Il blog di ricette di Cinzia Bardelli » Composte e marmellate

Composta di cipolle rosse di Tropea, aceto balsamico e pepe in grani

Cinzia Bardelli — Fri, 17 Aug 2012 16:33:11 +0000

Oggi venerdì 13, mi sono svegliata con l’idea di fare la composta di cipolle rosse di Tropea, ho “lanciato”mio figlio al nido e come una furia mi sono diretta nel negozio di frutta di Teresa, dentro, c’ho trovato un signore che evidentemente si era svegliato con la stessa idea mia e stava comprando una cassetta di cipolle di Tropea, siccome sono famosa per la mia grande discrezione e riservatezza, mi sono letteralmente avventata sul malcapitato signore con una serie incredibile di domande su cosa ci faceva con tutte quelle cipolle, se aveva un ristorante, di che paese era…e lui ha fatto un’errore imperdonabile, mi ha confessato che è il proprietario di un ristorante e che ha fatto lo chef in giro per il mondo per più di 20 anni, poraccio! Allora si che mi sono fogata, mi ha raccontato delle ricette bellissime, piene di strani ingredienti e di un gelato al gorgonzola che deve essere stato un suo cavallo di battaglia.
Dalla borsa ho tirato fuori una penna mezza ciancicata e un foglio spiegazzatissimo e ho cominciato a scrivere tutto quello che diceva, mi sembrava di essermi trasformata in una grande reporter, come mi è dispiaciuto non avere con me la macchina fotografica. insomma la ricetta della composta di cipolle me l’ha data lui.
e lui è Moreno Picchietti, il ristorante da lui gestito si chiama il mulino
e si trova a Semproniano

500 gr cipolle
20 grani di pepe (lasciateli interi)
400 gr di mele
aceto balsamico mezzo bicchiere
400 gr di zucchero di canna
300 gr di zucchero semolato

accendete lo stereo e mettete perdere l’amore di Massimo Ranieri, almeno piangerete con ragione mentre pelate le cipolle, spezzatele grossolanamente e successivamente, fate la stessa cosa con le mele.
Prendete un tegame dai bordi alti e a fuoco lentissimo, fate appassire le cipolle, sfumate con l’aceto.
Aggiungete le mele, il pepe e lo zucchero e continuate la cottura per un’ora circa, fate la famosa prova del piattino, se la composta non scivola vuol dire che è cotta , mettete nei vasetti sterilizzati e capovolgete, formando il sottovuoto, oppure se volete stare più tranquille bollite i vasetti per 30 minuti.

La marmellata di cipolle, idea regalo di Natale

Cinzia Bardelli — Thu, 01 Dec 2011 10:25:31 +0000

L’ idea è questa, invece di regalare i soliti troiai per Natale, tipo le tazze con i gatti sopra, oppure le sciarpine di lana che dopo il primo lavaggio sono indossabili solo dalle Barbie, regaliamo delle cose che sono utili, tipo delle marmellate fatte in casa, vi propongo quella alle cipolle, perchè è ottima con i formaggi, potete fare dei cesti natalizi mettendo le vostre marmellate e sarete ricordati ogni volta che apriranno il vasetto e spalmeranno quella fantastica ,meravigliosa, conturbante marmellata che avete fatto voi, distiguetevi sempre e lasciate agli altri le sciarpine infittite e i bagnoschiuma al lampone.
Questa che vedete sopra è la mia etichetta perchè ricordate ,il confezionamento è essenziale, quindi, un pizzico di creatività, nastrini colorati e tanta fantasia…

ingredienti
2 chili di cipolle
150 gr di olio extra vergine di oliva
un chilo di zucchero
un bicchiere di aceto di mele
pepe in grani a piacere

Procedimento
Affettate le cipolle e mettetele in un gosso tegame, aggiungete due bicchieri di acqua l’olio e cuocete per circa trenta minuti girando spesso.
A questo punto mettete lo zucchero, l’aceto e il pepe in grani e continuate la cottura fino a che il composto non si addenserà ,ci vorrà circa un’ora dopodichè, mettete le cipolle nei vasetti ,tappate e rovesciateli per creare il sottovuoto .
Per precauzione, bollite i vasetti in acqua per almeno 20 minuti.

Crostata con marmellata di uva fragola

Cinzia Bardelli — Sun, 20 Nov 2011 20:08:23 +0000

Ingredienti
2 tuorli
una busta di lievito
limone grattato
150g di burro a temperatura ambiente
una busta di zucchero a velo che equivale a 150g circa
250g di farina

Per prima cosa imburra e infarina la teglia.In un recipiente lavorare lo zucchero e le uova, Aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e con le dita spingi leggermente sui bordi, aggiungere un vasetto di marmellata e con il resto della pasta fai delle striscioline per decorarla.Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.

Marmellata di uva fragola

un chilo di uva fragola
2 mele
450 grammi di zucchero di canna

Lavate la frutta e mettetela in un tegame, cuocete per una ventina di minuti, passate nel passaverdure la frutta, in modo da togliere i semini poi aggiungete la mela a pezzetti e continuate la cottura per circa un paio d’ore.
Prendete dei vasetti sterilizzati e versate la marmellata nei vasetti.
Fate bollire i barattoli utilizzando tappi nuovi,per una quarantina di minuti.

Ricetta e foto Cinzia Bardelli

Marmellata di marroni

Cinzia Bardelli — Wed, 12 Oct 2011 10:31:15 +0000

Nel mio paese, in occasione della festa della castagna, succede una cosa ganzissima, ovvero le cantine del centro storico aprono e diventano dei piccoli ristoranti fai da te, le ricette preparate, sono della migliore tradizione amiatina e credo valga veramente la pena venire a mangiare da noi.
Anche io ho la mia cantina e l’aprirò per l’occasione, pubblicherò mano a mano le ricette dei piatti che cucineremo, comincio con questa marmellata di marroni.

ingredienti
2 kg di purea di marroni
1 kg di zucchero
8 bicchieri di acqua
mezzo bicchiere di rum
cacao amaro quanto vi pare, nel senso che assaggiando vi renderete conto quanto utilizzarne per la vostra marmellata, dipende anche dal tipo di marca utilizzata, io uso Venchi, ne metto poca perchè non voglio coprire troppo il sapore della castagna.
una stecca di vaniglia

Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al passaverdura.
In un capiente tegame, sciogliete lo zucchero con l’acqua, portando ad ebollizione, aggiungere la purea, continuate continuate a cuocere per circa 20 minuti.
Poco prima di terminare la cottura, aggiungere il rum, la vaniglia e il cacao, una volta ottenuta la consistenza desiderata spegnete e mettete nei vasetti la marmellata.
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire per circa 30 minuti, la marmellata si conserverà per circa 7,8 mesi.
Ricetta Cinzia Bardelli foto di Lorenzo Filoni

Crostata ricca di marmellata di susine e mandorle

Cinzia Bardelli — Wed, 10 Aug 2011 14:00:45 +0000

crostata delle meraviglie
Marmellata di susine

crostata alle susine

2 tuorli
una busta di lievito
limone grattato
150g di burro a temperatura ambiente
una busta di zucchero a velo che equivale a 150g
250g di farina
Per prima cosa imburra e infarina la teglia.In un recipiente lavorare lo zucchero e le uova . Aggiungi la farina ,il burro ammorbidito, la buccia del limone grattugiata e per ultimo il lievito, Impasta velocemente per non far scaldare il composto .Fai riposare l’impasto per circa mezz’ora in frigorifero coperto con della pellicola trasparente. Stendi la pasta nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e con le dita spingi leggermente sui bordi, aggiungere un vasetto di marmellata e con il resto della pasta fai delle striscioline per decorarla.Inforna a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crostata sarà dorata.

Marmellata di susine mandorle e uvetta
500 g di susine
100g di uvetta
400g di zucchero semolato
1 scorza di limone non trattata
2 arance non trattate
80 g di mandorle

Lavate le susine, snocciolatele, tagliate a fettine il limone e l’arancia eliminate i semini
In un tegame dai bordi alti, mettere lo zucchero,l’uvetta precedentemente ammollata,la frutta e cuocere per un’ora e mezzo circa girandola spesso.
A fine cottura aggiungere le mandorle.

Crostata fatta da Patrizia Mannini fotografata da Cinzia Bardelli