Filetti di triglia in guazzetto

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Ingredienti per 4 persone

8 triglie
20 pomodorini ciliegia
uno scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 olive nere
pepe bianco
qualche foglia di basilico

Fatevi pulire le triglie e togliete le lische, in una padella mettete l’olio e lo scalogno a fettine sottili, soffriggete solo un pochino e aggiungete i pomodorini  cuocete per 7,8 minuti poi mettete i filetti ben puliti di triglia e continuate la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungete le olive e il basilico e dopo un paio di minuti togliete dal fuoco.

Ricetta e foto di Cinzia Bardelli