato un signore che evidentemente si era svegliato con la stessa idea mia e stava comprando una cassetta di cipolle di Tropea, siccome sono famosa per la mia grande discrezione e riservatezza, mi sono letteralmente avventata sul malcapitato signore con una serie incredibile di domande su cosa ci faceva con tutte quelle cipolle, se aveva un ristorante, di che paese era…e lui ha fatto un’errore imperdonabile, mi ha confessato che è il proprietario di un ristorante e che ha fatto lo chef in giro per il mondo per più di 20 anni, poraccio! Allora si che mi sono fogata, mi ha raccontato delle ricette bellissime, piene di strani ingredienti e di un gelato al gorgonzola che deve essere stato un suo cavallo di battaglia.
Dalla borsa ho tirato fuori una penna mezza ciancicata e un foglio spiegazzatissimo e ho cominciato a scrivere tutto quello che diceva, mi sembrava di essermi trasformata in una grande reporter, come mi è dispiaciuto non avere con me la macchina fotografica. insomma la ricetta della composta di cipolle me l’ha data lui.
e lui è Moreno Picchietti, il ristorante da lui gestito si chiama il mulino
e si trova a Semproniano

500 gr cipolle
20 grani di pepe (lasciateli interi)
400 gr di mele
aceto balsamico mezzo bicchiere
400 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato

accendete lo stereo e mettete perdere l’amore di Massimo Ranieri, almeno piangerete con ragione mentre pelate le cipolle, spezzatele grossolanamente e successivamente, fate la stessa cosa con le mele.
Prendete un tegame dai bordi alti e a fuoco lentissimo, fate appassire le cipolle, sfumate con l’aceto.
Aggiungete le mele, il pepe e lo zucchero e continuate la cottura per un’ora circa, fate la famosa prova del piattino, se la composta non scivola vuol dire che è cotta , mettete nei vasetti sterilizzati e capovolgete, formando il sottovuoto, oppure se volete stare più tranquille bollite i vasetti per 30 minuti.

Tofu al curry

Cinzia Bardelli — Fri, 30 Mar 2012 13:41:24 +0000

Dunque, il mio fidanzato ultimamente si è accorto di essere ingrassato e ha dato la colpa a me, quindi ho deciso di assecondarlo e fare delle cose un po’ più leggere, cercando di evitare la pasta e la carne così ho comprato un panetto di tofu, l’ho cucinato di nascosto mentre lui era impegnato con una partita, verso l’ora di cena affamato è stato costretto a mangiarlo, ha detto che non era male ma che avrebbe preferito una bistecca alla fiorentina, belle forze…

Tofu al curry
Ingredienti
300 gr di tofu
una cipolla
due cucchiaini di curry
un cucchiaio circa di salsa di soia
due cucchiai di pan grattato
pepe qb

Prendete il panetto di tofu e tagliatelo a tocchetti, in una padella, rosolate la cipolla, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e stufatela, poi mettete il curry, il tofu, il pane grattato e la salsa di soia, fate ritirare, togliete non appena si sarà formata una delicata salsetta.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

La marmellata di cipolle, idea regalo di Natale

Cinzia Bardelli — Thu, 01 Dec 2011 10:25:31 +0000

L’ idea è questa, invece di regalare i soliti troiai per Natale, tipo le tazze con i gatti sopra, oppure le sciarpine di lana che dopo il primo lavaggio sono indossabili solo dalle Barbie, regaliamo delle cose che sono utili, tipo delle marmellate fatte in casa, vi propongo quella alle cipolle, perchè è ottima con i formaggi, potete fare dei cesti natalizi mettendo le vostre marmellate e sarete ricordati ogni volta che apriranno il vasetto e spalmeranno quella fantastica ,meravigliosa, conturbante marmellata che avete fatto voi, distiguetevi sempre e lasciate agli altri le sciarpine infittite e i bagnoschiuma al lampone.
Questa che vedete sopra è la mia etichetta perchè ricordate ,il confezionamento è essenziale, quindi, un pizzico di creatività, nastrini colorati e tanta fantasia…

ingredienti
2 chili di cipolle
150 gr di olio extra vergine di oliva
un chilo di zucchero
un bicchiere di aceto di mele
pepe in grani a piacere

Procedimento
Affettate le cipolle e mettetele in un gosso tegame, aggiungete due bicchieri di acqua l’olio e cuocete per circa trenta minuti girando spesso.
A questo punto mettete lo zucchero, l’aceto e il pepe in grani e continuate la cottura fino a che il composto non si addenserà ,ci vorrà circa un’ora dopodichè, mettete le cipolle nei vasetti ,tappate e rovesciateli per creare il sottovuoto .
Per precauzione, bollite i vasetti in acqua per almeno 20 minuti.

Cipolle ripienissime

Cinzia Bardelli — Mon, 08 Aug 2011 08:25:50 +0000

Ingredienti per 10 persone
Polpa di maremmana macinata 300 g
Cipolle grandi n. 10
Salsiccia fresca 150 g
Pecorino grattugiato 100 g
Brodo vegetale 200 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Uova n. 2
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pulire le cipolle e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Con un coltello affilato scavare la polpa in modo da ottenere delle scodelline.
Sbriciolare le salsicce. Tritare la polpa delle cipolle e mescolare con la carne di maremmana e le salsicce, unire il pecorino, l’olio e le uova. Aggiustare di sale e pepe e insaporire con un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene il composto e utilizzarlo per riempire le scodelline di cipolla. Disporre
le cipolle ripiene in un tegame con il brodo e lasciarle cuocere per circa 30 minuti finché il sugo si sarà addensato. Servirle ben calde.

illustrazione Manrico Tonioni