Polpettine vegetariane cous cous, zucchine e ceci

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Che ci crediate o no, queste polpette sono venute eccezionali, morbide e fragranti, soprattutto sono sane, dato che in casa nostra stavamo mangiando molta carne, ho deciso di abituare tutti soprattutto mio figlio a mangiare più verdure, certo vanno mascherate un po’, nel senso che Diego appena vede verde si lancia dalla sedia come superman e la criptonite ma piano piano…

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine fiore
2 cucchiai di parmigiano
sale pepe qb
Un uovo
un barattolo di ceci
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo aglio privato dell’anima
mezzo bicchiere di cous cous
mezzo bicchiere di acqua

Prendete una padella antiaderente e versate il cous cous, accendete e abbrustolitelo per qualche minuto girandolo di continuo, poi versate l’acqua, il sale e un cucchiaio di olio, girate e lasciate riposare in modo che la semola si gonfi.
Intanto schiacciate l’aglio e rosolatelo in un filo di olio insieme alle zucchine tagliate piccolissime, aggiungete il sale. Mentre aspettate che le zucchine si raffreddino, scolate i ceci, mettetetene da parte una metà, l’altra metà passatela al mixer riducendola ad una purea, aggiungete questo composto il cous cous, l’uovo, il parmigiano e i ceci interi, aggiustate di sale e formate delle polpettine, cuocetele in forno a 200°per circa 20 minuti su una placca foderata di carta da forno.

Ricetta e fotografia di Cinzia Bardelli