I testaroli li mangio spesso all’enoteca sopra casa mia e devo dire che adoro quella consistenza spugnosa, la loro “morte “ è con il pesto.
Mi sono documentata molto su internet e ho scoperto che giustamente ci sono intenditori che si sentono raccapricciare le budella se provi a dirgli che li hai fatti con la padella antiaderente ma io il camino e i famosi testi di coccio non ce l’ho, però non sono una che si accontenta poi così facilmente e quindi se ho deciso di postarli significa che tutta questa grande differenza non ce l’ho trovata e che i testaroli fatti in casa nella padella antiaderente non sono male e soprattutto quelli comprati costano diversi soldi e sono semplicemente fatti con acqua e farina.

Ingredienti per 4 persone
Per i testaroli
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina di grano tenero
320 gr di acqua
sale qb

Ingredienti per il sugo

600 gr di funghi misti
una fetta di rigatino tagliata spessa e tagliata a dadini( non tagliate via la parte superiore con il pepe)
uno spicchio di aglio
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino qb
sale qb
pecorino a scaglie quanto vi ci piace.

Dunque per la pasta, amalgamate le due farine e l’acqua, lasciate riposare una mezz’ora.
Mettete la padella antiaderente di 28 cm sopra lo spargi fiamma e quando sarà bella calda, versate  due ramaioli di pastella e cuocete i dischi 4,5 minuti da un lato e due minuti sull’altro, fateli raffreddare e poi tagliateli a rombi, cuoceteli in acqua bollente salata a fiamma spenta per 2 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo.
Per il sugo, rosolate l’aglio con l’olio per un minuto e mettete i dadini di pancetta, rendeteli belli croccanti poi aggiungete i funghi e fateli saltare per benino per una decina di minuti.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Funghi porcini fritti
ingredienti per 4 persone

550 gr di porcini( quelli con la spugna verdognola sotto la cappella)
farina qb
sale
olio per friggere
2 uova

Pulite e tagliate a fette il porcino, infarinatele e immergetele nelle uova che avrete sbattuto precedentemente, friggete in olio ben caldo, salate e serviteli caldi altrimenti si ammosciano.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli 

Frittata con i prugnoli

Lavate e tagliate i prugnoli a pezzettini piccoli, preparate una padella antiaderente e versatevi i funghi, la suocera di mia suocera dice che questo tipo di fungo deve fare l’acqua, quindi cuocete a tegame coperto e buttate via l’acqua che spurgheranno, dopodiché mettete un po’ d’olio, i funghi, lo scalogno tagliato finemente, la nepitella e mettete sul fuoco per una decina di minuti.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete sale e parmigiano, sbattete bene il tutto con una forchetta.
Quando i prugnoli saranno cotti, metteteli nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate bene, poi rovesciate tutto nella padella calda, quando i lati della frittata saranno dorati, con l’aiuto del coperchio rovesciate la frittata e fatela scivolare nuovamente nella padella, continuate a cuocere per alcuni minuti e servite.

Ricetta della Rosa fotografie Cinzia Bardelli

Boletus ovvero il porcino…..

Risotto ai porcini e fiori di zucca

uno spicchio di aglio
brodo di pollo
60g di burro
una cipolla dorata
olio extra vergine di oliva
60g di parmigiano grattugiato
8 fiori di zucca
prezzemolo
sale e pepe qb
riso carnaroli 300g
mezzo bicchiere di vino bianco buono.
peperoncino pochino.

Pulite i funghi per benino, affettate sia le cappelle che i gambi.
In un tegame mettete a fondere metà del burro, quindi aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere senza che si colori troppo, unite il riso e fatelo tostare per tre minuti  a questo punto aggiungere il vino e fate sfumare poi versate il brodo di pollo e lasciate cuocere mescolando spesso e continuando ad aggiungere il brodo .
In un altro tegame, mettete l’olio, uno spicchio di aglio e peperoncino che farete rosolare qualche istante,unite i funghi, i fiori di zucca tagliati a striscioline e continuate a cuocere per altri 6,7 minuti se volete potete aggiungere un ramaiolo di brodo di pollo .
a questo punto, quando mancano 3 o 4 minuti alla cottura del riso unire i funghi e continuare la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e una noce di burro mantecate il vostro riso e servite

crespelle ai porcini
1oo g di farina bianca
due uova
1.5 di latte
un pezzettino di burro
150g di pancetta
150g di formaggio brie
300g di porcini del Monte Amiata
4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di besciamella
4 cucchiai di pecorino grattuggiato
sale e pepe qb
Preparazione
Per le crespelle: mescolate le uova, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua,salate e amalgamate il tutto, lasciate riposare per circa un’ora in frigo. Con il composto ottenuto che dovrà essere liscio, preparate le crespelle cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato, dovrete farci un pò la mano ma vedrete che sarete in grado anche di farle volteggiare per aria.. Tagliate i funghi e la pancetta a dadini e cuoceteli con un filo d’olio e l’aglio per circa 20 minuti,salate pepate e infine unite il prezzemolo tritato. Farcite le crespelle con una fettina di brie,i funghi trifolat e un cucchiaio di besciamella. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di burro, poi cospargetele di pecorino e di besciamella ,distribuite in superficie fiocchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a 180° per 25minuti.