Gnocchi di pane profumati alle castagne con speck e parmigiano

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Era molto tempo che volevo provare questi gnocchi ma avevo paura che venissero troppo sodi e invece sono morbidissimi, ricordano la consistenza dei passatelli quelli fatti con il pane grattato.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di pane raffermo
2 uova
un litro di latte
sale pepe qb
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
grattugiatina di noce moscata
due cucchiai di farina di castagne

Per il condimento
4 fette di speck
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
tre cucchiai di olio extra vergine di oliva

Affettate e spezzettate il pane, immergetelo nel latte e fatelo riposare per un paio d’ore, frullatelo leggermente con il  minipimer , aggiungete le uova, la noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe e la farina, non dovrà avere la consistenza della pasta degli gnocchi che fate abitualmente ma più fluida.
Prendete una bella pentola e fate bollire dell’acqua salata, con l’aiuto di due cucchiai, fabbricate i vostro gnocchi e buttateli nell’acqua, oppure aiutatevi con  una sacca per riempire i dolci e versate il composto tagliandolo  con un coltello mano a mano che scende.
Quando i vostri gnocchi saliranno a galla, scola teli per bene e fateli saltare nel condimento a fiamma alta .

Ricetta e fotografia Cinzia bardelli