Falafel al forno con verdure

Ingredienti per 4 persone

2 patate
un peperone rosso
un peperone verde
due cipolle
olio extra vergine di oliva qb
sale pepe

Ingredienti per i falafel

600gr di ceci lessati
sale qb
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
(curcuma un cucchiaino, mezzo cucchino di cumino macinato) solo se amate le spezie.
pane grattato qb
Tagliate le patate e i peperoni e metteteli su un’altra placca da forno, cospargete di olio e infornate per 50 minuti a 180° a questo punto aggiungete le cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Frullate i ceci, le spezie, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio, aggiustate di sale, formate delle polpettine e passatele nel pangrattato, adagiatele su una placca da forno foderata di carta e mettete in forno a 180°per circa 20 minuti, fino a doratura.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

ingredienti per 2 persone
una fetta di pescespada tagliata alta tipo 2 cm
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino fresco
pangrattato qb
una manciata di pinoli
un barattolo di ceci
un ciuffetto di prezzemolo
un cipollotto fresco
pepe e sale qb

Ricavate dei bocconcini di pescespada.
Tritate finemente i pinoli, il prezzemolo, il peperoncino e uniteli al pangrattato, impanate solo la parte superiore ed inferiore ( non i lati). Fate cuocere nella padella con un filo di olio le due parti impanate per 2 min circa.
A parte preparate la crema di ceci così facendo:
Tritate il cipollotto, il peperoncino fresco e aggiungete l’olio, il sale e soffriggete in un pentolino. Fate rosolare il soffritto e unite i ceci. Dopo circa 10 minuti di cottura (consiglio di aggiungere un pochina d’acqua per rendere più lento il composto) passate al mixer.
Servite la crema a specchio sul piatto, adagiate sopra i bocconcini di spada rosolati e guarnite con una grattatina di pepe e del peperoncino fresco tritato.

Ricetta di Stefano Cherubini fotografia Alice Santella

Ingredienti:

Formate una specie di fontana con la farina, aggiungete le uova e il sale.
impastate  e lasciatela riposare per un pochino, quindi tagliatela a striscioline.
Prendete una pentola di coccio e rosolate bene l’aglio con l’olio, poi toglietelo e quindi aggiungete i ceci lessati precedentemente, Rosolate bene e versate un po’ d’acqua, sale, la pasta di acciughe e la conserva di pomodoro.
fate bollire il tutto un bel po’ e a fine cottura togliete un pò di ceci e  frullate il resto, oppure potete usare il passino.
Infine aggiungete i tagliatini rimettete i ceci interi che avevate messo da parte,cuocete e servite il piatto caldissimo aggiungendo un filo di olio a crudo.

Ricetta tradizionale Amiatina illustrazione Cinzia Bardelli 

Prendete i ceci e metteteli a bagno nell’acqua per una notte, il giorno seguente lessateli, se non avete la minima voglia di eseguire questa procedura prendeteli già cotti.
In un tegame, io per questo tipo di ricetta adoro usare i tegami di coccio he fanno molto country, mettete l’aglio, l’olio e il rosmarino, fate rosolare un minuto, aggiungete i ceci cuontinuate la cottura per 10 minuti circa e aggiungete la farina di castagne e un pò d’acqua, cuocete ancora per altri 5 minuti, frullate tutto o passatelo al passaverdure.
La consistenza deve essere naturalmenrte cremosa.

Ricetta ideata da Loriana foto Cinzia Bardelli