Ingredienti per 4 persone

200 gr di pistacchi di Bronte
2 cucchiai di grana
2,3 foglie di basilico
500 ml di olio extra vergine di oliva

 Preparazione dei calamari

400 gr di calamari freschi
uno scalogno
due tazzine da caffè di vino bianco
prezzemolo, un ciuffetto
sale pepe qb
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due  patate.

Mettete le patate a bollire, una volta cotte, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti, lasciatele da parte.

In una padella soffriggete lo scalogno tritato insieme all’olio, aggiungete i calamari lavati e tagliati ad anelli, rosolate e sfumate con il vino.

Dopo una decina di minuti, aggiungete le patate, saltate il tutto.

Nel mixer mettete l’olio, il basilico, il grana e i pistacchi e frullate, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda per rendere più fluido il vostro composto, assemblate il tutto e servite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

ingredienti per 4 persone

Lavate bene le vongole e le cozze eliminando dalla superficie eventuali incrostazioni, mettetele in una padella e fatele aprire a fiamma vivace.
estraete i moluschi, alcuni lasciateli integri nelle conchiglie per la decorazione finale, buttate via le vongole e le cozze rimaste chiuse, il liquido prodotto invece, filtratelo e mettetelo da parte.
Tagliate a pezzi il pesce azzurro che avrete scelto, sbucciate i gamberoni e tagliate ad anelli i totani.( se volete,potete fare un brodo di pesce mettendo a bollire le teste di gambero,una costa di sedano,una cipolina e mezza carota)
Tagliate lo scalogno, sbucciate l’aglio e soffriggete per pochi minuti in una padella con l’olio, a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino.
Aggiungete il brodo se lo avete fatto altrimenti acqua calda e il liquido dei molluschi, un poco alla volta e circa a metà cottura mettete il pesce, le cozze, le vongole i gamberi, i totani e il prezzemolo tritato, proseguire con la cottura aggiungendo sempre dell’acqua calda.
Due minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano che avrete precedentemente ammollato in acqua calda .

Ricetta di Cinzia Bardelli