Maltagliati con farina di castagne, robiola e pancetta affumicata

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Ingredienti per 4 persone
300 gr di farina 00
200 gr di farina di castagne
4 uova

200 gr di Robiola fresco
una fetta tagliata un cm di pancetta affumicata
un filo di olio extra vergine di oliva
un bicchierino di latte

Formate una fontana con le due farine, aggiungete le uova e impastate, fate riposare una mezz’ora la pasta, stendetela e tagliatela in maniera grossolana, formando dei quadrotti,     ( io l’ho passata nella macchinetta della pasta al numero 6, in modo che non venisse troppo fina)
mettete l’acqua a bollire con il sale e nel frattempo, tagliate a cubetti la pancetta rosolate con appena un filino di olio, devono diventare belli croccanti, metteteli da parte e sciogliete in una padella il robiola con il latte, scolate la pasta, fatela saltare nel formaggio e concludete mettetendo sopra la pancetta.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli