Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Arista

Arista al latte di cocco profumata al brandy

Cinzia Bardelli — Sat, 06 Jul 2013 09:28:39 +0000

700 gr di Arista (non già tagliata)
un bicchiere di latte intero
un cocco fresco
un pugnetto di uvetta
mezzo bicchiere di brandy
un pugnetto di mandorle a lamelle
un aglio
mezza cipolla
sale qb
noce moscata (una grattugiatina
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva )

Prendete il pezzo di arista e rosolatelo bene nella pentola a bordi alti, con l’olio e l’aglio schiacciato, sfumate con il brandy e successivamente togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, rosolatela insieme alla carne per circa 4,5 minuti, irrorate con il latte di cocco, aggiungete il bicchiere di latte, le spezie ,il sale, l’uvetta, le mandorle e metà del cocco fresco che avrete precedentemente tagliato a listarelle o a dadi non troppo piccoli.
Io ho cucinato questa ricetta con la pentola a pressione, ho quindi chiuso con il coperchio e ho fatto cuocere a partire dal fischio, circa 15 minuti, poi ho aperto ed ho proseguito la cottura fino a che la salsa non si è addensata.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Mia suocera, ovvero la formica atomica e le polpe di maiale sott’olio

Cinzia Bardelli — Sun, 06 Nov 2011 18:55:40 +0000

Oggi siamo andati a mangiare da mia suocera, l’abbiamo avvisata all’ultimo minuto perchè io e il mio ragazzo ci divertiamo a vedere cosa combina quando ha poco tempo, a mezzogiorno siamo arrivati e lei era già ai posti di combattimento con le tagliatelle al sugo fumanti nel piatto, la carne già affettata e la macchinetta del caffè con la cialda belleprontadentro.
Noi siamo rimasti stupefatti.
nel pomeriggio, mi ha portato per sbaglio nella dispensa che hanno al piano di sotto e così ho scoperto tutti i suoi segreti, ovvero numero 3 congelatori con tutti i tipi di pasta possibile immaginabile pronta per le evenienze, sacchettate incredibili di tortelli, tartufi, carne,4 o 5 cinghiali spezzati, costolette e una ammontinio di conigli senza pelliccia che facevano freddo a vaderli…..insomma un’orgia di roba casomai ci fosse una guerra e s’andasse incontro ad una terribile carestia.
Mentre stavo per uscire ho visto un’altra piccola stanza, mi sono avvicinata con circospezione, ho acceso la luce e ho visto una fila interminabile di vasetti con le marmellate, sughi vari e salse di pomodoro e ho detto questa è roba da matti….
Ecco le prove…

Polpe di maiale sott’olio
Una cosa ganza che si puo fare facilmente e si può conservare per circa un anno sono le polpe di maiale oppure fette di arista cotte con gli aromi classici come il pepe la salvia l’aglio e conservate sott’olio, sono comodissime quando torniamo a casa tardi la sera e nessuno ha voglia di cucinare.
Basta cuocerle e metterle in un barattolo coperte completamente da olio extra vergine di oliva.

Arista con lardo di Colonnata e fichi conditi con salsa al Montecucco

Cinzia Bardelli — Wed, 07 Sep 2011 21:38:32 +0000

Ingredienti per 4 persone
4 fette di arista
rosmarino
sale e pepe
8 fette di lardo o di pancetta
4 fichi
un bicchiere di vino rosso di Montecucco
una noce di burro

Prendete la carne, tagliatele in due e arrotolate attorno le fette di lardo,aggiungete solo una noce di burro, il rosmarino e i fichi tagliati a metà, cuocete a fiamma vivace per 2,3 minuti per lato, una volta cotti, toglieteli dal fuoco e nel fondo di cottura mettete solo il vino e i fichi, quando il vino si sarà ridotto della metà togliete dal fuoco.
Servite l’arista con il sughetto e i fichi.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli

Arista con cipolle di Tropea all’aceto balsamico

Cinzia Bardelli — Sun, 21 Aug 2011 18:41:17 +0000

Ingredienti

40g di burro
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
300g di cipolle rosse di Tropea
due cucchiaini di zucchero di canna
500g di arista che corrispondo a circa 6 fette
40g di burro
olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
5 cucchiai di vino rosso
3 cucchiai di aceto balsamico
sale pepe qb

In una padella fate sciogliere il burro con un cucchiaio di olio, mettete dentro le cipolle tagliate finemente e rosolate per qualche minuto, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua,il vino, l’aceto e continuate la cottura.
Una volta stufate bene le cipolle aggiungere lo zucchero e caramellate girando spesso e aggiungendo il sale .
In un’altra padella con due cucchiai di olio mettete le fette di arista e cuocete per circa 2 minuti per lato a fiamma vivace.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli