Fiori di zucca ripieni di ricotta

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Ingredienti per 4 persone

12 Fiori di zucca
3 cucchiai di parmigiano reggiano
un uovo
350 gr ricotta
un ciuffetto di erba cipollina
sale pepe qb
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 gr di salsa oppure 6 pomodori freschi
due foglie di basilico
uno scalogno

In una ciotola amalgamate la ricotta con il sale, il pepe, il parmigiano, l’erba cipollina tagliata finemente e l’uovo.
Lavate i fiori e asciugateli bene, togliete il pistillo e riempiteli con circa un cucchiaio di ricotta, nel frattempo rosolate lo scalogno tritato con l’olio, aggiungete la passata di pomodoro oppure i pomodori freschi con il basilico e cuocete per 6,7 minuti, adagiate i fiori e continuate la cottura a tegame coperto per circa un quarto d’ora senza girarli.

Buonissimi anche freddi.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli