Spezzatino di maiale al latte di cocco con contorno di zucchine croccanti

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Finalmente anche ad Arcidosso, precisamente nel negozio di Teresa, è arrivato il latte di cocco, simpatico barattolino con dentro un cremosissimo latte che può essere utilizzato sia per ricette salate, la cucina tailandese ne fa un largo uso, sia per ricette dolci.
Ho deciso di scopiazzare qua e là tra i miei libri di cucina orientale e ne è uscito fuori questo piatto, molto semplice ma dal gusto intenso e avvolgente, come direbbero questi pomposi della televisione.
Se siete stanchi del solito spezzatino della suocera provate questo:

Spezzatino di maiale al latte di cocco

Ingredienti per 4 persone

500 gr di spezzatino di maiale
8 foglie di erba limoncina oppure una grattugiatina di scorza di limone non trattata
250 ml di latte di cocco
una cipolla
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di curry, se non vi piace non importa,potete non metterlo
un cucchiaio di salsa di soia
due cucchiai di olio extra vergine di oliva

Tagliate finemente la cipolla, mettetela in una pentola dai bordi alti e fatela soffriggere insieme allo spicchio di aglio per un paio di minuti, aggiungete la carne di maiale e la salsa di soia rosolate un minuto e poi irrorate con il latte di cocco e un bicchiere di acqua, aggiungete il curry e continuate la cottura per circa un’ora e mezza, la carne deve risultare molto tenera, poco prima di finire la cottura aggiungete le foglie di limoncina.

Contorno di zucchine
2 zucchine
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale e pepe
Paprica dolce

Lavate e tagliate le zucchine nel verso della lunghezza, rosolate lo spicchio di aglio per un minuto e poi aggiungete le zucchine,salate e pepate, cuocete per circa 10 minuti, devono rimanere croccanti.
Spolverate con la paprica

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli