Risotto agli asparagi e taleggio

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Risotto con gli asparagi e taleggio
ingredienti per 4 persone

500gr di asparagi
300 gr di riso carnaroli
40 gr di burro
una cipolla piccola
80 gr di taleggio
600 ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco buono
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Pulite gli asparagi e togliate la parte bianca, mettete da parte le punte, il resto, tagliatelo a rondelline sottili.
In una padella antiaderente, soffriggete la cipolla tagliata fine con il burro e i due cucchiai di olio, aggiungete gli asparagi tagliati e cuocete per una decina di minuti.
A questo punto, versate il riso e fatelo tostare insieme alle verdure per un paio di minuti, sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo un ramaiolo per volta di brodo vegetale, quando sarete a metà cottura, aggiungete le punte degli asparagi.
A fine cottura, mantecate con il taleggio e se necessario, versate una tazzina di latte, il risultato sarà più cremoso.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli