Risotto ai frutti di mare e zafferano

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ingredienti per 4 persone
300 g di riso carnaroli
400 gr pesce azzurro
un kg di vongole
10 calamari
8 gamberoni
2 manciate di cozze
zafferano in pistilli
mezzo bicchiere di vino bianco buono
uno scalogno
un aglio
prezzemolo tritato
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Lavate bene le vongole e le cozze eliminando dalla superficie eventuali incrostazioni, mettetele in una padella e fatele aprire a fiamma vivace.
estraete i moluschi, alcuni lasciateli integri nelle conchiglie per la decorazione finale, buttate via le vongole e le cozze rimaste chiuse, il liquido prodotto invece, filtratelo e mettetelo da parte.
Tagliate a pezzi il pesce azzurro che avrete scelto, sbucciate i gamberoni e tagliate ad anelli i totani.( se volete,potete fare un brodo di pesce mettendo a bollire le teste di gambero,una costa di sedano,una cipolina e mezza carota)
Tagliate lo scalogno, sbucciate l’aglio e soffriggete per pochi minuti in una padella con l’olio, a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino.
Aggiungete il brodo se lo avete fatto altrimenti acqua calda e il liquido dei molluschi, un poco alla volta e circa a metà cottura mettete il pesce, le cozze, le vongole i gamberi, i totani e il prezzemolo tritato, proseguire con la cottura aggiungendo sempre dell’acqua calda.
Due minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere lo zafferano che avrete precedentemente ammollato in acqua calda .

Ricetta di Cinzia Bardelli