Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Dolci

Maledetta pasquetta e i mini muffin alle mele

Cinzia Bardelli — Mon, 21 Apr 2014 14:24:02 +0000

Anche quest’anno sono rimasta fregata … infatti, siamo state trascinate io e mia cognata nel solito incredibile girin giro col matal detector, prima c’hanno portato al fiume dove mio figlio s’è rotolato bene bene nel fango, poi s’è quasi tirato nell’acqua e mentre io strusciavo i piedi un po’ per il caldo e un po’ perché m’ero veramente rotta le palle, fatemelo dire…il mì cognato e il mì Roberto come forsennati scavavano ogni volta che quel maledetto strumento suonava… didin didin e loro giù con la zappetta e fra sé si incitavano miseramente: “Dai Luca stavolta dev’esserci qualcosa di importante e antico, senti come suona!” e infatti dopo circa quindici minuti di scavi, hanno trovato una griglietta di ferro delle vecchie cucine economiche. Poretti.
Più tardi, c’hanno portato in un vecchio casolare in mezzo all’erba all’altissima, mia cognata allergica e con l’asma, non la finiva più di starnutire e tra un respiro affannoso e un altro minacciava di morte mio cognato il quale per sua natura furbescamente taciturno faceva finta di niente e continuava col malefico arnese a fare didin didin….una vera tortura pure per le orecchie.

Ho pensato tutta la mattina ad una mia amica che mi aveva gentilmente invitata a casa sua per una grigliata, mi immaginavo là, seduta sull’erba fresca vicino ad un albero, col vento che gentilmente mi accarezzava i capelli e io, con una succulenta costoletta di maiale in bocca, gioivo contemplando il cielo e la natura… invece mi sono ritrovata come l’anno scorso a mangiare un paninaccio col prosciutto sul ciglio della strada, di fronte un ponte scalcinato, con le macchine che passavano e ci guardavano scuotendo la testa in segno di pietà, meno male che ad un certo punto una colonia di formiche c’ha assalito e siamo scappati a casa.

Ricetta mini muffin alle mele

un bicchiere di latte
3 uova intere
2 etti di zucchero
2 etti di farina
1 etto e mezzo di burro
una bustina di lievito vanigliato
3,4 mele
zucchero per lo stampo qb
zucchero vanigliato qb

Lavorate le uova intere con lo zucchero, poi, dopo averla setacciata, aggiungete la farina, il lievito il latte e infine il burro fuso tiepido, imburrate la teglia e cospargetela di zucchero, togliete l’eccesso, tagliate le mele a spicchi.
versate nei pirottini il composto e aggiungete le mele tagliate a dadini nell’impasto, annegandole dentro.
Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 10 minuti, controllate con uno stecchino.
Spolverare con lo zucchero a velo.

Ricetta, fotografia e vassoio in ceramica di Cinzia Bardelli

La festa di carnevale, ricchi premi e cotillons

Cinzia Bardelli — Wed, 05 Mar 2014 18:46:07 +0000

Un’altra cosa pallosissima che capita ai genitori è andare ai veglioncini di carnevale dei bambini, certo lo fai per loro ma te, ritorni a casa praticamente ‘briaco di musichine dementi e dolcetti di gesso colorato…

Questa volta, siamo stati invitati ad una fantastica festa organizzata dal prete di Santa Fiora e dalla comunità delle Bagnore, eravamo seduti nelle panchine di legno io e il mì marito che all’improvviso si è presentata una donnina di circa 80 anni desiderosa di portare mio suocero a ballare un valzerino, peccato che stavano suonando la sigla di Mazinga zeta sennò volevo vedè come andava a finire…

Verso le 6, hanno montato una specie di palchetto per decretare il vincitore di una gara di dolci casalinghi, i giudici capitanati dal prete hanno cominciato ad assaggiare di tutto, torte, crostate, biscotti, dolcettini e pure il celeberrimo tiramisù del mì cognato, famoso ormai anche a Santa Fiora e zone limitrofe, mentre i giudici annaspavano tra tutti quei dolci, in gran segreto una signora si è lanciata in una ciotola di tiramisù perché lo voleva assaggiare un pochino, in realtà, con il cucchiaio, se lo stava spazzolando quasi tutto, quando se ne sono accorti, ha rischiato il linciaggio se non fosse stato per il prete, credo che l’avrebbero picchiata con i coperchi delle pentole e il ramaiolo della ribollita.

In un angolo della sala invece c’era una signorina abbigliata come un’ entreneuse, vestituccio aderentissimo e un paio di vertiginosissimi tacchi che nemmeno io a miei tempi avrei osato mettere soprattutto ai veglioni di carnevale per non rischiare l’effetto “maiala“…ora me l’avete fatta dì…

Ad ogni modo il vincitore della gara è stato il mì cognato, almeno uno ha gioito.

Oltre al premio per il dolce più buono io di premi ne avrei dati altri e cioè:

PREMIO ARSENIO LUPIN a quella che s’è ingollata mezzo tiramisù del mì cognato

PREMIO SPECIALE “LORDACCHIOTTA“ TACCO 12… il nome non lo posso fare…

PREMIO BALLO TUTTO ANCHE LE CANZONI DI CRISTINA D’AVENA a mia cognata Barbara

PREMIO ZOMBIE al mì marito che poraccio era stato tutta la mattina a tagliare la legna e poi era stato trascinato alla festicciola

In ultimo ma non per importanza l’ambitissimo: PREMIO SUPER EROE SENZA MACCHIA, vinto dal mì figliolo che ha avuto la bella idea travestito da spider man di rotolarsi in terra per più di tre ore nuotando nei coriandoli, forse era meglio se lo vestivo da Mocho Vileda.

Ingredienti

250gr di mascarpone
due cucchiai di zucchero
2 uova
caffè moka qb
cacao amaro in polvere qb
due pacchettini di pavesini

Prendete una ciotola e montate i tuorli con lo zucchero e il mascarpone, a parte montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Fate il caffè con la moka

A questo punto inzuppate i biscotti con il caffè, prendete delle coppettine e mettete i biscotti, poi uno strato di crema e sopra altri biscotti, una spolverata di cacao e arrivederci.

Ricetta del mì cognato fotografie Cinzia Bardelli

Farcitura meravigliosa di una tristissima base di pasta sfoglia già pronta.

Cinzia Bardelli — Tue, 28 Jan 2014 20:58:39 +0000

Io e il mio Roberto abbiamo deciso di comprare un tapis roulant, insomma uno di quei cosi moderni che compri quando ti rendi conto delle seguenti cose…

1 che in palestra non ci andrai mai
2 che sei ingrassato
3 ti manca un attaccapanni

Mentre stavamo facendo la spesa alla coop ce lo siamo trovato di fronte, vicino al banco delle cioccolate, così ti trovi subito davanti al dilemma, compro questo aggeggio per farmi venire un’infarto col botto a casa oppure faccio finta di non averlo visto e mangio 72 moncherì per dispetto?
Non abbiamo resistito all’idea di sentirci giovani, scattanti e snelli e l’abbiamo prenotato, possiamo prenderlo una volta finita la promozione che sarebbe tra una ventina di giorni, nel frattempo ho pensato che voglio mangiare un sacco di troiai per giustificare la cazzata che abbiamo deciso di comprare oggi.

Crema chantilly al profumo di limone

ingredienti

un litro di latte intero
8 tuorli
300 gr di zucchero semolato
100 gr di maizena
scozette di mezzo limone senza il bianco
400 ml di panna fresca
3 cucchiai di cacao amaro
una busta di frutti di bosco congelati e zucchero quanto vi pare, io ce ne ho messo poco perché mi piaceva il contrasto con l’asprino della frutta.

Fate bollire il latte con la scorza del limone, montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena. Versate a filo il latte bollente, mescolate e rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare a fiamma dolce, in seguito, fate raffreddare.

Prelevate circa un terzo di crema, mettetela in un piccolo tegame e aggiungete il cacao, mettete da parte, infine aggiungete la panna montata e zuccherata alla crema rimasta otterrete così una crema al cacao e una chantilly.

Fate scongelare i frutti di bosco, mettete lo zucchero e cuocete a fiamma dolce per 3,4 minuti e fate raffreddare.

Farcite il vostro dolce, partendo dalla crema al cacao, nello strato superiore la crema chantilly, proseguite con la crema anche per l’ultimo strato, in ultimo con un cucchiaio mettete i frutti di bosco e servite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

I mostruosi biscotti di chef Diego e il concertino di Natale

Cinzia Bardelli — Mon, 23 Dec 2013 13:43:22 +0000

Diciamoci la verità, o quanto saranno pallose le recitine dei bambini a Natale, il mio bimbo ha 4 anni e pochi giorni fa, siamo stati costretti a sentire un’ora di repertorio nel teatrino del paese, è stato allucinante, davanti alla porta d’ingresso le maestre, tipo buttafuori delle discoteche, facevano entrare solo i bimbi perché dovevano agghindarli per la cantata e i parenti tutti fuori ad accalcarsi per prendersi un posto nelle prime file per assistere al primo concerto del loro beniamino, scene tipo ingresso al concerto dei Pink floyd a Venezia, dove tritarono tutto….le più agguerrite come al solito, le nonne, che fingevano malori nella speranza di entrare prima e finire in prima fila….

Quando poi siamo riusciti ad entrare e il sipario si è aperto, ho notato subito mio figlio con le dita nel naso tutto preso nelle famose pulizie di Natale, ha aperto bocca poche volte e dopo non appena 10 minuti, eccolo tentare una fuga a piccoli passi indietro nella speranza di uscire dalla tenda nera, puntualmente però la mano della maestra sbucava dal buio e lo spingeva in avanti obbligandolo a cantare ancora un pezzo….

Frollini al cocco con gocce di cioccolato
Ingredienti

500 gr farina 00
200 gr burro
200 gr zucchero
3 uova
100 gr farina di cocco
1/2 bustina lievito
i semini di una stecca di vaniglia
100 gr di gocce di cioccolato

mettete nella ciotola il burro a temperatura ambiente e la farina, impastate velocemente,unite le uova, lo zucchero, il cocco,( le gocce di cioccolato se volete) il lievito e i semini di vaniglia.
avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Dopodichè, fate la sfoglia aiutandovi con due fogli di carta forno e un mattarello, evitando così che la sfoglia si appiccichi.
Prendete le formine e adagiate i vostri biscotti su una teglia da forno ben distanziati tra loro, cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°. controllateli comunque.

Ricetta, figliuolo e fotografia Cinzia Bardelli

Torta soffice di mele dello zio Luca

Cinzia Bardelli — Fri, 29 Nov 2013 19:29:04 +0000

ll mì cognato furbissimo, è andato a mangiare in un ristorante gestito da una sua amica e ha visto bene di carpirle la ricetta del dolce della casa, promettendole di non divulgare la ricetta, peccato che ho trovato il foglietto io e la pubblico di frodo volentieri, perchè le cose buone vanno condivise, non c’è niente da fare.

Ingredienti

un bicchiere di latte
3 uova intere
2 etti di zucchero
2 etti di farina
1 etto e mezzo di burro
una bustina di lievito vanigliato
3,4 mele
zucchero per lo stampo qb
zucchero vanigliato qb

Lavorate le uova intere con lo zucchero, poi, dopo averla setacciata, aggiungete la farina, il lievito il latte e infine il burro fuso tiepido, imburrate la teglia e cospargetela di zucchero, togliete l’eccesso, tagliate le mele a spicchi.
versate nella teglia il composto e aggiungete le mele di taglio nell’impasto, annegandole dentro.
Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30 minuti
Spolverare con lo zucchero a velo

Ricetta di Luca Durazzi, fotografia Cinzia Bardelli

Voglia di autunno, crostata al cioccolato

Cinzia Bardelli — Sun, 29 Sep 2013 13:55:05 +0000

Giuseppe Pezzi è il mio inviato da Campagnatico specializzato in ricette che hanno il sapore dei ricordi. Oggi, ci presenta il suo autunno…le nuvole…l’aria fresca intrisa di profumo al cioccolato..

Ingredienti per la pasta frolla

500 gr di farina, 250gr di burro, 200gr di zucchero a velo, 4 tuorli di uovo e una punta di cucchiaino di vanillina

Per il cioccolato

8 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao amaro e 100 gr di burro a temperatura ambiente, 1/2 lt di latte
Metti burro freddo di frigo, un pizzico di sale e farina nel mixer… Quando il composto e’ dall’aspetto un po’ sabbioso aggiungi lo zucchero…poi crea la classica fontana e metti al centro i tuorli e la vanillina…amalgama velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza elastico
Crea una palla e avvolgila ben stretta nella pellicola trasparente e falla riposare mezz’ora in frigo. Dopo di che è pronta x l’uso!

Per il cioccolato: metti in una casseruola antiaderente farina, zucchero, burro e cacao amaro…Aggiungi il mezzo del mezzo litro di latte e sfai bene il tutto. Dopodiché metti il resto del latte e metti tutto sul fuoco
Porta ad ebollizione girando di continuo per evitare si attacchi e quando bolle spengi il fuoco
I bignè… Anime’ sono comprati
Ma dentro c’è il cioccolato.
Poi ho steso la frolla, messa sopra la cioccolata e cotta in forno a 200 gradi per mezz’ora, i bignè li ho messi a decoro dopo

Ricetta e fotografia Giuseppe Pezzi

Dolce alle nocciole

Cinzia Bardelli — Wed, 28 Aug 2013 09:12:44 +0000

Ultimamente sono molto indispettita da tutti quei programmi che si occupano di dolci elaborati, scenografici cupcake e gnomoni di marzapane colorato; a farli sarà pure una cosa divertente, ma li avete mai assaggiati? Sembrano di polistirolo, tutta quella glassa sopra è orribile al palato e io mi domando: invece di trasformarvi in terrificanti Willy Wonka e farvi odiare da tutti i vostri amici che sono costretti a mangiare quelle fatine di sughero colorato a fine pasto, perché non prendete il telecomando e trovate il coraggio di mandare a quel paese il boss delle torte e tutta la sua “chicciosissima” famiglia? Andate da vostra nonna di corsa, oppure dalla prima vecchina ganza che incontrate al supermercato e fatevi raccontare il suo dolce preferito, vedrete che senza tanti lustrini e formine di silicone sarete pronte per innamoravi di nuovo della vita…

Ringrazio Francesca Giorgi che mi ha regalato la ricetta di questo dolce semplicissimo che profuma di nocciole e di mattini di fine estate e Francesca Simonetti per la fotografia.

Ingredienti

200 gr di nocciole150 gr di farina 00, 50 gr di fecola di patate,3 uova, 150 gr di zucchero, 70 gr di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 bustina lievito x dolci, 1,5 dl di latte, 1 tazzina di caffè(facoltativo)

Esecuzione

sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il burro fuso, l’olio, le nocciole tritate a farina, la farina, la fecola e il lievito setacciati, il caffè, da ultimo il latte a temperatura ambiente

Imburrare e infarinare teglia versare il composto e cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora (dipende dal forno…)

Ricetta di Francesca Giorgi, fotografia Francesca Simonetti

Cheesecake senza cottura, con salsa di caramelle mou

Cinzia Bardelli — Thu, 11 Jul 2013 19:46:38 +0000

Ingredienti Per la base:

200 g Biscotti Digestive
75 g Burro fuso
20 gr di burro di noccioline

Per il ripieno: 

400 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
200 g di Panna da montare fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia o essenza di vaniglia
3 fogli di gelatina (6 g in tutto)

Per la salsa mou
15 caramelle elah al mou o simili
un bicchierino da caffè di panna liquida

Tritate i biscotti Digestive nel mixer insieme al burro e alla crema di noccioline precedentemente sciolti in un pentolino a fuoco basso.

Con questa base foderate il fondo di una tortiera (sulla quale avrete messo un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato) schiacciandola con il dorso di un cucchiaio.

Mettete il tutto in frigo per un’oretta.

Montate la panna con le fruste elettriche e mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo in una ciotola lavorate il formaggio con una frusta insieme allo zucchero a velo ed alla vaniglia, poi aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.

In un pentolino fate riscaldare a fuoco basso due cucchiai di latte e sciogliete la colla di pesce, unitela al composto e mescolate velocemente il tutto.
Versate il composto sulla base di biscotti, livellate e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 o 4 ore.

Prendete un pentolino, e scaldate a fiamma dolce la panna con le caramelle tritate grossolanamente, girate continuamente fino a completo scioglimento delle stesse.

Lasciate raffreddare e poi una volta che il dolce si sarà raffreddato per bene, versate la salsa mou, livellate bene girando la teglia e rimettete in frigo, oppure mangiatela al volo

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli

Treccia al latte con cacao e uvetta

Cinzia Bardelli — Sun, 23 Jun 2013 07:41:26 +0000

ingredienti impasto

600 gr di farina, 200ml di latte, 90 gr di burro, 100 gr di zucchero, una bustina di lievito di birra leofiizzato, buccia di un’arancia, buccia di un limone.

farcitura:un cucchiaio di cacao amaro 50 gr di burro, due o 3 cucchiai di zucchero,60 gr di uvetta ammollata

lievitino: lievito di birra, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 2 o tre cucchiai di farina. sbsttere tuttto e mettere a lievitare in forno preriscaldato a 50 gradi, coperto con pellicola per circa mezzora finchè non raddoppia volume.

dopodiche si aggiungono al lievitino raddoppiato tutti gli ingredienti e si imparsa a bestia morta e si sbatte sul tavolo poi si rifà na palla e si mette a lievità

circa un ora finche non raddoppia. poi si stende si fa un rettangolo semiquadrato, lo spessore non deve essre finissimo ma manco alto. si spennella la superficie col burro, si spolverizza col cacao amaro, lo zucchero e l’uvetta.

quindi si arrotola e si divide il rotolo a metà lungo tuta la lunghezza in modo da avere due lembi da intrecciare. in cima lascialo unito per circa 10 cmm così non si smembra ed è piu facile intrecciare…. poi rimetti a lievitare per cica mezzora e inforni.

180 gradi 45 minuti. poi ancora calda la spolveri con zucchero a velo. bonappetito!

Ricetta e fotografia Rachele Ricco

Gelato alle fragoline di bosco

Cinzia Bardelli — Sun, 16 Jun 2013 17:16:08 +0000

200 ml di panna (io ho usato quella vegetale)
150 gr di fragoline di bosco oppure di fragole
un cucchiaino di miele
30 gr di zucchero di canna
0,7 dl latte

Pulite, lavate le fragole, asciugatele delicatamente con la carta e poi frullate.

In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e il miele con il latte, aggiungete la panna e continuate la cottura mescolando continuamente a fuoco basso.

Una volta addensata la crema, togliete dal fuoco e aggiungete la purea di fragole continuate la cottura per qualche minuto.

Lasciate raffreddare e successivamente versate il composto nella gelatiera per circa 30 minuti.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli