Pici (strozzapreti) con farina di castagne alla crema di parmigiano e pancetta affumicata

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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
150 gr di farina di grano duro
150 gr farina 00
100 gr di farina di castagne
200 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per il condimento
100 gr di parmigiano
un bicchierino di latte
150 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
un filo di olio extra vergine di 6 foglioline di salvia

Versate le farine su una spianatoia e disponetela a fontana, poi impastatela con un filo di olio, aggiungete un po’ d’acqua, cominciate con un paio di cucchiai e poi aggiungetene ancora mano a mano che impastate. 
Quando avrete ottenuto un impasto bello liscio e che non si attacchi alle dita, riponetelo in frigo a riposare per una mezz’ora.
A questo punto prendete la pasta e cercate di formare dei lunghi spaghetti con le mani, rotolandoli sulla spianatoia, cuocetele in abbondante acqua salata finchè non saranno cotti. 
In una padella, rosolate nel filo d’oliola salvia e la pancetta, rendetela bella croccante ,aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate per alcuni secondi, versate il latte e fatelo ritirare riducendo ad una crema.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli