Il crostino di fagiolini

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Trattasi di un piatto povero ma molto buono e fresco d’estate, se lo servite freddo.
ingredienti per 4 persone

600g di fagiolini freschi
aglio
olio extra vergine di oliva
pasta di acciughe
4 belle fette di pane raffermo
sale e pepe qb
In una pentola lessate  i fagiolini  mentre questi cuociono, tagliate il pane a fette  piuttosto alte, circa un centimetro, abbrustolitelo e agliatelo.
Togliere i fagiolini dalla pentola e inzuppate il pane nell’acqua di bollitura, disponete le fette in un vassoio,adagiatevi sopra i fagiolini salate, pepate e aggiungete un filo d’olio a crudo e il gioco è fatto.

disegno di Cinzia Bardelli ricetta tratta dal libro Una insolita Maremma