Calamari in bianco, conditi al pesto di pistacchio

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 Ingredienti per 4 persone
Per il pesto

200 gr di pistacchi di Bronte
2 cucchiai di grana
2,3 foglie di basilico
500 ml di olio extra vergine di oliva

 Preparazione dei calamari

400 gr di calamari freschi
uno scalogno
due tazzine da caffè di vino bianco
prezzemolo, un ciuffetto
sale pepe qb
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due  patate.

Mettete le patate a bollire, una volta cotte, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti, lasciatele da parte.

In una padella soffriggete lo scalogno tritato insieme all’olio, aggiungete i calamari lavati e tagliati ad anelli, rosolate e sfumate con il vino.

Dopo una decina di minuti, aggiungete le patate, saltate il tutto.

Nel mixer mettete l’olio, il basilico, il grana e i pistacchi e frullate, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda per rendere più fluido il vostro composto, assemblate il tutto e servite.

Ricetta e fotografia Cinzia Bardelli