Tutti pazzi per i cupcakes di Stefania

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Cupcake passione di Stefania
Cupcakes cioccobianco e nocciole
Ingredienti per 18 pezzi
150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
175 g di farina autolievitante
3 uova
1 fialetta di essenza di vaniglia
50 g di cioccolato bianco finemente spezzettato
70 g di granella di nocciole (facoltativo)

copertura:
200 g di cioccolato bianco
4 cucchiai di latte
granella di nocciole
Montare bene il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, l’essenza di vaniglia e la farina, continuando a mescolare. Aggiungere, infine, i pezzetti di cioccolato bianco ed, eventualmente, le nocciole. Versare il composto negli stampini da muffin foderati coi pirottini di carta (oppure in una teglia di pirottini doppi).
Cuocere nel forno già caldo a 180 °C per 20 minuti circa.
Per la copertura: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco col latte (un’alternativa valida per sciogliere il cioccolato bianco è utilizzando il forno a microonde: io lo imposto a 850 w, controllando di frequente e mescolando via via, e lo faccio andare per 20-30 secondi, a seconda della quantità). Ricoprire i dolcetti, una volta che saranno ben raffreddati, con la crema di cioccolato bianco e cospargerli di granella di nocciole

cupcake alla vaniglia

Ingredienti per 12 cupcake
-150 g di burro ammorbidito
- 150 di zucchero
- 175 g di farina autolievitante
- 3 uova
- essenza di vaniglia
- latte q.b.
decorazione:
- 1 vasetto di marmellata di ciliegie o fragole
- 25 g di burro ammorbidito
- zucchero a velo
Confezionare i cupcake montando il burro con lo zucchero e successivamente aggiungendo le uova, la vaniglia e la farina. Allungare il composto, se troppo denso, col latte, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Riempire lo stampo da muffin foderato coi pirottini e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, o finché i dolcetti non saranno fermi al tatto (tendenzialmente è meglio non cuocerli troppo, altrimenti rimangono asciutti).
Per la decorazione: una volta che i cupcake saranno cotti, lasciarli raffreddare un po’. Quando risultano tiepidi, utilizzare un piccolo tagliabiscotti a forma di cuori per inciderli almeno a 5 mm di profondità. Usando un cucchiaino, togliere, scavando delicatamente, la parte a forma di cuore. Riempire il buco ottenuto con un po’ di marmellata di ciliegie o fragole, livellando leggermente.
Montare il burro con  un paio di cucchiai di zucchero a velo, finché non risulta ben cremoso. Porre la crema di burro in un sac à poche (o qualunque strumento per decorazione) a bocchetta fine e tracciare il contorno dei cuoricini. Lasciar raffreddare bene prima di servire.
Pink cupcakes
Ingredienti per 8 dolcetti
130 g di burro ammorbidito
130 g di zucchero
2 uova
130 g di farina
essenza di vaniglia
1/3 di bustina di lievito per dolci
latte
Copertura:
200 g di ricotta
zucchero a velo
alchermes
pallini di zucchero rosa
lamponi
Montare il burro morbido con lo zucchero ed unire un uovo alla volta, montando a spuma. Incorporare la farina, la fialetta di essenza di vaniglia e, infine, il lievito sciolto in un po’ di latte. Versare l’impasto nei pirottini di carta con cui si è foderato lo stampo da muffin e cuocere nel forno a 170 °C per 15-20 minuti, o finché i dolcetti non saranno gonfi e fermi al tatto.
Nel frattempo montare la crema di ricotta con un paio di cucchiaini di alchermes e circa 4 cucchiai di zucchero a velo (magari è meglio assaggiare per regolare la dolcezza desiderata), fino ad ottenere una crema rosa abbastanza liscia.
Usando un sac à poche, distruibuire la crema sui dolcetti raffreddati. Decorare, infine, con i pallini di zucchero ed un lampone su ciascun cupcake. 

cupcake banana e cioccolato

Cupcake banana e cioccolato
Ingredienti per 12 cupcake
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/3 cucchiaino di bicarbonato
75 g di burro fuso
75 g di zucchero
2 uova
2 banane mature
per la copertura:
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
2 cucchiai di latte
codette al cioccolato
In una ciotola montare bene il burro fuso con lo zucchero e le uova. Aggiungere, poi, le 2 banane precedentemente schiacciate o frullate al mixer. A parte mescolare la farina col lievito ed il bicarbonato. Unire gli ingredienti secchi al composto di uova e banane. Foderare lo stampo da muffin con 12 pirottini di carta e versarvi l’impasto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per 20 minuti, o finché i dolcetti non risultano fermi al tatto.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato insieme al burro e al latte (a bagnomaria oppure nel microonde) e ricoprire i dolcetti raffreddati. Spolverizzare, infine, con le codette al cioccolato.
le foto e le ricette sono di Stefania