Acciughe ripiene fritte
Prendere delle acciughe freschissime, privarle della testa, delle interiora e
della lisca centrale, senza romperle; nel frattempo preparare un ripieno di carne
macinata, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Riempire con questo preparato le acciughe, che andranno accoppiate a due
per volta, premendo un poco, perché rimanga tutto più compatto, passarle nella
farina, poi nell’uovo sbattuto e friggerle in olio abbondante. Quando saranno
dorate, passarle in una salsa di pomodoro, facendole insaporire.

Illustrazione Cinzia Bardelli