Arista con lardo di Colonnata e fichi conditi con salsa al Montecucco

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Ingredienti per 4 persone
4 fette di arista
rosmarino
sale e pepe
8 fette di lardo o di pancetta
4 fichi
un bicchiere di vino rosso di Montecucco
una noce di burro

Prendete la carne, tagliatele in due e arrotolate attorno le fette di lardo,aggiungete solo una noce di burro, il rosmarino e i fichi tagliati a metà, cuocete a fiamma vivace per 2,3 minuti per lato, una volta cotti, toglieteli dal fuoco e nel fondo di cottura mettete solo il vino e i fichi, quando il vino si sarà ridotto della metà togliete dal fuoco.
Servite l’arista con il sughetto e i fichi.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli